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Transcript

REPORTE MENSUAL DE PRÁCTICAS DE OPERACIÓN MARZO

9 DE ABRIL 2024

PRÁCTICAS OPERATIVAS

TULUM

AKUMAL

COBA

SIAN KA´AN

MARZO 2024

Prácticas realizadas

90

Asistentes

2,735pax

Horas realizadas

708.25horas

73%

36%

100 %

55%

Departamentos Entregados 8 de 11

Departamentos Entregados 11 de 11

Departamentos Entregados 5 de 11

Departamentos Entregados 6 de 11

Prácticas realizadas

107

Asistentes

2,520pax

Horas realizadas

634,5horas

Prácticas realizadas

49

Asistentes

1,380pax

Horas realizadas

410horas

Prácticas realizadas

77

Asistentes

1,690pax

Horas realizadas

542.5horas

PRÁCTICAS OPERATIVAS

TULUM

MARZO 2024

entregaron 8 de 11

Departamentos

Prácticas realizadas

90

Asistentes

2,735pax

Horas realizadas

708,25horas

Promedio de duración 8 min.

Temas vistos

En función de este dato se obtiene el % de entrega del hotel.

73%

Detalle

1. AMA DE LLAVES 2. RESTAURANTES3. COCINA 4. ENTRETENIMIENTO 5. MANTENIMIENTO 6..BOTONES 7. RRPP8. FRONT

  1. AMA DE LLAVES
  2. protección y conservación de la biodiversidad
  3. Primeros auxilios: quemaduras
  4. Ocupación/marcación de estatus
  5. Servicio de limpieza (check out)
  6. Estándar del carrito de camarista
  7. Orden y limpieza del equipo
  8. Reposición de amenidades
  9. Limpieza y purgado de la tina
  10. Tendido de camas
  11. Reporte de averías

  1. RESTAURANTES
  2. Brigada de emergencia
  3. Protección y conservación de la biodiversidad
  4. Equipo de protección personal
  5. Atención al huésped
  6. Proceso de servicio
  7. Ficha técnica de los vinos
  8. Objetivo de venta en restaurantes
  9. Venta sugerida
  10. Llenado de cheques
  11. Cómo realizar un cargo con la Tablet
  12. Menú privilege
  13. Lavado y desinfección de loza y cristalería
  14. Lavado y desinfección de manteletas
  15. Lavado de manos
  16. Lavado y desinfección de las sillas de bebe
  17. Limpieza y desinfección de la lavaloza
  18. Limpieza de los cafetines
  19. Uso correcto de las tiras reactivas

PRÁCTICAS OPERATIVAS

TULUM

MARZO 2024

COCINA

  1. Uniformidad
  2. Uso correcto de el gorro
  3. Uso del cubrebocas
  4. Manejo del estrés en el área de trabajo.
  5. Lavado de manos
  6. Prevención de riesgos laborales
  7. Primeros auxilios
  8. Equipo de protección personal (Calzado, guantes anticorte)
  9. Etiquetado de productos
  10. LEDS
  11. Descongelamiento
  12. Desinfectar frutas y verduras (uso del químico)
  13. Desinfección de utensilios
  14. Almacenamiento correcto de los alimentos (Refrigerado)
  15. Manejo de cuchillos
  16. Prueba ATP
  17. Lavado de tablas
  18. Enfriamiento potente
  19. Enfriamiento potente
  20. Derrame del aceite em el área
  21. Limpieza en el área de trabajo
  22. Limpieza de la rebanadora
  23. Ahorro de energía en el área
  24. Separación de basura

ENTRETENIMIENTO

  1. Brigadas de emergencia
  2. Equipo de protección en el área
  3. Protección y conservación de la biodiversidad
  4. Check in
  5. Baile de casa
  6. Información General Complejo

MANTENIMIENTO

  1. Trabajo en equipo
  2. Brigadas de emergencia
  3. Equipo de protección personal en el área
  4. Eco bahía: Temporada de producción y nacimientos
  5. Eco bahía: Conservación de flora y fauna (no les tengas miedo
  6. Calidad en el área de trabajo
  7. Limpieza de registros en villas
  8. Válvula de agua en habitación

BOTONES

  1. Equipo de protección personal
  2. Brigadas de emergencia
  3. Temporada de reproducción y nacimiento
  4. Protección y conservación de la biodiversidad: No les tengas miedo
  5. Reg.form 2 cambio/mensajes/vehículos/entrega de turno
  6. Nuevo horario del gym
  7. Verificación de funcionamiento del club car y reporte de averías (agua de la batería)

RELACIONES PÚBLICAS

  1. Equipo de protección personal
  2. Brigadas de emergencia
  3. Temporada de reproducción y nacimiento
  4. Procedimiento check out
  5. Procedimiento check out express
  6. Procedimiento de cambio de habitación
  7. Procedimiento de equipaje extraviado

FRONT

  1. Brigadas de emergencia
  2. Equipo de protección personal
  3. Protección y conservación de la biodiversidad
  4. Temporada de reproducción y nacimiento
  5. Resort pass
  6. Procedimiento del check out
  7. Check out express
  8. Cambio de habitación

PRÁCTICAS OPERATIVAS

COBA

MARZO 2024

Departamentos

Prácticas realizadas

107

Asistentes

2,520pax

Horas realizadas

634.5horas

Promedio de duración 8 MIN.

Temas vistos

En función de este dato se obtiene el % de entrega del hotel.

100%

Detalle

AMA DE LLAVES

  1. Equipo de protección personal
  2. Seguridad con la electricidad en el trabajo
  3. Protección y conservación de la biodiversidad del complejo: no le tengas miedo
  4. Brigada de emergencia
  5. Estándar de dotación de toallas
  6. Carrito PES
  7. Limpieza en marco de puertas
  8. Tendido de camas
  9. Legionella
  10. Norovirus

AREAS PÚBLICAS

  1. emporada de reproducción y nacimientos
  2. Protección y conservación de la biodiversidad: no les tengas miedo
  3. Brigada de emergencia
  4. Equipo de protección personal
  5. Lavado de cambia pañales
  6. Pulido de cromos
  7. Limpieza de camastros
  8. Servicios con protocolos especiales limpieza de fluidos

  1. AMA DE LLAVES
  2. AREAS PÚBLICAS
  3. RESTAURANTES-
  4. BARES - SERVIBAR
  5. COCINA
  6. STEWARD
  7. ENTRETENIMIENTO
  8. MANTENIMIENTO
  9. BOTONES
  10. RRPP
  11. FRONT

entregaron 11 de 11

PRÁCTICAS OPERATIVAS

COBA

MARZO 2024

RESTAURANTES

  1. Descripción del puesto de mesero
  2. Eco bahia: Temporada de reproducción y nacimiento
  3. Protección y conservación de la biodiversidad
  4. Brigadas de emergencia
  5. Equipo de protección personal
  6. Diferencia entre buffet y restaurante temático
  7. Servicio de vinos a la carta
  8. Estándar de coctelería orquídea y parrot
  9. Estandarización de coctelería
  10. Coctel melón punch y bloody Merry
  11. Montaje mise place

BARES

  1. Montaje de mesas
  2. Equipo de protección personal
  3. Brigadas de emergencia
  4. Protección y conservación de la biodiversidad (no les tengas miedo)
  5. Estándar de presentación de las bebidas (orquídea y parrot)

COCINA

  1. Uniformidad e higiene
  2. Lavado de manos
  3. Prevención de lesiones en la espalda
  4. Transporte manual de cargas
  5. Protección y conservación de la biodiversidad
  6. Protección y conservación: Fauna en movimiento
  7. Fauna silvestre
  8. Como prevenir un golpe de calor
  9. Identificación de código de colores en la cocina
  10. Etiquetado y fechado de productos
  11. PEPS
  12. PLEDS/PLEBS
  13. Evacuación de cámaras
  14. Lavado y desinfección de las áreas de trabajo
  15. Lavado y desinfección de utensilios
  16. Elaboración de pizza
  17. Elaboración de salsa para pizza
  18. Elaboración y emplatado: fetuccini carbonara.
  19. Elaboración y emplatado de filete de res
  20. Enfriamiento potente
  21. Temperatura de cocción
  22. Cocción de pasta
  23. Almacenamiento frio
  24. Descongelamiento
  25. Reciclaje de basura

STEWARD

  1. Brigadas de emergencia
  2. Lavado de manos
  3. Lavado de loza y cristalería
  4. Equipo de protección personal
  5. Prueba ATP, significado y aplicación
  6. Reg. 17 Determinación de Puntos Críticos de Control y Vigilancia

ENTRETENIMIENTO

  1. Bienvenida y despedida de los huéspedes
  2. Información general
  3. Fraseología
  4. BSUITE
  5. Prevención de riesgos laborales
  6. Movimiento Ecoista
  7. Baile de casa
  8. Boccia
  9. Actividades del kids club de 4 a 6 años
  10. Actividades kids club de 7 a 9 años
  11. Actividades Teens club 10-13 años
  12. Mini show kids club
  13. Mini show - A sea of adventures

BOTONES

  1. Brigadas de emergencia
  2. Procedimiento de seguridad
  3. Equipo de protección
  4. Aseo en el área de trabajo

RELACIONES PÚBLICAS

  1. Políticas corporativas
  2. Brigadas de emergencia
  3. Equipo de protección personal
  4. Temporada de reproducción y nacimientos
  5. No les tengas miedo
  6. Ligar reservas, nueva modalidad.
  7. L&F EISI
  8. Reporte de enfermedades estomacales (gastro)

FRONT

  1. Equipo de protección
  2. Brigadas de emergencia
  3. Cambios de brazaletes
  4. Creación de reservas directas
  5. Creación de reservas de resort pass wordpass
  6. Day pass
  7. Check out anticipado
  8. Atenciones my bahia y VIP

PRÁCTICAS OPERATIVAS

AKUMAL

MARZO 2024

entregaron 5 de 11

Departamentos

Prácticas realizadas

49

Asistentes

1,380pax

Horas realizadas

410horas

Promedio de duración 8 min.

Temas vistos

En función de este dato se obtiene el % de entrega del hotel.

45%

Detalle

  1. AMA DE LLAVES
  2. AREAS PÚBLICAS
  3. RESTAURANTES
  4. ENTRETENIMIENTO
  5. MANTENIMIENTO

AMA DE LLAVES

  1. Brigadas de emergencia
  2. Equipo de protección personal
  3. Certificado de sostenibilidad
  4. Discrepancia y estado de las habitaciones
  5. Limpieza y purgado de la cafetera
  6. Limpieza habitación ocupada

AREAS PÚBLICAS

  1. Reglas para estándares
  2. Equipo de protección personal
  3. Brigadas de emergencia
  4. Sostenibilidad
  5. Lavado de tapetes decorativos
  6. Limpieza de ventiladores

PRÁCTICAS OPERATIVAS

AKUMAL

MARZO 2024

RESTAURANTES

  1. Uniformidad
  2. Brigada de emergencia
  3. Equipo de protección personal
  4. Temporada de reproducción y nacimiento
  5. No les tengas miedo
  6. Sostenibilidad
  7. Cartelería, informar a nuestro personal que debemos tener
  8. Pasos de servicio y fraseología
  9. Servicio y toma de comanda
  10. Coctelería bienvenida en buffet y restaurantes de especialidades
  11. Servicio toma de orden
  12. Se sirve por la derecha y se retira por la izquierda
  13. Alergias
  14. ¿Qué es PLEDS?
  15. Registro 17
  16. Registro 36
  17. Lavado de mesas y manteletas (No quisieron firmar)
  18. Lavado de manos

ENTRETENIMIENTO

  1. Valores de la empresa
  2. Políticas de la empresa
  3. Prevención de riesgos laborales
  4. Sostenibilidad
  5. Pictogramas
  6. Color de brazaletes
  7. Centro de consumo
  8. Teatro
  9. Baile de casa
  10. Aqua zumba
  11. Aqua Fit
  12. Zumba

MANTENIMIENTO

  1. Procesos administrativos en RH (nómina, checador, omisión de checado)
  2. Manejo de celulares asignados
  3. Brigadas de emergencia
  4. Equipos de protección personal
  5. Protección y conservación de la biodiversidad: temporada de reproducción y nacimiento
  6. Programa EISI hotel
  7. Buen manejo de equipos de cocina a gas

PRÁCTICAS OPERATIVAS

SIAN KA´AN

entregaron 6 de 11

Departamentos

Prácticas realizadas

77

Asistentes

1,690pax

Horas realizadas

542,58horas

Promedio de duración 7 min.

Temas vistos

En función de este dato se obtiene el % de entrega del hotel.

55%

Detalle

MARZO 2024

  1. AMA DE LLAVES
  2. AREAS PÚBLICAS
  3. RESTAURANTES
  4. BARES - SERVIBAR
  5. COCINA
  6. STEWARD

4AMA DE LLAVES

  1. Brigadas de emergencia
  2. Equipo de protección personal
  3. Protección y conservación de la biodiversidad.
  4. Servicio de protocolos especiales
  5. Estándar de closet
  6. Estándar de toallas
  7. Estándar de ducha
  8. Limpieza de sillas y mesas en terraza
  9. Limpieza habitación ocupada
  10. Limpieza de habitación vacante
  11. Limpieza, uso y separación de las fibras y bayetas
  12. Proceso lost and found
  13. Manejo de químicos
  14. Uso de jaladores
  15. Uso de cloro y emerel
  16. Sacos de ropa sucia y ropería
  17. Donde tirar el agua sucia de la habitación

  • Listado de puntos
  • Listado de puntos

AREAS PÚBLICAS

  1. Uso de equipo de protección personal
  2. Brigada de emergencia
  3. Protección y conservación de la biodiversidad
  4. Lavado de cebollas de regaderas
  5. Limpieza de cañas de bambú
  6. Bajado de telarañas en techo y paredes
  7. Acomodo de bolsas en los cestos de baño (Luxury)

PRÁCTICAS OPERATIVAS

SIAN KA´AN

MARZO 2024

RESTAURANTE

  1. Uniformidad
  2. Equipo de protección personal: EPP
  3. Brigada de emergencia
  4. Eco bahia: protección y conservación de la fauna
  5. Servicio y atención al huésped
  6. Regla de oro en el servicio
  7. Criterios de operación (no especificado)
  8. Criterios de operación (desayuno, comida y cena)
  9. Menú de especialidades
  10. Tipos de cristalería
  11. Servicio de agua
  12. Servicio de café
  13. Comandas digitales
  14. Menú de especialidades
  15. Platillo provilege
  16. Alergias e intolerancias
  17. Registro 17
  18. PLEDS/
  19. Lavado de manos
  20. Manejo y almacenamiento de químicos
  21. Operación hormiga, limpieza de jardinera y áreas

BARES

  1. Movimiento somos ecoistas
  2. Procesos administrativos. En RH (nómina, checador, omisión de checado)
  3. Equipo de protección
  4. Brigadas de emergencia
  5. Lavado de manos
  6. Servicio y atención al huésped
  7. Horario de servicio de los centros de consumo
  8. Servicio personalizado
  9. Servicio de café
  10. PEPS
  11. Lavado y desinfección de fruta
  12. Estándar de cristalería
  13. Nueva coctelería lobby
  14. Lavado y desinfección de loza y cristalería
  15. Almacenamiento y refrigerado de alimentos
  16. Manipulación y conservación de hielo
  17. Manejo y almacenamiento de químicos
  18. Talachas por estación

COCINA

  1. Higiene personal
  2. Equipo de protección personal (Calzado, guantes anticorte)
  3. Prevención de riesgos laborales
  4. Brigadas de emergencia
  5. Registro 36
  6. Registro 17
  7. Manipulación de productos desinfectados y cocidos
  8. Almacenamiento correcto de los alimentos (REFIRGERACIÓN)
  9. Colores y uso de tablas
  10. Enfriamiento potente

STEWARD

  1. Trámites frecuentes ante el IMSS
  2. Lavado de planchas
  3. Lavado de utensilios
  4. Manejo de sustancias químicas

COMPARATIVO BIMESTRAL: PRÁCTICAS OPERATIVAS

TULUM

AKUMAL

COBA

SIAN KA´AN

MARZO 2024

73%

45%

100 %

55%

45%

36%

64%

45%

E N E R O

F E B R E R O

TULUM

AKUMAL

COBA

SIAN KA´AN