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Alla scoperta di Profumi, Sapori e Colori.

Classe II

2023-2024

Le sue proprietà: -Antiossidante -Sedativo -Diaforetico. Negli ultimi anni proprio per queste sue proprietà antiossidanti viene usato nella cosmetica, in creme e prodotti di lusso come antirughe.

Lo Zafferano è la spezia più costosa al mondo, la più ricercata in cucina è tuttora uno degli ingredienti più esclusivi. Ma è ovvio perché oltre ad essere un fiore bellissimo, coloratissimo è anche buono. Si caratterizza per colore e sapore INCONFONBILI. Il suo nome significata "giallo". Giallo, che è simbolo di potere e ricchezza.

L'anice stellato ha origine in Asia, nello specifico in Cina. Ha un tipico sapore di liquirizia e deve il suo nome alla sua caratteristica forma a stella. Il termine anice indica genericamente una specie di spezia che si suddivide in numerose varietà. L'anice stellato è una specie nativa della Cina e del Vietnam i cui semi vengono utilizzati come spezie. Introdotto in Europa nel XVII secolo, oggi viene coltivato quasi esclusivamente nel sud della Cina, in Indocina e in Giappone.

  • Oggi si visita la citta storica, Patrimonio dell'Unesco, famosa per il suo zafferano
  • Qui è arrivato grazie alle carovane. Veniva usato come nella cucina tradizionale di questa zona, ma era usato sopratutto come colorante per i suoi tappeti.

Il nome significa "città dello Zafferano", è dovuto al fatto che Safranbolu fu un centro importante per la sua coltivazione

SAFRANBOLU

Il miglior zafferano al mondo si coltiva nella piana di Navelli in Provincia dell’Aquila in Italia. In Italia però ci sono altri luoghi storici e non in cui si coltiva. La Sardegna, le Marche, la Toscana e l’Umbria sono luoghi in cui si coltiva e si esalta l’eccellenza di questa 5spezia unica. Tutta la filiera produttiva dello zafferano è rigorosamente a mano, dai bulbi, alla raccolta dei fiori, alla separazione degli stimmi ( che richiede maestria ed esperienza perchè potrebbe pregiudicare la qualità del prodotto). Una volta raccolti, gli stimmi si essiccano per la conservabilità; sul mercato si possono trovare sia gli stimmi che la polvere. Un grandissimo mazzo di fiori 150.000 fiori…per 1 kg di spezia. Ecco perchè costa così tanto!

L'AQUILA