Infografia: Ben Ami Scopinho
ben.scopinho@nsc.com.br
Fonte: Epagri, livro 50 Plantas que mudaram o rumo da história, de Bill Laws
o pó fino impede a passagem da água
Encorpado, com sabor similar ao expresso
Moagem média e grossa
Gotas de água gelada na parte superior evita que
o café fique amargo
3 a 4 minutos
Cafeteira Italiana
A cafeteira fica diretamente sobre o fogo e a água quente, sob alta pressão, passa pelo café moído.
Pressão
o filtro de metal permite que os óleos do café passem para a bebida
Mais aromático e com resíduos de pó
Moagem grossa
Dispensa o uso
de filtros de papel
3 a 5 minutos
Prensa Francesa
O pó fica em suspensão na água, resultando em um café mais encorpado e aromático.
Infusão
Sem resíduos de pó
Moagem fina
Antes de colocar o pó, escalde o fitro com água quente
água de torneira, com cloro, afeta o sabor do café
1 a 2 minutos
Filtro de papel
A clássica proporção de duas colheres de sopa de café para 500 ml de água não tem erro.
Coado
Conheça alguns dos métodos mais traicionais:
FORMAS DE PREPARO
E o ciclo se repete até o desenvolvimento da dependência. Se a pessoa resolve cortar o café, os receptores, agora em maior quantidade, estarão livres para receber a adenosina, cujo efeito é maior cansaço e até dores de cabeça.
É nesse momento
que a quantidade de café que bebemos passa a ser insuficiente
Com o sono, ingere-se mais café, cujas moléculas ocuparão os novos receptores
Com as novas conexões das adenosinas, o corpo volta a sentir cansaço
O cérebro cria mais receptores para que as adenosinas se conectem
Quando bebemos café rotineiramente, as adenosinas continuam a ficar sem receptores. Mas
o organismo tenta compensar esse desequilíbrio.
AUMENTANDO A DOSE
A adenosina
se encaixa
nos receptores, ativando a reação que
nos deixa sonolentos
neuroreceptor
receptor
adenosina secretada
neurotransmissor
A cafeína conectada aos receptores age com efeitos opostos à adenosina: o coração acelera e os vasos sanguínios se dilatam, deixando a pessoa mais alerta e focada.
A cafeína tem um formato similar à adenosina, e
se encaixa
nos receptores
Assim, a adenosina secretada não consegue se encaixar no receptor, o que impede
a sensação
de fadiga
Ao beber café, a cafeína se apropria dos receptores, que deveriam ser de uso exclusivo da adenosina.
COM CAFEÍNA
Quando estamos cansados e sonolentos, é sinal
de que o cérebro produziu o hormônio adenosina. Nossa resposta é descansar para repor as energias.
SEM CAFEÍNA
A moagem resulta em pó grosso, médio e fino. Quanto mais grosso, mais lento deve ser
o preparo da bebida.
Moído
Para adquirir o aroma característico, o café é torrado entre 180oC e 240oC, por até 12 minutos. Quanto menos tempo de torra, maior é a concentração de cafeína.
Marrom
Depois de seco, o fruto é limpo e descascado, resultando no chamado café verde.
Verde
Um cafeeiro produz cerca de 2,5kg de frutos por ano. Quando ficam vermelhos, estão maduros e prontos para a colheita.
Vermelho
A espécie mais importante é o Coffea arabica, que responde por mais de 60% da produção mundial.
DO FRUTO AO PÓ
2
Início
do culivo do café
Iêmen
1
Região
de origem da planta
Etiópia
3
Em 1475 criou o Kiva Han, a primeira cafeteria que foi a responsável pela difusão da bebida no mundo
Turquia
ESTIMADO CAFÉ
Foi na Arábia que o café adquiriu caráter social.
A região de Moka possuía um dos maiores cultivos do produto no mundo árabe, e seu porto, o maior exportador no século XIV.
PRIMEIROS DIAS
Entre as bebidas mais consumidas do mundo, o café aumenta a atenção e acelera o metabolismo. Mas, para outras pessoas, pode causar sudorese, taquicardia e tremores, mesmo se ingerido em pequena quantidade.