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Transcript

Les cuissons sans Brunissement départ à chaud

La cuisson vapeur

Mode de cuisson qui permet à l'aliment de cuire grâce à la vapeur d'eau.

Objectifs : Préservation nutritionnelle des aliments Réduction de l'apport en matière grasse Conservation de la saveur brute de l'aliment

Pocher départ à chaud

(à l'anglaise)

Cuisson sans brunissement mené dans un liquide chaud sans matière grasse.

Objectifs : Cuisine légère, diététique Durer de cuisson limitée donc limite des pertes vitaminiques et aromatiques Phénomène d'osmose entre l'aliment et le liquide

Cuisson En papillote

Méthode de cuisson à la vapeur consistant à placer le ou les aliments dans un contenant hermétique.

Objectifs : Préservation des saveurs et des nutriments Cuisine diététique avec peu de matière grasse

Cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une technique de cuisson où les aliments sont placés dans un sac hermétique sous vide, puis cuits dans un bain-marie à une température contrôlée et précise pendant une période de temps prolongée.

Objectifs : Conservation des saveurs et des nutriments Tendrété et texture optimal Control précis de la température de cuisson