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Transcript

Cremoso de chocolate, praliné y bizcocho

Bombones de chocolate

Chocolate, vainilla, queso y pimienta

PREPARACIÓN:

Ingredientes

Cremoso de chocolate, praliné de avellana y bizcocho borracho

4raciones

media

Ingredientes

PREPARACIÓN:

Chocolate, vainilla, queso y pimienta

4raciones

alta

Ingredientes

Bombones de chocolates

PREPARACIÓN:

fácil

Mezclar el chocolate negro fundido con las almendras picadas. Verter la mezcla en el molde sobre el chocolate blanco.

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Paso 2

Humedecer el bizcocho con el almíbar y poner 2 trozos en el plato. Hacer 2 quenelle con el cremoso de chocolate y colocar. Poner unos puntos de praliné de avellana y decorar con flores.

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Paso 4: Presentación

Para el almíbar de whisky llevar todos los ingredientes a ebullición. Reservar en frio. Por otro lado, para el praliné, caramelizar las avellanas con el azúcar. Triturar y colar. Poner en biberón.

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Paso 3: Almíbar y praliné

Chocolate negro y chocolante blanco fundido (elegid vuestra tableta de chocolate preferida), almendras picadas, moldes para bombones.

Para elaborar esta receta, consigue los productos en Supermercado El Corte Inglés.

Ingredientes

Mezclar todo, colar y meter en sifón. Añadir 3 cargas. Cocer dosifi cado en vaso en el microondas, a máxima potencia, durante unos 45 segundos aproximadamente.

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Paso 2: Bizcocho

Meter en la nevera y dejar enfriar 12 horas. ¡ Y listo!

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Paso 3

Infusionar la vainilla y la pimienta en la leche. Añadir la nata y los quesos y calentar. Echar el azúcar junto con el estabilizante. Enfriar y helar con nitro.

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Paso 3: Helado

Cremoso de chocolate: 45 g de chocolate, 50 g de nata, 50 ml de leche, 15 g de yema, 15 g de azúcar, 2 g de colas de gelatina. Bizcocho de sifón: 12 g de azúcar, 50 g de huevo, 8 g de harina, 4 g de harina de almendra, 3 carga de sifón. Almíbar: 25 ml de agua, 25 g de azúcar, 6 ml de whisky. Praliné: 25 g de avellana 12,5 g de azúcar.

Para elaborar esta receta, consigue los productos en Supermercado El Corte Inglés.

Ingredientes

Ganache: 150 g de leche, 2 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 250 g de chocolate Ocumare 72%. Teja: 50 g de harina, 27 g de agua, 30 g de aceite de girasol, 300g de zumo de naranja, 1 g de cacao. Helado: 75 g de leche, 75 g de nata, 75 g mascarpone, 75 g queso del Burgo de Ebro, 5 g de pimienta, 1/2 vaina vainilla, 50 g de azúcar, 25 g de estabilizante.

Para elaborar esta receta, consigue los productos en Supermercado El Corte Inglés.

Ingredientes

Triturar todos los ingredientes. En una sartén antiadherente colocar un cortapastas e introducir una cucharada de la mezcla (tanto la sartén como el molde han de estar engrasados). Hacer las tejas a fuego medio, y luego secar sobre papel absorbente.

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Paso 2: Tejas de chocolate

Una vez fundido el chocolate, verter el chocolate blanco en los moldes.

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Paso 1

Hidratar las colas de gelatina en abundante agua con hielo. reservar. Llevar a ebullición la leche junto a la nata y el azúcar. Fuera del fuego, añade la yema y mueve rápidamente. Poner de nuevo al calor hasta que la mezcla alcance los 84ºC. Añadir las colas de gelatina. Mover y colar sobre el chocolate. Reservar en el frio hasta su utilizacion.

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Paso 1: Cremoso

En un plato redondo y hondo colocar 3 puntos de ganache de chocolate. Sobre ellos colocar sal en escamas y aceite de oliva virgen Empeltre de Aragón. Entre estos, poner las quenelle de helado de queso y pimienta. Terminar con la teja plana colocada encima.

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Paso 4: Presentación

Elaborar una crema inglesa con la leche, el azúcar y las yemas. Volcarla sobre el chocolate. Enfriar y poner en una manga pastelera.

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Paso 1: Ganache