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Proteínas

Compuestos organicos complejos de alto peso molecular contienen carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrogeno y generalmente azufre .

AMINOÁCIDOS

Al hidrolizar las proteinas mediante enzimas, acidos o alcalis se obtienen aminoacidos.

clasificacion:

ESTRUCTURA:

Proteinas sencillas: solo producen aminoacidos

Proteinas conjugadas:contienen ademas de aminoacidos, un grupo prostetico

Proteinas fibrosas

Proteinas Globulares

Argenina. Lisina Histidina Triptofano Isoleucemia Valina. etc..

AMINOACIDOS ESPECIALES: Algunas proteinas son derivados de aminoácidos especiales que son derivados de aminiacidos comunes

AMINOACIDOS ESENCIALES:Los animales no pueden sintetizar el grupo amino por lo que deben recibir los aminoacidos en los alimentos

  • Trombina tiene un derivado del acido glutamico
  • El aminoacido cisteina contiene azufre

pueden clasificarse en dos grandes grupos.

  • Primaria: Las prot. se forma apartir de a.a. por union del grupo a-carboxilo con a-amino (enlace
  • peptidico.)
  • Secundaria : Conformacion de la cadena de aminoacidos.
  • Terciaria: cadenas secundarias interactuan por medio de los grupos R.
  • Cuaternaria: contiene. mas de una cadena de polipeptidos.

Las proteinas pueden estudiarse en 4 niveles

  • Las glicoproteinas
  • Las lipoproteinas
  • Las fosfoproteinas
  • Las cromoproteinas

Título 1

LIPIDOS

Grasas y aceites como reserva energetica

Fosfogliceridos

Son esteres de glicerol, su compuesto base es el acido el acido fosfatidico. (lectinas y cefalinas).

ESFINGOMIELINAS

Tienen esfingosina en lugar de glicerol, el grupo hidroxilo terminal esta unido a acido fosforico

Glicolipidos

Dos de los grupos de alcohol del glicerol se estratifican con acidos grasos y el tercero se une a azucar

Fosfolipidos

Forman parte de los complejos lipoproteicos de las membranas biologicas. contienen fosforo carbono, hidrogeno y oxigeno

Ceras

Lipidos sencillos compuestos por un ac. graso unido a alchol monohidrico de alto peso molecular. abundantes en vegetales y animales

Esteroides

Tienen como unidad basica estructural el nucleo del fenantreno unido a un anillo de ciclopentano .

Fosfolipidos eter

Tiene un grupo alquilo en lugar de un acilo en el C1, Son caracteristicos los plasmologenos.

ESTEROLES: tiene de 8-10 C. en la cadena lateral y un grupo alcohol en el C3

ACIDOS BILIARES: Tiene en el C17 una cadena larga de 5 carbonos que termina en un grupo carboxilo unido por un enlace amino a la glicina o taurina, se sintetizan apartir del colesterol. Fisiologicamente se encuenta como sales.

HORMONAS ESTEROIDES: Hormnas sexuales femeninas (estrogenos) masculinas( androgenos) y la progesterona asi como cortiso, ldosterona, producidas por la corteza adrenal

Puede clasificarse: a) Fitoesteroles: origen vegetal ejemplo: el ergoesterolb) micoesteroles: hongosc) zooesteroles: origen animal. ejemplo el colesterol fitoesteroles y micoesteroles no se absorben en el intestino.

Terpenos

Formados por moleculas de isopreno(5c) unidas para forma estructuras cilindricas.

EICOSANOIDES:

Grupo de compuestos que tienen un origen metabolico comun en ciertos ac. grasos. ej: prostaglandinas, tromboxanos, protaciclinas.

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