RECETARIO EXTREMADURA Agrupaciones escolares

Recetario de ExtremaduraCurso 2023/24

INTRODUCCIÓN:Este recetario se ha realizado como homenaje a esas personas que nos cuidan regalándonos su tiempo para alimentarnos, pensando que el comer se convierta en un placer siendo una necesidad.Recetas de lo nuestro.

POSTRES:1. Bizcocho 200....................................pag24. 2.Bizcocho de Zanahoria y nueces...pag.25.3.Calostros........................................... pag26.4.Floretas............................................ pag 27.5. Perrunillas...................................... pag286.Roscas del Candil.............................pag 29.7.Rosquillas..........................................pag 30.INTERNACIONAL:1. Gogos Túrnatesau cu lingura........pag32.2. Papanasi............................................pag 33.3. Pudín de Pan....................................pag 34.4.Reina Pepiada...................................pag 35.

Índice:1. Cabrito Guisado.................................... pag4. 2.Cachuela Extremeña........................... pag 5.3.Guiso Extremeño de alubiascarillas........................................................ pag6.4.Huevos Revueltos con Jamón......................................................... pag75.Migas....................................................... pag 8.6.Patatas Escabechá................................ pag9.7.Patatas a la Importancia......................pag 10.8.Patatas Revolconas...............................pag 11.9.Pestorejo Extremeño...........................pag12.10.Pollo Encebollao....................................pag 1311. Repápalos..............................................pag 14.12.Salmorejo...............................................pag 15.13.Sopas de Ajo..........................................pag 16.14.Sopas de Tomate...................................pag 17.15.Tenca Frita..........................................pag 18.16. Tortilla de Patatas............................pag 19.17. Otra Tortilla de Patatas..................pag 20.18. Truchas en escabeche...................... pag 21.19.Zorongollo.............................................pag 22.

Nue'tra' receta'

Cortamos el cabrito en trozos pequeños y le ponemos sal fina. Calentamos aceite en una sartén donde freímos los ajos y el pan; lo retiramos al mortero y en el mismo aceite sellamos el cabrito. Juntamos todo en una cazuela de barro y añadimos el vino y el laurel. Se cuece hasta que esté tierno.

½ cabrito de la Sierra se Gredos. Aceite de oliva virgen extra. 3 o 4 dientes de ajo. 3 rebanadas de pan. Laurel a cascoporro .1 vaso de vino blanco sal

Jesús Rivera Córdoba, marido de nuestra compañera Teresa Rodríguez, Rodríguez

CABRITO GUISADO

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

Receta de Mariana Rubia Casillas, abuela de Almudena Humanez Rodríguez.

En una olla se cuece el kilo de hígado de cerdo junto con las 2 cabezas de ajo, el laurel y poquino de sal. Una vez cocido comprobar con un cuchillo que no suelte sangre. Se saca el hígado de cerdo cocido y se muele (el ajo y el laurel se desechan). En una sartén, con el aceite caliente, se fríe el hígado, y de que esté frito, se le añade los 250 gramos de manteca. Una vez integrado el hígado y la manteca, se le echa el anís y el pimentón de la Vera agridulce al gusto (según como lo quieras de rojo) comprobando con un trozo de pan. A continuación se dividirá en envases para conservar.

1 Kg de hígado de cerdo 2 cabezas de ajo 10-15 hojas de laurel Aceite 250g de manteca de cerdo Anís en grano. Pimentón de la Vera agridulce (al gusto)

CACHUELA EXTREMEÑA

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

Cristina González Vizcaíno (receta pasada de generación en generación familiar)

INFORMANTE:

Ponemos la noche anterior en agua las carillas (en mi familia los llamamos Chícharres, en algunos sitios también se llaman muchachillos con chaleco). Troceamos la cebolla, tomate, pimiento rojo y verde, ajo, las zanahorias y las patatas peladas. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y añadimos los ingredientes troceados y los sofreímos. Cuando esté todo tierno se agregan dos cucharaditas de pimentón de La Vera y se mezcla todo (cuidado que se quema rápido). Echamos agua y los chícharres escurridos junto con la hoja de laurel, sal y el chorizo troceado. Cocemos a fuego lento durante 1 hora o hasta que queden blandos y … !BUEN PROVECHO!.

8 puñados de carillas, 1 cebolla, 1 diente ajo, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 tomate, pimiento rojo y pimiento verde, pimentón agridulce de La Vera, laurel, sal, agua y chorizo.

GUISO EXTREMEÑO DE ALUBIAS CARILLAS

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES : ( 4 personas).

Rosario Perona del Collado,abuela de Álvaro Araújo Serrano, alumno de 6º de Primaria.

1. Cortar una patata (o las que quieras) y freírla.2. Mientras se están haciendo las patatas, cortamos las rodajas que queramos de jamón ibérico de pata (si tenéis rodajas compradas que ya estén cortadas, usad esas) y las ponemos repartidas por el plato. 3. Una vez que esté todo lo anterior y lo hayamos puesto en el plato, preparamos 2 huevos y los ponemos en el plato. 4. Por último, le podemos añadir aceite de oliva, sal, entre otras

Huevos, jamón, patatas y aceite de oliva.

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

Angélica Galán Gutiérrez, inspirada por la tradición familiar Galán y vivir en la Vera.

1. Se pica el pan al gusto. 2.Se corta en tiras finas la panceta, el pimiento y se pela el ajo. 3. Se fríen los ajos hasta que doren. Se retiran y en el mismo aceite se fríen la panceta. Se retiran y se fríen los pimientos. Y se retiran. 4. En un recipiente hondo se echan 4 o 5 cucharadas del aceite utilizado . Cuando se calienta se añade media cucharada de pimentón y antes de que se queme se echa un vaso de agua y se deja a fuego lento. 5. Se añaden los ajos, la panceta, el pimiento previamente cocinados con mas agua, para hacer un caldo rojizo. 6. Por último se añade el pan y se va removiendo para que se empape del caldo hasta que quede el pan suelto.Se sirve caliente.

Pan, panceta, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva, Pimentón de La Vera, sal y agua.

MIGAS

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

En primer lugar pelamos y cortamos las patatas de forma redonda y un poco gruesa. Las freímos con aceite y sal. Después las rebozamos en harina y huevo y las volvemos a freír. Para el escabeche: cortamos una cebolla, con cuatro cucharadas de vinagre y un chorrito de aceite, se pica un ajo, un poquito perejil, tres hojitas de laurel y cortamos unos 4 huevos duros. Se echa un poquito de agua. Echamos las patatas con el escabeche y lo dejamos que se macere un poquito y comiencen a comer.

Patatas, Huevos, Harina ,Aceite, Sal.Para el Escabeche : Cebolla,Perejil, Vinagre, Un diente de ajo, 3 hojas de laurel y Aceite

INFORMANTE: Eulogia Zabala, madre de Carmen Nieva, maestra de Ed. Infantil.

PATATAS ESCABECHÁ

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

10

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de ½ cm, más o menos . Se pone a calentar el aceite. Se baten los huevos y se pone harina en otro recipiente. A continuación se rebozan las patatas en harina y huevo, y se fríen. Cuando estén doradas se sacan y se colocan sobre papel absorbente. Se pone un recipiente ancho pero no muy alto, se añade aceite y se rehoga la cebolla previamente troceada. Se colocan las patatas y se añade el agua (que las cubra), el condimento, un trocito de pastilla de caldo de carne, la sal, el ajo y el perejil (machacado). Se deja hervir a fuego lento hasta que el caldo se espese un poquito (más o menos media hora). Se sirve y…¡A comeeeer!

Patatas. Huevo. Harina. Sal. Aceite. Ajo. cebolla. Perejil. Condimento. Pastilla de caldo de carne. Agua.

INFORMANTE: Montserrat Sánchez Jiménez, maestra de 5º de Primaria.

PATATAS A LA IMPORTACIA

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

11

Se cortan las patatas y se ponen a cocer con agua , sal y laurel. Cuando las patatas están cocidas se sacan y se ponen en un bol. Después, en una sartén, se fríe la panceta y, cuando está hecha, se saca y se pone a parte. El siguiente paso es hechar un poquito de aceite y se fríen los ajos .Se añade el pimentón y,cuando esté hecho, se pone en el bol dónde están las patatas. Se aplastan bien con un tenedor. Se colocan en un plato con la panceta adornándolas.

Careta de cerdo,( jeta, morro, oreja) Sal, Ajo, AOVE ,Cebolla, Pimiento choricero, Tomate cortado, Perejil, Pimentón de la Vera, Vinagre

Daniela Lea Blázquez, alumna de 5º de Primaria.

PATATASREVOLCONAS

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

12

Natalia Amor Pimemntel, maestra de 3 años de Ed. Infantil.

INFORMANTE:

Para empezar, cogemos la careta y la ponemos a la brasa, ya que es como mejor queda, aunque también se puede hacer al horno o a la plancha. Una vez que estén hechos, los cortamos en trozos pequeños y echamos la sal, ajo, perejil y un poco de pimentón de la Vera. A continuación, en una bandeja cortamos los tomates, cebolla y el pimiento. Finalmente, lo mezclamos bien junto con la carne ya sazonada y aliñamos al gusto con aceite de oliva y vinagre. Este plato también se puede acompañar con patatas fritas o asadas.

Careta de cerdo,( jeta, morro, oreja), Sal,Ajo, AOVE Cebolla, Pimiento choricero, Tomate cortado, Perejil, Pimentón de la Vera, Vinagre.

PESTOREJO EXTREMEÑO

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

Cortar la cebolla en juliana fina .Mientras, salpimentar el pollo . En la sartén poner en el fuego el aceite . Echar la cebolla en la sartén y pocharla . Echar sal a la cebolla. Echar el pollo encima de la cebolla para cocinarlo . Una vez cocinado el pollo, echar un vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Cocinar hasta que se reduzca la salsa 11 Servir con el acompañamiento favor.

Cebolla; Aceite de oliva virgen extra; Pollo Vino blanco; Sal Y Pimienta.

13

Víctor Montesinos Casanova, Alumno de 5º de Primaria.

INFORMANTE:

POLLO ENCEBOLLAO

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

14

Salsa: Pelamos y picamos finamente la cebolla y la pochamos en una cazuela en un par de cucharadas de aceite. Cuando esté translúcida añadimos el vino y, a fuego alto, dejamos evaporar. A continuación incorporamos la harina y removemos un par de minutos para tostar. Agregamos el pimentón y removemos. Inmediatamente después regamos con el caldo, salamos al gusto y dejamos hervir a fuego lento durante 10-12 minutos. MMasa de los repápalos. Rallamos o picamos finamente los dientes de ajo y el perejil fresco (solo las hojas). Batimos los huevos y mezclamos todo en un recipiente hondo y amplio, salando el conjunto. Troceamos la miga o la rallamos groseramente y la añadimos a la mezcla anterior. Trabajamos todos los ingredientes hasta homogeneizar. Es posible que necesitemos añadir leche, pero lo hacemos poco a poco hasta alcanzar una consistencia parecida a la de la masa de croquetas. Depositamos pequeñas porciones de la masa en una sartén con abundante aceite caliente. Volteamos para que se doren por todos lados antes de retirar, escurriendo bien. Los introducimos en la cazuela con la salsa y les damos un hervor suave durante cinco minutos antes de servir.

-1 barra de pan del día anterior -6 huevos -2 dientes de ajo -8 ramas de perejil fresco -75 ml de leche -3 g de Pimentón Dulce -50 ml de vino blanco -15 g de harina de trigo -1 cebolla -500 ml de caldo de verduras -aceite de oliva -sal

Raquel Molina Esteban, maestra de 3º/4º de Primaria.

REPÁPALOS

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

15

1º.Se asan los pimientos y los tomates y se pelan. 2º.Se parten en trozos medianos y se echan en un bol incluyendo el líquido del tomate. 3º.Se pica el pepino y se añade en el mismo bol.4º.Se aliña todo con aceite,vinagre y sal. 5º. Se asan aparte las sardinas. 6º.Se sirve a la mesa la mezcla y las sardinas aparte y quien quiera se lo echa junto.

- Tomate. - Pimiento. - Pepino. - Sardinas. - Aceite. - Vinagre. - Sal.

Nuria Perogil Carrasco,madre de Mateo Carpintero Perogil, alumno de 5º de Primaria.

SALMOREJO

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

16

INFORMANTE:

José Manuel Blanco Luengo (más conocido por Coque )y primo de Mariví Vaquero Blanco. Por circunstancias de la vida, lo que antes no cocinaba, ahora se ha hecho un experto. Sobre todo en la cocina de la abuela.

Ponemos una cazuela con un chorrito de aceite y sofreímos los ajos ( cortaditos en trozos pequeños ) y los tacos de jamón. Cogemos el pan duro ( que con anterioridad hemos hecho rebanadas finas y hemos tostado un poco en una sartén), y las echamos al sofrito de los ajos y el jamón ( en trozos más pequeños ). Sofreímos todo junto y echamos un poco de pimentón agridulce, y lo cubrimos con agua o con el caldo de pollo, dejándolo cocer unos 10 minutos. A continuación echamos los 3 huevos encima de la sopa, dejando cocer de nuevo unos 5 minutos.

5 o 6 ajos. Pan duro. 3 huevos. Tacos de jamón ( o de panceta ). Agua o caldo de pollo. Pimentón agridulce.

SOPAS DE AJO

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

17

Tomates maduros, aceite, pimiento verde, cebolla, ajos, pan duro y sal.

Carmen Nieva Zabala, verata de toda la vida y maestra de 4 años de Ed. Infantil, le ha dictado a Yolanda Herrero Soria, maestra de 1º de Ed. Primaria.

Se pone un chorrito de aceite en la cazuela, se pica la cebolla y el ajo y se va sofriendo, se le añade el pimiento troceado. Se pelan (opcional, en casa de Carmen no se pelan) y parten los tomates y se fríe todo bien. Se echa un poquito de sal y agua. Se cuece todo bien para que el caldo coja sabor. Se pica el pan duro en forma de sopas y se echa a la cazuela, se cuece un poquito y ¡ a comer ! Para acompañar se puede hacer con uvas (así lo hace Luis) o en verano con un pimiento verde fresco o si es invierno con un pimiento charrascuo frito (pimiento rojo seco al sol y frito)

SOPAS DE TOMATE

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

18

Una vez limpias las tencas se fríen muy bien en aceite de oliva y se pasan a una cazuela. En el mismo aceite se dora la cebolla picada, la harina y un poquito de pimentón dulce. Este sofrito lo agregamos sobre las tencas. Por otra parte, en un mortero se machacan los dientes de ajo y una ramita de perejil que se agregan sobre las tencas. finalmente, cocer todo durante unos minutos hasta que estén al punto.

1kg de tencas. Aceite de oliva “Gata - Hurdes” D.O.P. 1 cebolla mediana . 1 vaso de vino blanco “Ribera del Guadiana” D.O.P. “Pimentón de La Vera” D.O.P. (dulce) Unos dientes de ajo .Perejil. Sal.

Jesús Rivera Córdoba

TENCA FRITA

INFORMANTE: Maribel González García, casera de nuestra compañera AL Sandra Núñez Alonso

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES : ( 4 PERSONAS)

19

En la misma sartén, retiramos el aceite y dejamos una gota, vertemos el contenido del bol y lo dejamos cocinar a fuego lento. A medid que se va cuajando la tortilla, con ayuda de un plato tortillero, vamos dando vueltas a la tortilla para que se cocine y cuaje por ambos lados. Una vez hecha, espolvoreamos perejil.

Para empezar, picamos la cebolla y el diente de ajo; cortamos en cuadraditos las patatas y freímos estos ingredientes en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Batimos los 6 huevos en un bol y añadimos las patatas, cebolla y ajo al huevo y dejamos reposar un par de minutos.

Cuatro patatas grandes ,6 huevos, 1 Cebolla ,1 diente de ajo Sal, Aceite de oliva y Perejil.

INFORMANTE: Elvira Pérez, Abela de Marta García Blázquez, alumna de 5º de Primaria.

TORTILLA PATATAS

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES : ( para 4 personas)

20

Pelamos una patata y una cebolla en rodajas. Echamos aceite de oliva en una sartén, y cuando esté caliente ponemos las rodajas de patata y la cebolla, seguidamente echamos sal. Cuando ya estén pochadas subimos al fuego máximo para tostarlas un poco. Echamos 5 huevos en un bol y lo batimos.Después, lo juntamos con las patatas de antes. Lo movemos bien y con el aceite que nos sobró de antes lo ponemos en otra sartén. Controlamos que cuaje por dentro moviendo la sartén, así tampoco se nos pegará. Ponemos un plato en la sartén y damos la vuelta a la tortilla para ponerla seguidamente en la sartén por la parte de abajo

Patata - Huevo - Cebolla(opcional) - Sal - Aceite de oliva.

INFORMANTE: ,Domingo Martínez Ramos, padre de Ernesto Martínez, González, alumno de 6º de Primaria.

OTRA TORTILLA PATATAS

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

21

Después de limpiar y salar las truchas, se fríen en aceite de oliva y se colocan en una fuente. El escabeche se realiza en el mismo aceite de freír las truchas. Para ello, se doran la cebolla y los ajos; añadimos el agua y vinagre, el pimentón y el laurel. Hervir un ratito. Cuando el escabeche esté frío, se vierte sobre las truchas, también frías, dejándolas macerar tres o cuatro días en el frigorífico antes de ser consumidas. Se sirven sin caldo.

4 truchas. 1 cebolla .3 dientes de ajo. 2 zanahorias. 1 vaso de vinagre. 1 vaso de agua. Aceite de oliva. “Pimentón de la Vera” D.O.P. Laurel .Sal

INFORMANTE: Teresa Bonilla Pulido, abuela de Mariola Gómez Encinas.

TRUCHAS EN ESCABECHE

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES : ( PARA 4 PERSONAS)

22

Paula Gudiel Casado, suegra de Jose Manuel Lozano Meneses. Cocina básica tradicional de temporada. Aprovechamiento de los productos que da la tierra Verata. Para él,no conozce mujer que tenga mejor mano en la cocina que ella. Siempre le dice "Si tuviera dinero habría montado un restaurante con usted y nos hubiéramos forrado". Vaya este homenaje para ella.

Lavar y asar los pimientos enteros en horno precalentado a 200º C durante 35-45 minutos, hasta que esté la piel negra. Se dejan sudar cubiertos con un paño o plástico para que se enfríen despegando la piel, y se pelan, se quitan las semillas y los filamentos. Podemos aprovechar para asar unos tomates. Cortar la cebolleta en plumas finas y colocar en un cuenco cubiertas de agua muy fría y una pizca de sal; Cocer los huevos en agua hirviendo, a temperatura media, durante unos 8-11 minutos. Enfriar, pelar y reservar. Montar el zorongollo cortando los pimientos asados en tiras, añadir pulpa de tomate asado y atún en conservas -opcional- y el diente de ajo en láminas muy finas. Echar un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto y sal moderada. Mezclar para que se combinen bien los sabores. Servir con la cebolleta bien escurrida, el huevo cortado o picado y un poco más de aceite. Terminar con pimienta negra y/o perejil picado si se desea. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

4 Pimientos grandes y carnosos.1 Cebolleta grande. 3 Tomates pera o en rama ( al gusto). 2 Dientes de ajo. Aceite de oliva extra. Vinagre de Jérez. Sal y pimienta negra (opcional). 1 lata de atún en aceite de oliva .1 Huevo cocido (opcional). Perejil (opcional )

ZORONGOLLO

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

POSTRES

24

Aitana Folch Galan,alumna de 5º de Primaria, investigando por su cocina, encontró esta receta y la convirtió en un desayuno típico de las épocas de frío.

1-precalienta el horno a 180 grados 2-vierte los huevos y el vaso de azúcar y programa 1 min a vel 2 3-incorpora la mantequilla y programa 1 min a 37 grados a vl 3 4-añade el cacao en polvo y el vino tinto y programa 15 seg a vel 3 5-agrega la harina de repostería y el sobre de levadura y programa 15 seg a vel 3 6-vierte la masa en un molde previamente untado con mantequilla 7-mete el molde en el horno durante 50 minutos 8-deja enfriar antes de comer el postre

-Una thermomix - 4 huevos - 200g de azúcar - 200g de mantequilla a temperatura ambiente - 200g de cacao en polvo (tipo Cola Cao o nesquik) - 110g de vino tinto -200g de harina de repostería 1 sobre de levadura

BIZCOCHO 200

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

25

Silvia Alejandra Mayoral Riveiro, madre de Pablo Pérez Mayoral, Alumno de 6º de Primaria.

Primero hay que precalentar el horno a 180 grados, después meter todos los ingredientes en un bol (usa como medida un vasito de yogurt). Después mezcla con una batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea, tienes que incorporar toda la masa en un molde previamente untado en aceite o mantequilla. Y por último introducir el molde en la parte central del horno y esperar de 35-40 minutos, después el bizcocho estará listo.

3 huevos , 3 medidas de yogur de harina, 2 medidas de yogur de azúcar, 1 sobre levadura en polvo, yogur de limón, una medida de yogur de aceite de oliva, 200 gramos de zanahoria y de nueces.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

26

El primer paso es encender el fuego y añadir la leche a la olla utilizando el colador para eliminar posibles residuos o impurezas que pudiera traer la leche tras el ordeñe. Mientras se templa un poco, añadimos el azúcar a la olla. MUY IMPORTANTE: Tenemos que remover la leche con una cuchara, siempre en el mismo sentido y sin parar hasta que la leche acabe de cocer y se cuaje. A medida que vamos removiendo y que la leche va cogiendo temperatura se observa como el líquido se va cuajando consiguiendo una textura más espesa. El espesor y la textura final de los calostros va a depender de la leche utilizada, siendo menos espesa a medida que pasan los días tras el parto de la madre. Se puede añadir un poco de leche normal o se puede pasar por la batidora una vez cuajados. Se vierte todo el líquido en unos boles. Se puede tomar frío o caliente y añadir un poco de canela al gusto.

Medio litro de Calostros. 3 cucharadas soperas de azúcar, pero se puede echar más o menos al gusto. Olla: donde calentaremos y herviremos los calostros para cuajarlos. Colador: utilizado para colar la leche.

Rosa María Sánchez,suegra de María José Márquez Alvarado, maestra de 2º de Primaria y amante de los Calostros.

CALOSTROS

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

27

Mari Blázquez Delgado , tía de Lara Blázquez Bruzos, alumna de 6º de Primaria.

1. Agregar todos los ingredientes a un bol. 2. Con la batidora, trituramos los ingredientes hasta que quede una masa ligera y sin grumos . 3. Dejamos reposar unos minutos. 4. En una sartén se añade aceite de girasol y se pone a calentar.5. Se moja el molde de la flor en aceite caliente , para que el molde se caliente. 6. Introducir el molde en la masa hasta la mitad del molde. 7. Se introduce el molde en el aceite caliente, dejamos que se vaya enfriando y el mismo se caerá del molde. 8.Después que se despegue lo doramos por los dos lados . Lo sacamos a un papel absorbente. 9.Untar de miel o de azúcar ( es opcional ).

1 docena de huevos, ¼ de leche, 2 cascarones de aceite, 2 cucharadas de azúcar, 2 cascarones de anís, anises, harina ( la cantidad depende si queremos más o menos gruesa la flor ) y aceite de girasol.

FLORETAS

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

28

Primero, cogemos un bol y echamos la manteca que debe estar a temperatura ambiente, le añadimos el azúcar y empezamos a remover hasta que se mezcle. Añadimos la ralladura de un limón, una copa de anís líquido. Removemos, partimos dos huevos enteros encima de la masa que llevamos hechas y a otros dos le quitamos las claras y las reservamos a parte, y se vuelve a mezclar todo bien. Echamos un poco de harina y la cucharada de bicarbonato, y removemos con la mano, añadiendo harina hasta que veamos una masa no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la mezcla tapada con un trapo toda la noche. Ponemos a calentar el horno a 200 grados arriba y abajo. Cogemos una bola de masa y las estiras en forma de croqueta y marcamos con el dedo en el centro. Batimos la clara y, con un pincel de cocina, pincéleamos todas las perrunillas con la clara, después de evadurnar la clara cogemos el azúcar y agregamos en el centro un puñaito de azúcar y un poco de almendras por encima y las metemos en el centro del horno sobre unos 15-20 minutos y esperamos a que se pongan doradas.

Medio kilo de manteca .Medio kilo de azúcar .Un kilo de harina .Una copa de anís líquido .Una cucharada de bicarbonato. La ralladura de un limón. Cuatro huevos .Cien gramos de almendras crudas.

María del Rosario García Carreras se la dictó a Ainhara Ramos Núñez, alumna de 5º de Primaria.

PERRUNILLAS

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

29

En un baño de barro se cascan los huevos con parte del azúcar, esta mezcla se batirá bien, (un huevo se habrá hecho un agujero por la una parte superior, para ser usado como medida). Se van añadiendo el resto de ingredientes (se repondrá de azúcar si es necesario). Lo último será la harina tamizada que se irá incorporando poco a poco a la masa, (la costumbre es que la harina se vaya amasando con una mano). Una vez terminada la masa se tapa y se deja reposar al lado del infiernillo, que estará calentando la sartén con abundante aceite, y dónde se meten los moldes de las roscas para que se calienten al tiempo que el aceite y suelten bien las roscas al comenzar a freír. Cuando el aceite está caliente se comprueba echando la masa en el molde, este se sumerge en el aceite y a los 5 o 6 segundos la rosca se despega y flota, y en nada estará frita. Una vez fritas se las deja enfriar y cuando están templadas se rebozan con una mezcla de azúcar y harina( opcional). Servir acompañado de un café. ¡¡ Y a disfrutar !!

1 docena de huevos, 1 docena de cascarones de aceite 1 docena de cascarones de leche, 1 cascarón de licor de anís, Ralladura de la piel de 2 limones ,1 punta de un cuchillo de bicarbonato ,2 puntas de cuchillo de canela, 1 pellizco de sal, 25 gramos de anises, 1 y ½ kg de harina aproximadamente, 1 kg de azúcar. ( al gusto)

Teresa Pedraza Fraile, tía de Sonia Pedraza Ávila, maestra de Religión. Receta Familiar.

ROSCAS DEL CANDIL

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

30

Ufe Tiemblo, Abuela de Ainhoa Guerra García, alumna de 6º de Primaria.

1-Se hace la masa y se deja reposar al menos 1 hora. 2-Hacemos bolitas con las masas. 3-Ponemos el aceite a calentar.4-Cuando esté listo el aceite,hacemos un agujero en las bolas.5-Ponemos los aros en la sartén.6- Freímos , sacamos y metemos en un bol con azúcar y las espolvoreamos con azúcar.

6 huevos,2 levaduras royal,6 cucharadas de aceite de oliva,anís y aguardiente,6 cucharadas de azúcar,vaso pequeño de zumo de naranja,harina.

ROSQUILLAS

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

internacional

32

Agneza Ursache, abuela de Sergio Ursache, alumno de 5º de Primaria.

Ponemos en un bol los 300 ml de leche. Después, echamos los 20 gr de levadura y lo mezclamos (20 segundos) .Añadimos los 530 gr de harina,la mantequilla ,el azúcar, los tres huevos, el sobre de azúcar de esencias, sal y la cáscara de limón y amasamos (5 minutos) .Dejamos la masa en un bol tapada y nos esperamos (30 minutos) hasta que la masa suba y después freímos el (1 litro) de aceite bien caliente. Al acabar de freír, le añadimos el azúcar glas.Y se pueden comer con nocilla o simple.

300 ml de leche 12 gr de (levadura) 3 huevos 530 gr de harina 20 gr de azúcar 20 gr de mantequilla 10 gr de sal Un sobre de azúcar con esencias La cáscara de un limón

GOGOSI TÚRNATESAU CU LINGURA

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

33

Agneza Ursache, abuela de Sergio Ursache, alumno de 5º de Primaria.

Ponemos en un bol los 300 ml de leche. Después, echamos los 20 gr de levadura y lo mezclamos (20 segundos) .Añadimos los 530 gr de harina,la mantequilla ,el azúcar, los tres huevos, el sobre de azúcar de esencias, sal y la cáscara de limón y amasamos (5 minutos) .Dejamos la masa en un bol tapada y nos esperamos (30 minutos) hasta que la masa suba y después freímos el (1 litro) de aceite bien caliente. Al acabar de freír, le añadimos el azúcar glas.Y se pueden comer con nocilla o simple.

300 ml de leche 12 gr de (levadura) 3 huevos 530 gr de harina 20 gr de azúcar 20 gr de mantequilla 10 gr de sal Un sobre de azúcar con esencias La cáscara de un limón

GOGOSI TÚRNATESAU CU LINGURA

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

32

Mezclar el queso bien escurrido con los huevos batidos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Después, mezclar la harina con el bicarbonato e incorporar poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa uniforme y compacta. Cuidado que la masa no quede muy dura. Extender la masa es una superficie enharinada, formar las rosquillas y las bolitas del centro con las manos. Calentar el aceite en una sartén y freír los papanasi a fuego medio unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Sacarlos y ponerlos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente acompañado de nata agria y mermelada. Primero poner un papanasi grande en un plato, echar la mermelada y la nata. Encima poner el papanasi pequeño y echar otra capa de nata y mermelada.

400 g de queso fresco de vaca, 2 huevos, 50 g azúcar, 1 cucharadita esencia de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón, 280-300 g harina ,1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 ml nata agria, Mermelada de cereza o cualquier fruto rojo, Aceite para freír.

Beatriz María Bejan, alumna de 6º de Primaria.

PAPANASI

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

33

Para empezar, ponemos en remojo el pan, en la leche, durante unos minutos. Después, escurrir muy bien el pan. Una vez escurrido, agregamos todos los ingredientes al pan y mezclamos muy bien. La masa tiene que quedar suelta y dulce. Ponemos la masa en un molde apropiado y lo metemos en el horno a 200º durante 30 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

1 barra de pan. Azúcar al gusto. 250 gr de mantequilla. 1 cucharada de vainilla. 3 huevos y leche al gusto

Sandra Barragán Rivas, madre de Saúl Muñoz Barragán, alumno de 5º de Primaria.

PUDIN DE PAN

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

34

AREPA RELLENA

1. Se pica el pollo y se cocina en agua por unos 30 minutos con un poco de al. 2.Después de cocinarse el pollo se desmecha. 3.En un recipiente se añade harina de maíz blanco con un poco de sal, a e se le añade agua y se amasa hasta tener un masa uniforme.4. Se coge un poco la harina y se formará una bolita, que se aplasta con ambas manos. 5.En una sartén, se cocina las arepas a temperatura media. 6. En un recipiente mezclamos el pollo desmechado,la mayonesa, el aguacate debidamente triturado. 7. Rellenaremos la arepa con todos estos ingredientes.

Harina de maíz blanco, sal, aguacate, pechuga de pollo, mayonesa

Kiara Bedoya, madre de Royert Matos Bedoya, alumno de 6º de Primaria.

REINA PEPIADA

INFORMANTE:

PREPARACIÓN:

LNGREDIENTES :

c.e.i.p. "santa fLorentina"