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La composizione del menu perfetto

cosa si intende per menu

Il menu è la lista delle vivande proposte da un ristorante. La sua elaborazione richiede una particolare attenzione sia sul piano grafico che su quello strutturale

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  • DEVE ESSERE CURATO NEI MINIMI DETTAGLI
  • DEVE ESSERE DI FACILE CONSULTAZIONE
  • DEVE CONTENERE I PREZZI
  • VIENE ELABORATO DAL RESPONSABILE DELLA CUCINA INSIEME AL RESPONSABILE DI SALA E A QUELLO DELL'AZIENDA
  • RAPPRESENTA UN EFFICACE STRUMENTO DI VENDITA

UN PO' DI STORIA

Secondo alcuni, il primo menù risale al 1550, quando il cuoco del principe di Brunswick ebbe l’idea di scrivere i nomi delle portate che intendeva servire in occasione di un pranzo importante. Il principe, rimasto entusiasta dell’idea, pretese che quotidianamente fosse scritto l’elenco delle pietanze che sarebbe stato servito alla sua tavola. Secondo altri, sia nei menu individuali che in quelli affissi alle porte dei celebri ristoranti parigini, apparsi intorno alla fine del 1700 è da ascrivere il sorgere degli attuali menù. Altri affermano che il vero e proprio battesimo sarebbe avvenuto alla corte degli zar, tra il 1810 e il 1815, per merito del principe russo Alessandro Borisovic, ambasciatore dello zar Alessandro I a Parigi il quale utilizzò per primo questo termine. La parola menù, tratto dalla lingua francese, stava infatti ad indicare la minuta, cioè l’appunto che il maggiordomo compilava ogni giorno per ragguagliare il nobile o il sovrano sulla disponibilità della dispensa.

tipi di menu

menu degustazione

menu turistico

menu del giorno

menu à la grande carte

menu à la carte

menu fisso

REGOLE FONDAMENTALI

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  1. NON SONO AMMESSE RIPETIZIONI. OGNI PORTATA DEVE DIFFERIRE PER:
MATERIA PRIMATECNICHE DI COTTURAPRESENTAZIONEFORMA E COLORE DELLE VIVANDEALTERNANZA DELLE SALSE

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2. SI DEVE INOLTRE:CONSIDERARE IL TIPO DI CLIENTELACALCOLARE ESATTAMENTE I COSTI E QUINDI I PREZZIMETTERE IN RILIEVO LE SPECIALITA'SEGUIRE L'EVOLUZIONE DELLE MODEPRESTARE ATTENZIONE AGLI EQUILIBRI ALIMENTARI DI CALORIE, SAPORE E GUSTO

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3. INFINE E' IMPORTANTE USARE:DENOMINAZIONI CORRETTE DEI CIBIINDICAZIONI CORRETTE DELLA PROVENIENZE DEI CIBIINDICAZIONI PRECISE DELLA CONSERVAZIONE DEI CIBI

FACCIAMO UN RIEPILOGO!!! E RIFLETTIAMO SULLE NUOVE ESIGENZE CHE SONO ALLA BASE DELLA FORMULAZIONE DI UN MENU.COME FACCIAMO A RENDERE UN MENU GOURMET, INCLUSIVO, ACCATTIVANTE, AL PASSO CON I TEMPI E SEMPRE PROFESSIONALE?

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  1. Arricchite la presentazione inserendo tramite i link "info" altre informazioni o conutenuti multimediali.
  2. Fate una ricerca sulle cucine e i menu di culture diverse dalla vostra
  3. Approfondite la relazione tra cucina e intolleranze alimentari
  4. create una mappa interattiva che sintetizzi ciò che avete appreso.

ADESSO TOCCA A VOI

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