Want to make creations as awesome as this one?

Transcript

MATERIALS

PROCEDIMENTS

EXPLICACIÓ

ESFERIFICACIÓ

MATERIALS

  • Aigua
  • Coca-cola
  • Alginat de sodi
  • Clorur de calci
  • Colador
  • Cullera
  • Tres bols
  • Xeringa

ESFERIFICACIÓ

PROCEDIMENT

1

3

2

4

Fem una esferificació de coca-cola:En un bol, barregem 500 ml de Coca-cola amb 2,5 g d’alginat de sodi. Per facilitar la dissolució es pot escalfar una mica.En un altre bol, barregem 500 ml d’aigua amb 5 g de clorur de calci.Amb una xeringa, agafem la primera dissolució (alginat de sodi i coca-cola) i l’aboquem gota a gota a la segona dissolució (clorur de calci i aigua).Observem com es formen les esferes a mesura que les gotes entren en contacte amb la segona dissolució.Per separar les esferificacions de coca-cola, aboquem el contingut en un tercer recipient i recuperem les esperes filtrant-lo amb un colador.

5

ESFERIFICACIÓ

L’esferificació és una tècnica culinària que consisteix en gelificar parcialment un líquid i encapsular-lo en petites esferes. Tot i que aquesta tècnica ja s’utilitzava des del 1946, recentment xefs de l’alta cuina moderna l’han popularitzat. Si aquesta tècnica es duu a terme a una escala nanomètrica, es parla de nanoencapsulació. La nanoencapsulació permet aïllar substàncies dels aliments i conservar-ne les propietats, evitant-ne l’oxidació. En aquest experiment es fa una esferificació bàsica, és a dir, es dissol l’alginat al líquid que es pretén encapsular i, a continuació, es posa en contacte amb la dissolució de clorur càlcic. L’alginat de sodi és una substància espessidora, però en presència de calci (de la solució de clorur de calci), es forma un gel, el responsable de l’esferificació. Si les condicions de treball han sigut netes, es poden ingerir les boles de coca-cola.

EXPLICACIÓ

ESFERIFICACIÓ

Els augments de l’ocular i els objectius estan indicats amb una xifra i el símbol X. Per calcular l’augment total, s’ha de multiplicar el de l’ocular pel de l’objectiu seleccionat. La part mecànica està constituïda pel cos del microscopi (la base i el braç), la platina (la placa on es col·loca la mostra que cal observar), el tub que conté l’ocular, el revòlver giratori on hi ha els objectius i els caragols d’enfocament. Els ecosistemes aquàtics són l’hàbitat de molts éssers vius. Amb l’ajuda d’un microscopi podem observar amb major detall petits organismes i microorganismes presents en aquest medi. Per exemple, cianobacteris, organismes procariotes que fan la fotosíntesi; protozous, organismes unicel·lulars, eucariotes i heteròtrofs; algues; petits crustacis com els cladòcers o puces d’aigua i els copèpodes; i larves d’insectes.

MÉS INFORMACIÓ

ESFERIFICACIÓ