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Transcript

08/02/2024

Activite professionnel de Service

« Le succès est la somme de petits efforts, répétés jour après jour. » « Il est difficile d'échouer mais il est encore plus difficile de ne pas avoir essayé de réussir. » « La chute n'est pas un échec. L'échec c'est de rester là où on est tombé. »

CLASSE : T BRES

EFFECTIF CLIENTS 1 X 10 = 10 2 X 8 = 16 1 x 4 = 4 1 x 2 = 2 TOTAL = 32

Compétences

C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes C1 - 3 Vendre des prestations C1-3.5 Prendre une commande 2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels C2-1 Réaliser la mise en place C2-1.2 Organiser la mise en place C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service C2-3.1 Servir des mets C2-3.3 Servir des boissons

Rotation de postes de Ménage

TOURNANT

BARMAN

S6

S4

S3

S2

cleaning DEPARTMENT

S5

S1

cleaning DEPARTMENT

Les meilleures choses qui arrivent dans le monde de l'entreprise ne sont pas le résultat du travail d'un seul homme. C'est le travail de toute une équipe. Il y a plus d'idées dans deux têtes que dans une. Se réunir est un début, rester ensemble est un progrès, travailler ensemble est la réussite.

Team

Crêpes Suzette

Blanc de volaille aux herbes, risotto vert, crème coco au curry

Terrine de poivron rouge et tapenade sur lit de jeunes pousses

Duis autem vel eum iriure dolor in hendrerit in

Company Name

01

PART 1

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TEXTURE et GOUT

TEXTURE

Recette du livre

Terrine de poivron rouge et tapenade sur lit de jeunes pousses

JEUNES POUSSES

TAPENADE

TEXTURE

TERRINEPOIVRON

TERRINE DE POIVRON

ARGUMENTATION COMMERCIALE

DECOR : quelle décoration ?

Quelle présentation ?Quels ingrédients ?

TAPENADE

Quels type d'entrée ?Quelle présentation ?Quels ingrédients ?

PART 2

+ INFO

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MATERIEL A PREVOIR

Autres

Autres

Vin blanc sec

Vin rouge corsé

Vin rouge léger

Vin blanc liquoreux

Vin blanc moelleux

Vin rose

accords mets / vin

6 things about

PART 2

+ INFO

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CREME COCOCURRY

Blanc de volaille aux herbes, risotto vert, crème coco au curry

VOLAILLE

HERBES

RISOTTO VERT

Quelles appellation bovines sont labellisé AOP dans deux régions françaises étudiées en cours ?

Filet Mignon et Garnitures

Quels Légumes ?Quels herbes ?

POELEE DE LEGUMES

PAVE DE BOEUF

Quels ingrédients ?Quelle finition ?

SAUCE BEARNAISE

ARGUMENTATION COMMERCIALE

Quel morceau ?Quelle texture ?Quelle cuisson ?

PART 2

+ INFO

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MATERIEL A PREVOIR

Autres

Autres

Vin blanc sec

Vin rouge corsé

Vin rouge léger

Vin blanc liquoreux

Vin blanc moelleux

Vin rose

accords mets / vin

6 things about

PART 2

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BEURRE SUZETTE

FLAMBAGE

CREPES

Crêpes Suzette

ARGUMENTATION COMMERCIALE

FLAMBAGE : quel produit ?

Quelle composition ?Quels arômes ?

BEURRE SUZETTE

CREPES

Quelle présentation ?Imbibées de quoi ?

PART 2

+ INFO

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MATERIEL A PREVOIR

Autres

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Vin blanc sec

Vin rouge corsé

Vin rouge léger

Vin blanc liquoreux

Vin blanc moelleux

Vin rose

accords mets / vin

6 things about

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Thank you!

En termes de texture, un crémeux est plus la combinaison d'une mousse et d'une ganache qu'une véritable crème. Un crémeux est moins aéré qu'une crème et a une texture exceptionnellement douce et crémeuse.

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Monter les œufs entiers avec le sucre semoule. Verser en pluie la noix de coco râpée, puis le beurre fondu. Parallèlement, monter les blancs et serrer avec sucre semoule, incorporer les blancs à la maryse, étaler sur papier cuisson. Enfourner à 170°c pendant 15 min environ

SaisonnalitéPoidsPrix au Kg

Les courges font partie de la vaste famille des cucurbitacées, qui comprend également les potirons, les patissons, etc.....

Pour ce type de cuisson, nécessaire d'avoir des oeufs extra frais. Mais quelle est la différence entre un oeuf frais et extra-frais ? stabilisée

Cuire les oeufs soit au thermoplongeur soit au four vapeur à 63°C à t°stabilisée.stabilisée

En termes de texture, un crémeux est plus la combinaison d'une mousse et d'une ganache qu'une véritable crème. Un crémeux est moins aéré qu'une crème et a une texture exceptionnellement douce et crémeuse.