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Transcript

L'histoire du chocolat remonte a 4 milles ans dans l'antique Meso-Amerique qui incluait autres le Mexique d'aujourd'hui ,ou les premiers cacaoyers on été trouver .La civilisation Olmèque ,l'une des plus anciennes d'Amerique Latine ,a été la première a transformer le cacao en chocolat.Originaire d'Amerique du Sud ,le cacaoyer est cultivé dès le VIe siècle par les Mayas .La decouverte du chocolat chez les Mayas et les Azteques 1000 ans av JC .Le premier contact des Europeens avec le cacao a lieu au debut du XVIéme siécle , lorsque leconquistador Hernan Cortés l'importe en Espagne , en 1528.Le chocolat est introduit en France en 1615, lors du mariage de Louis XIII et Anne d'Autriche a Bayonne .Bayonne Capital du chocolat

L'histoire du chocolat

Le chocolat

Le processus de fabrication du chocolat commence par la recolte des fèves de cacao mures ,qui sont ensuite fermentées, sechées et triées . Ensuite ,les graines sont torrifiés pour faire ressortir leur saveur et leur arome.La transformation du cacao en chocolat se fait par broyages. Une fois broyés, les graines de cacao se transforment en une pate liquide , appelée masse de cacao .Le chocolat noir (on mélange de la pate de cacao et du sucre ) .Sil le chocolat noir est à 70%, alors il est composé de 80g de pate de cacao pour 100g de chocolat .Le reste c'est du beurre de cacao et du sucre .Le chocolat au lait (on mélange de la pate de cacao , du beurre , du sucre et du lait en poudre ).Le chocolat blanc (on mélange du beurre de cacao , du sucre et du lait en poudre ).Il ne contient pas de cacao ,juste du beurre de cacao . Antonio Bondric 6ème 4

Fabrication chocolat