ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

ΕΝΑΡΞΗ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΕΞΩΦΥΛΛΟ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

2

4

7

3

ΒΙΝΤΕΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΓΑΝΙΤΩΝ ΑΥΓΩΝ

6

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

8

9

ΒΙΝΤΕΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΤΗΓΑΝΙΤΩΝ

5

ΟΠΙΣΘΟΦΥΛΛΟ

ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

1

ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

Tα λίπη και τα λάδια και γενικά όλες οι λιπαρές ουσίες οξειδώνονται από την επίδραση της θερμοκρασίας, κατά το μαγείρεμα και τηγάνισμα, ιδιαίτερα όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή και η διάρκεια του μαγειρέματος-τηγανίσματος μεγάλη. Έντονη και προχωρημένη οξείδωση συνδέεται με τη δημιουργία υπεροξειδίων, πολυμερών και προϊόντων διάσπασης των υπεροξειδίων, τα οποία σε μεγάλες ποσότητες είναι δυνατόν να επιδράσουν στο ήπαρ, την καρδιά και τις αρτηρίες. Ακόμη εντονότερη οξείδωση οδηγεί στο σχηματισμό ακρολεΐνης ενός συστατικού που επιδρά στο κεντρικό νευρικό σύστημα και προκαλεί οίδημα και τραυματισμό στα κύτταρα του ήπατος. Το ελαιόλαδο οξειδώνεται λιγότερο από τα σπορέλαια, κατά το τηγάνισμα, επειδή περιέχει μικρότερο ποσοστό πολυακόρεστων οξέων (λινελαϊκό-λινολενικό) και μεγαλύτερο ποσοστό μονοακόρεστων (ελαϊκό). Έτσι, κατά το τηγάνισμα με ελαιόλαδο, δε σχηματίζονται πολλά υπεροξείδια και ελεύθερες ρίζες, που έχουν αρνητική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Έρευνες που έγιναν σε ανθρώπους και πειραματόζωα έδειξαν ότι το ελαιόλαδο και όταν ακόμη θερμανθεί στους 200οC δεν επιδρά αρνητικά στη λειτουργία του ήπατος και στο μεταβολισμό των λιπιδίων και δεν επηρεάζει το ρυθμό ανάπτυξης. Ενδιαφέροντα είναι τα αποτελέσματα των ερευνητικών εργασιών του Varella (1980) πάνω στην αντοχή του ελαιολάδου στο τηγάνισμα. Σύμφωνα με τον ερευνητή η περιεκτικότητα σε ελαϊκό δε μεταβάλλεται κατά το τηγάνισμα του ελαιολάδου, μέχρις ότου μειωθεί σχεδόν στο μηδέν η περιεκτικότητα σε λινελαϊκό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι η ίδια ποσότητα ελαιολάδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επανειλημμένα τηγανίσματα χωρίς ουσιαστική απώλεια σε ελαϊκό οξύ. Οι δυσάρεστες συνέπειες που είναι δυνατόν να προκληθούν στον οργανισμό από το ελαιόλαδο κατά την επανειλημμένη χρήση του στο τηγάνισμα και το μαγείρεμα, είναι πολύ λιγότερες από αυτές που προκαλούνται από άλλα φυτικά λάδια, που υποβάλλονται στις ίδιες συνθήκες (Christakis et al., 1980).Πηγή: Ελαιόλαδο: Πηγή ζωής και πλούτου για τη Λέσβο και τη Μεσόγειο, ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΕΘΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ & ΘΡΗΣΚΕΥΜΑΤΩΝ, Β΄ΚΟΙΝΟΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΣΤΗΡΙΞΗΣ, ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΑΡΧΙΚΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ (ΕΠΕΑΕΚ), ΜΥΤΙΛΗΝΗ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 1999.

ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

• Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία.

• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι.

• Περιμένουμε να κάψει το λάδι.

• Αλατίζουμε το λάδι με λίγο αλάτι.

• Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα αυγά.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά από μέτρια σε χαμηλή θερμοκρασία.

• Στη συνέχεια, παίρνουμε με το κουτάλι λίγο λάδι από το τηγάνι και το ρίχνουμε πάνω στον κρόκο.

• Αφήνουμε τα αυγά για δύο με τρία λεπτά στο τηγάνι, μέχρι οι εξωτερικές άκρες να γίνουν τραγανές και χρυσοκάστανες και ο κρόκος να ψηθεί στη σωστή θερμοκρασία.

• Αφαιρούμε τα αυγά από το τηγάνι και τα σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΒΙΝΤΕΟΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΓΑΝΙΤΩΝ ΑΥΓΩΝ

Υλικά

• 2 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κούπες νερό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (προαιρετικό)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Πετιμέζι, μέλι, κανέλα, καρύδια για το σερβίρισμα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
• Στο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά, για να φτιάξουμε ένα χυλό, όχι πολύ σφικτό.
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 15 λεπτά.
• Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει.
• Βγάζουμε κουταλιές από τη ζύμη και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.
• Βγάζουμε τις τηγανίτες σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξει το περίσσιο λάδι.
• Τις σερβίρουμε ιδανικά με πετιμέζι ή μέλι και πασπαλισμένες με κανέλα και καρυδόψιχα.

ΒΙΝΤΕΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΤΗΓΑΝΙΤΩΝ

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Απολαύστε ένα θρεπτικό και τονωτικό πρωινό, εύκολο στη προετοιμασία, με τηγανιτά αυγά και τραγανές, γλυκές τηγανίτες!

ΓΕ.Λ. ΠΑΜΦΙΛΩΝ2023-24