Alimentación en la Edad Moderna (siglo XV-XVIII)
Silvana Canela Luque
Created on October 31, 2023
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Transcript
Alimentación en la Edad Moderna (siglo XV-XVIII)
Silvana Canela Tania Corona Rubí SosaUriel MirandaAlejandro Martínez
Historia de la alimentación
Universidad del Claustro de Sor Juana Gastronomía1er semestre ProfesorDavid Olivares Mondragón
Europa Occidental
Francia
La carne, especialmente la de caza, era una parte fundamental de la dieta de la nobleza.
Reino Unido
España
La llegada de ingredientes del Nuevo Mundo, como el maíz, los tomates y las patatas, enriqueció la dieta española.
El pan era un alimento básico y se consumía en todas las comidas.
Los españoles consumían legumbres como garbanzos y lentejas, así como frutas y verduras.
Las coles, nabos y guisantes eran populares, manzanas y peras eran frutas comunes en la dieta.
La dieta se basaba en la carne, como res, cordero y cerdo, el pescado en las zonas costeras
Los banquetes de la nobleza eran conocidos por su abundancia y exquisitos platos, que incluían aves, pescado, carnes asadas, salsas elaboradas y pasteles.
El aceite de oliva era un elemento esencial en la cocina española y se usaba para freír, cocinar y como base para muchas salsas.
Europa Oriental
Hungría
Polonia
Rusia
Las papas y el repollo eran ingredientes de la dieta polaca.
La carne era esencial y el estofado de goulas, elaborado con carne de res y especias, se convirtió en un plato icónico.
El consumo se caracterizaba por carnes de cerdo y aves de corral. El pan de centeno era un alimento básico.
El pan y la harina de maíz también eran fundamentales en la alimentación húngara.
El pescado, especialmente el arenque, era una fuente importante de proteínas.
La dieta rusa se basaba en gran medida en granos, como la avena y el centeno, que se utilizaban para hacer pan y gachas.
La influencia de la cocina turca y la tradición de la pastelería se reflejaron en una variedad de pasteles y postres.
Las papas, los pepinos y el kvass (una bebida fermentada) se convirtieron en elementos fundamentales de la dieta rusa en el siglo XVIII.
La influencia de la cocina judía también se reflejó en platos como el gefilte fish.
Europa Mediterráneo
Italia
La dieta se basaba en alimentos como el aceite de oliva, el pan, el vino y las aceitunas.
Turquía
El pan plano (pita) era común en la dieta turca, y el yogur era un alimento fundamental.
El pan, la pasta, el aceite de oliva y el vino eran elementos fundamentales en la dieta italiana.
Grecia
Se consumían muchas especias, hierbas y verduras como berenjenas.
El pescado era una fuente importante de proteínas en las zonas costeras. El yogur era común en la dieta.
Los tomates, aunque originarios de América, se incorporaron en la cocina italiana y se convirtieron en ingredientes esenciales para la preparación de salsas.
La cocina turca de la Edad Moderna estaba influenciada por la herencia otomana y destacaba por platos como el kebab, el baklava y el café turco.
Se consumían muchas verduras y hierbas, y los dulces a menudo contenían miel y frutos secos.
Suecia, Noruega, Dinamarca, e Islandia
Europa Escandinava
Los escandinavos consumían una variedad de pescados, como el arenque, el bacalao y el salmón, que eran salados o secados para su conservación.
Los productos lácteos tenían un papel destacado en Escandinavia. El queso, la mantequilla y el suero de leche se producían de manera regular.
En las áreas rurales, la caza de animales como alces, ciervos y liebres proporcionaba carne adicional en la dieta.
Las papas eran aliemtno básico, manzanas y peras eran las frutas más comunes, se utilizaban para hacer compotas y postres.
La carne de res, cordero y cerdo, era consumida. La carne se curaba y se preparaba en forma de embutidos como el jamón y el salami.
El pan de centeno era una fuente importante de carbohidratos en la dieta. La avena también se usaba para hacer gachas y papillas.
El Lutefisk, bacalao seco re hidratado con una solución alcalina, era un plato tradicional durante las festividades, especialmente en Navidad.
El yogur y el skyr (un producto lácteo similar al yogur) eran comunes en Islandia.
- El aguardiente, conocido como aquavit, era una bebida alcohólica destilada popular en Escandinavia. Se consumía en ocasiones festivas y se elaboraba con diferentes hierbas y especias.
- La cerveza y el hidromiel también eran bebidas comunes.