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GLOSARIO DE DE TERMINO S

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Empezar

pescados

Cuando hablamos de pescado hablamos de aquellos animales que viven en entornos acuáticos y que han sido, justamente, pescados y quitados del mismo para constituirse como alimento para el ser humano. Normalmente, el nombre de pescado se aplica a los peces de diferente tipo que se caracterizan por esta circunstancia.
Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. A dichos alimento a veces se le agregan grasas y condimentos

Carnicos

La normatividad es un conjunto de criterios o fórmulas, con las que se rige la conducta humana. Pueden ser éstas de carácter voluntario o pueden ser obligatorias. Esas normatividades también se ajustan a la naturaleza de las instituciones y sistemas que operan en la sociedad.

Normatividad

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Frutas

Hace referencia al conjunto de frutos comestibles que se obtienen de las plantas cultivadas, silvestres, herbáceas, arboles leñosos o frutales y que por sus propiedades nutritivas se consumen mayormente en su estado fresco
los alimentos lácteos son todos aquellos derivados de la leche que entrega nutrientes importante en las dietas diarias de las personas de todo el mundo. Independientemente de que se consideren un alimento tradicional o nuevos agregados a las preferencias regionales, los productos lácteos ofrecen beneficios evidentes a las personas de todas las edades

Lácteos

El marisco hace referencia a todos los animales marinos, invertebrados y comestibles y se clasifican en: crustáceos, moluscos y equinodermos. Si nos atenemos a la etimología de la palabra para saber qué es marisco, esta no significa más que “el que pertenece al mar”.

Mariscos

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aceites

Se entiende por aceite a todas aquellas sustancias que son estructuralmente grasas y que se obtienen a través del prensado de determinada materia prima. Los aceites pueden usarse en diferentes situaciones o para diferentes actividades, aunque en la mayoría de los casos su función (debido a su composición) tiene que ver con la lubricación y la humectación grasa en un espacio o en una combinación de ingredientes.
Las grasas son el grupo de lípidos que permanecen en estado sólido a temperatura ambiente y que son de origen animal. Desde el punto de vista químico, son ésteres en los que uno o más ácidos grasos se enlazan a una molécula de glicerina.

grasas

las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado,Las hortalizas suelen en huertas y Dentro de este grupo están las legumbres y las verduras

hortalizas

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Plan de muestreo

Define la probabilidad de detección de microorganismos en un lote, pero debe tenerse presente que ningún plan de muestreo puede asegurar la ausencia de un determinado organismo. Los planes de muestreo deberán ser administrativa y económicamente factibles.
La confitería es el arte de la elaboración de alimentos a base de azúcar, para esto se utilizan toda una variedad de materias primas tanto de origen artificial y natural. Está clasificada como una rama de las artes culinarias, donde sus especialistas son conocidos como confiteros.

Confiteria

Son un tipo de carbohidrato que se encuentra naturalmente en un alimento o que se le añade

Azucares

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Cereales

El término cereal proviene del latín cereales y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena, el arroz, el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo, entre otras.
material extraído de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo. Es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final

Materia prima

conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas.

Calidad de alimentos

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Inocuidad

Existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor. Se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
Conjunto de materias primas e insumos necesarios para la obtención de un producto terminado, con cantidades exactas y medibles, que permitan originalidad en los productos del fabricante.

Formulación

Los alimentos se alteran debido a Crecimiento de los microorganismos. Los microorganismos ven el alimento como una fuente de carbono para crecer y como tal lo aprovechan. Los mismos alimentos pueden tener enzimas propios que los alteren

Alteración de los alimentos

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Es el procedimiento o conjunto de ellos a los que se somete un alimento en su estado natural para modificar sus condiciones. Esto permite su conservación, mejorar su sabor, adecuar su apariencia u optimizar su valor nutricional

Procesamiento

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