Té

Elena, Esther e Ignacio

El Té

ÍNDICE

1. Origen botánico. La planta del té. (Pág 3).
2. Historia y origen del té. (Págs 4 a 6).
3. Países productores y consumidores de té. (Pág 7).
4. Procesos del té. Recolección, cómo se trata, comercialización. (Págs 8 y 9).
5. Tipos de té. (Págs 10 a 17).
6. Servicio y Ceremonia del té. (Págs 18 a 22).
7. Tisanas. (Págs 23 a 26).

Camellia Sinénsis

La planta del Té

ORIGEN BOTÁNICO

Historia del Té

Ruta del Té

Expansión del té

Principales Países consumidores de té

Principales Países Productores de té

Principales productores y consumidores

Producción y Consumo

El Té en el mundo

¿Cómo se procesa el té

Pu-erh

Tipos de té

Tipos de té

Existen más de 1000 variedades de té repartidas por todo el mundo, que son el resultado de los diferentes climas y métodos de siembra y elaboración de la planta. Estos miles de tipos de tés se pueden agrupar en seis grandes categorías: té blanco, té verde (o no fermentado), té Oolong (o azul), té negro, té amarillo y té Pu-erh.

Es uno de los más caros del mercado , debido a que se producen menores cantidades. Procede de los campos de China de la región de Fujian y de Sri Lanka, que son los dos países que disputan el mercado mundial de té blanco, como máximos exportadores. Tiene un color pálido y se obtiene de la recogida de las yemas nuevas de las plantas cuando aún no se han abierto. Esto ocurre durante algunos días de la primavera. El recolector espera a que se marchiten y pierdan la humedad para disecarlas. Su principal propiedad es su capacidad antioxidante.

TÉ BLANCO

El té verde es un ejemplo de té no fermentado. Su elaboración consiste en recoger las hojas de la planta , dejarlas secar y aplicarles a continuación un tratamiento térmico (se cuecen al vapor y se secan al fuego). De esta forma se consigue detener la fermentación de las enzimas y evitar la descomposición de las hojas.

TÉ VERDE

Las hojas de estos tés se dejan madurar en lugar de fermentar. Son variedades que no se suelen encontrar en los comercios. El te amo amarillo toma ese color una vez infusionado.Posee un cuerpo definido y bastante singular que puede llegar a ser un poco agrio. De fresca fragancia, deja la boca limpia y seca. Al beberlo, su sabor entre dulce y amargo queda instalado en la punta de la lengua. El Chün shan yin chin Está considerado el mejor y más valioso de los tés amarillos.

TÉ AMARILLO

Este té en lugar de completar la oxidación, a mitad del proceso se detiene la fermentación (normalmente a las 2h) para obtener un tipo de té a medio camino entre el verde y el negro. Muy popular en Taiwán, tiene un sabor equilibrado y combina características de verdes y negros. Su contenido en teína depende de cuándo se interrumpe la fermentación (entre 10 y 55 mg por taza.)

TÉ OOLONG O AZUL

El té nergro tiene un incomparable aroma, tiene un sabor fuerte y puede combinarse con leche. Se obtiene después de un proceso de oxidación. Las hojas recién recolectadas se extienden en habitaciones húmedas para que fermenten.Este tratamiento se prolonga entre 3 y 5h según la variedad, adquiriendo su característico tono verde oscuro o negro. Cada taza contiene entre 25 y 100 mg de teína, según el grado de fermentación. Es estimulante, pero no tanto como el café.

TÉ NEGRO

Hay cierta confusión en torno a lo que se le conoce popularmente como “té rojo”. Los chinos llaman así al Pur-erh, una variedad que sólo crece en la región de Yunnan a partir de té verde húmedo que se fermenta para oscurecerlo. Este té es muy utilizado hoy en día en algunas dietas por sus cualidades cómo “devoragrasas”. A veces también se habla de té rojo al designar el Rooibos, una planta sudafricana de dulce sabor y virtudes tonificantes y terapéuticas, pero que pertenece a una especie botánica que no tiene nada que ver con el té.

TÉ PU-ERH

servicio y ceremonia del té

La ceremonia del té es un ritual que se practica desde hace miles de años en diferentes partes del mundo y en cada uno de ellos se tiene su forma de prepararlo. La ceremonia del té tiene varios significados: sireve con el propósito de tener un momento de relajación, como señal de hospitalidad, como una muestra de respeto, etc...

¿QUÉ ES LA CEREMONIA DEL TÉ?

El orgen de la ceremonia del té en China se remonta al siglo XIV durante la dinastía Ming. La ceremonia del té chino se demonina gongfucha. Se prepara en pequeñas tazas de barro. Se usan tres teteras para la ceremonia, una para calentar el agua, otra para las hojas del té y la tercera para servir el té. Lo primero que se hace es enjuagar la tetera y los utensilios con agua hirviendo. Después se enjuagan las hojas del té, que previamente se introdujeron dentro de la tetera, un par de segundos con agua hirviendo. Se vierte ese agua sobre las tazas y la mesa de té. A continuación, se vierte agua caliente a unos 75 u 85 ºC en la tetera donde está el té, se deja reposar menos de un minuto y se sirve en los vasos alargados, se tapa con los cuencos y se da la vuelta.

EN CHINA

La ceremonia del té en Japón sirve para tener un momento de relajación y ayudar al espíritu encontrar la paz. La ceremonia completa del "Cha no yu" dura aproximádamente tres horas, porque incluye una comida y dos clases de té, uno más espeso y otro más ligero. La ceremonia se realiza en una casita de madera o de bambú (Chashitsu) situada de un cuidado jardín. El maestro del té da la bienvenida a los anfitriones en el jardín y les ofrece agua para beber, se laven las manos y refresquen la boca. Los inviados tienen que inclinarse como símbolo de respeto y humildad. El rituál del té comienza despues de la comida y del desanso. Se hace con té matcha. Se sirve dos cucharadas de té por invitado en un solo cuenco. Se mezcla con agua a 90ºC utilizando un cuenco grande y un batidor de bambú (Chasen). El invitado princital hace una reverncia y toma el té a tres sorbos, limpia el borde y va pasndo a los demás invitados para que prueben la infusión. Se realiza otra ronda de té Matcha más suave.

EN JAPÓN

En Marruecos se bebe el té "Gunpowder" que es un preparado a base de té verde, hojas de menta y azúcar. Es un símbolo de hospitalidad y siempre se ofrece al recién llegado. Para el ritual del té se utiliza una tetera metálica, una bandeja y azurarero, también de metal, además de los característicos vasos de cristal con bordes dorados y motivos arabescos. Una vez depositado el té, la menta y el azúcar en la tetera, la infusión se vierte en los vasos desde una distancia considerable. A continuación, se vierte el líquido de nuevo en la tetera. Se repite varias veces esta operación hasta que el té empiece a formar una espuma en el vaso. Ya se podrá degustar. Se sirve en tres rondas y se acompaña con repostería árabe a base de miel, dátiles, pistachos o almendras.

EN MARRUECOS

TISANAS

La tisana es una bebida caliente preparada a base de plantas ,utilizando raíces, hojas, tallos, flores o frutos. Su finalidad es extraer a través del agua los principios activos de las plantas. A lo largo de los siglos las tisanas se han utilizado como bebidas o bien por las propiedades medicinales de las plantas con las que se preparan. En cada país y cultura se utilizan las hierbas medicinales autóctonas para preparar las tisanas y poco a poco se inició un intercambio cultural de especias y plantas.

¿Qué es una tisana?

Las tisanas más populares

Hoy en día las tisanas las podemos encontrar perfectamente en el supermercado o la farmacia. Tisanas elaboradas con diferentes hierbas cuyos beneficios están probados por la medicina. Posiblemente la manzanilla sea una de las más populares. Podemos encontrar tisanas muy diversas, cada una con su propiedad curativa. Son remedios naturales, fáciles de preparar y que ayudan a solventar diferentes afecciones.

Propiedades medicinales

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

FIN

"Pekoe"

También podemos hablar del “Pekoe”. Para elaborar la bebida del té se buscan las hojas más jóvenes de la planta, las que se encuentran en la cúspide y están cubiertas por un velo blanco sedoso, que se conoce con el nombre de “Pekoe”. Un té elaborado con estas hojas será el de más alta calidad y según se vayan seleccionando hojas más grandes y viejas el té perderá su calidad.

Kenia

Es el tercer productor mundial. La producción de té supone la segunda fuente de ingresos del país y es el mayor exportador, por delante de China e India.

Bangladesh

Productor

China

China es el mayor productor de té del mundo, con más de 3'5 millones de hectáreas de té cultivadas. Junto con la India producen más del 60% del té en el mundo. Es también el país del que el té es originario y el de mayor tradición. La mayor parte de producción se centra en el té verde, ya que es el que más se consume en dicha cultura.

Indonesia

Se comenzó el cultivo de té a partir de unas plantas traidas del Valle de Assam en el año 1838, y desde 1878 se exporta a otros lugares del mundo. Es el quinto productor mundial de té. Los tés negros de Indonesia son perfectos para tomar con leche.

1601, Holanda

LLegada del té a Europa

Se funda la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y en 1606 llega a Ámsterdam el primer cargamento de té. Este hecho será el desencadenante que lo cambiará todo.

Camellia Sinensis

Orígen botánico de la planta del té

La planta del té proviene de una especie de arbusto llamada Camellia Sinensis o Thea Sinensis la cual nace del sur de China, lugar en el que se usa como planta medicinal desde hace miles de años. Fue llevada desde China hasta otros lugares del mundo en forma de semillas y es así como su cultivo se extendió a otras regiones. Aquí podemos hablar de que la camelia es un árbol que puede llegar a medir 15 metros en estado salvaje, pero que normalmente se cultivan plantas desde los 1,10 metros a los 1,50 metros para favorecer la recolección.

Francia, 1636

popularización del té en europa

El té adquiere popularidad en la corte francesa y es un elemento imprescindible en las reuniones de los ricos y poderosos.

China, 2737 a.C.

Origen del té

El Emperador Chino Sheng Nung descubre la bebida del té a raíz de una feliz serendipia. Se da comienzo a una milenaria tradición del cultivo y el consumo del té en china.

Argentina

Comienza a cultivar la planta del té en 1923, conviertiendose en la actualidad en el mayor productor de toda América del Sur (noveno mundial). Las primeras plantaciones de té se inician en Argentina en la zona de Tres Capones, Provincia de Misiones, con semillas traídas desde Georgia (nación perteneciente a la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas hasta el año 1991).

Vietnam

Aunque en Vietnam se produce té negro, blanco y oolong, la variedad más popular es sin duda el té verde, que se cultiva en el norte y noreste del país. Entre las mezclas más populares se pueden distinguir los tés con flores, como el té de loto, especialidad vietnamita.

Año 800

El té llega a Japón

De manos del monje budista Saisho, las primeras semillas de la planta del té llegan a Japón, dando inicio a una milenaria tradición que girará en torno al respeto hacia el té.

India

Es la otra gran potencia mundial en cuanto a producción. Junto con China ocupan el 60% de la producción mundial. Dicha producción se centra sobre todo en el té negro, al gusto británico.

Actualidad

La segunda bebida en importancia

Hoy en día sólo hay una sustancia que se consuma en calidad de bebida por delante del té... y es el agua. Es asombroso cómo el té ha pasado a formar parte de nuestras vidas independiantemente de nuestro país de origen, cultura o religión. Y todo nace de una tarde de viento en la China de 5000 años atrás

Con esta maravillosa serendipia el té hizo su aparición en la historia. El emperador Sheng Nung no era ningún aristócrata al modo que podemos imaginarnos hoy en día, sino que era un hombre de ciencia, ducho en el cultivo y la agricultura así como en el conocimiento de diversas hierbas y su aplicación medicinal; así que cuando observó las hojas de aquel árbol en su bebida, lejos de desdeñar beberla, no pudo evitar dejarse llevar por su curiosidad. La bebida del “chá” causó un efecto inmediato y casi mágico en su cuerpo y mente. Ya no había vuelta atrás, desde aquel momento hasta nuestros días el consumo de la bebida del té siempre fue creciendo y expandiéndose en todas direcciones; hasta el punto de ser la segunda bebida más consumida del mundo, tan sólo superada por el agua.

Origen

Historia del té

Vamos a creernos las leyendas que nos llegan de China a través de cinco milenios. Si nos remontamos al año 2737 a.C. podemos contemplar al emperador chino Sheng Nung, de la dinastía Tang, en su jardín bajo un árbol de Camelia Sinensis echando una pequeña cabezada después de comer. En aquella época era costumbre hervir el agua antes de su consumo para garantizar la salubridad de la misma; es por esto que “el divino granjero” (como después le conoció la historia) puso su agua a hervir mientras descansaba la vista. En pleno sueño se levantó una ligera brisa y unas hojas de aquel árbol se desprendieron con tan buena suerte que fueron a parar al caldero de agua hirviente del emperador.

Chile

Es el principal consumidor de té de América del Sur. Curiosamente importa el producto de su país vecino, pero es con diferencia el país con mayor tradición del té de toda hispanoamérica y uno de los más potentes a nivel mundial.

Sri Lanka

En la actualidad es uno de los mayores productores de té en el mundo. Su producción se centra en el té negro y es el principal motor de su economía. Exporta a lo largo y ancho del mundo.

Rusia

Uno de los mayores consumidores del té en Europa, Asia y todo el mundo. También de los de mayor tradición; ya se consumía té en Rusia durante la ruta del té en la antigüedad. Una de las particularidades es que toman el té en un "samovar", que es una tetera dispuesta sobre una estufa de carbón, para tener siempre el té caliente.

DISTINTOS POCESADOS DEL TÉ

CONSEGUIMOS LOS DISTINTOS TIPOS DE TÉ

Según el trato que se le dé a la hoja del té tras su cultivo y recolección se obendrá un tipo u otro de té. Podemos obtener desde el té blanco al té Pu-erh, pasando por el negro, atendiendo a su grado de oxidación. Los procesos que puede experimentar el té son:

• Marchitado
• Fijación
• Enrollado
• Secado
• Oxidación
• Fermentación

1662

Llega el té a Inglaterra

Cristina de Braganza, esposa de Carlos II, introduce el té en Inglaterra. La relevancia que alcanza la bebida del té en las islas británicas es enorme. Se asentará su consumo en Europa y será sólo cuestión de tiempo que alcance la globalidad.

Japón

Es uno de los mayores productores mundiales. Su producción se centra en el té verde. A diferencia de otros países, las hojas se secan al vapor después de la cosecha, por esto el té japonés mantiene ese color verde brillante y su sabor único umami. Destaca su respeto absoluto por el té así como su ceremonia del té. Les debemos el té Matcha.

Marruecos

Es uno de los mayores consumidores a nivel mundial. En todo el Magreb es típico el consumo del té verde con menta y es un signo cultural de hospitalidad.

Siglo VII

Ruta del té

El té comienza a salir de China para llegar al Tibet y a la India, así como a Mongolia y a Siberia. Se estableció una ruta comercial que conectaba estas regiones de Asia, conectando la cultura y el comercio de las diferentes regiones con el té como denominador común.

Turquía

Turquía es el sexto mayor productor de té mundial, pero el primero en el consumo del mismo. Destaca el consumo del té negro y del té negro especiado con leche al uso y costumbres del país.

Siglo XX

Globalización del té

El té llega a todos los rincones del mundo. Comienza a cultivarse en Kenia en el continente Africano, en Argentina, en América del Sur, en las colonias británicas en Oceanía en menor medida y con preponderancia en Turquía y los países islámicos del Mediterráneo.

Gran Bretaña e Irlanda

Paises europeos con mayor tradición por el té. Importa nel té principalmente de la India y destacan como consumidores del famoso té negro.

1650

El té viaja a las Américas

Se envía el primer cargamento de té cruzando el océano Atlántico destino a las colonias asentadas en el continente Americano. Esto supone una expansión notable.

Siglo XIX

El té domina todo asia

A finales de siglo el consumo del té ya se ha extendido por todo el continente asíatico, haciéndose especialmente fuerte en Rusia, también en su vertiente Europea. En este punto el té forma parte de las culturas Asíatica, Europea y Norteamericana.

E.E.U.U

El consumo per cápita del té en los Estados Unidos no es de los más elebados, pero la bebida ha ido tomando popularidad con los años y actualmente es uno de los países consumidores de té.

La ruta del té

La ruta del té data del siglo VII (dinastía Tang), con epicentro en China, en la región de Pu'ér. Fue una ruta peligrosa e inóspita debido a la orografía de los terrenos que cubría. Se extendío por el sur de Asia y sirvió para conectar las culturas de las diferentes regiones y para el intercambio de productos. Es famoso el intercambio de té por caballos de guerra del Tíbet, que China necesitaba para proteger sus fronteras. También eran comunes los intercambios de té por sal de la India. El modo de conservación del té para su transporte dio origen a tipos de té que aun hoy se consumen: Lapsang Spuchong, Russian Caravan, Keemun, ...

España

La tradición en España ha tendido siempre más hacia el consumo del café, pero hoy en día el té se destaca como una bebida en auge.

1836, India

El colonialismo impulsa el té

La ingente demanda de té por parte de Iglaterra se ve satisfecha debido a la explotación y cultivo del té en la India.A partir de este momento crece la producción de té en Taiwan y demás países del sudeste asíatico como Indonesia, Vietnam o Ceilán.