Laboratorio pizza

Laboratorio di pizza, 17/11/2023

"La pizza è amore. Se, mentre la fate, vi batte il cuore sarà sicuramente buona".

Pizza'sQuiz

VAI!!!!

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COMPLIMENTI!!!!

Cuocere la pizza a regola d'arte

• La doppia cottura regala alla pizza una marcia in più e la rende molto vicina alla pizza cotta a legna.
• Scaldate una piastra, quella che si usa per le crepes va benissimo. Se non l’avete, niente paura, potete usare una padella antiaderente da 24 cm di diametro. Importantissimo che sia rovente e su fuoco alto.
• Mettete la pizza direttamente in piastra e procedete velocemente : prendete la salsa e mettetela al centro con un filo d'olio, lasciando libero il bordo

• Controllate il fondo sollevando poco la pizza e vedrete che si è abbrustolito leggermente
• Nel giro di 1 minuto e mezzo la pizza si è gonfiata
• Inserite la pizza con tutta la piastra nella parte più alta del forno a 250 °
• Lasciatela lì 1 minuto, aprite, aggiungete la mozzarella e un filo d’olio
• Fate cuocere per 1 altro minuto (anche meno) con grill acceso fino a quando non si scioglie la mozzarella

PIZZA DIAVOLA POMODORO, SALAME PICCANTE, MOZZARELLA

PIZZA TONNO E CIPOLLA POMODORO, MOZZARELLA, TONNO, CIPOLLA

PIZZA ROMANA CON ALICI (In alcune zone conosciuta come napoletana) POMODORO, BASILICO, ALICI, MOZZARELLA, OLIVE

PIZZA PROSCIUTTO E FUNGHI MOZZARELLA, POMODORO, PROSCIUTTO COTTO, FUNGHI

PIZZA MARINARA POMODORO, AGLIO, ORIGANO

PROCEDIMENTO Come fare la pizza fatta in casaPer prima cosa:1. versate la farina in un recipiente e aggiungete l'acqua a temperatura ambiente2. sciogliete il sale in un po' di acqua e aggiungetelo all'impasto3. aggiungete il lievito (se fresco, dovete scioglierlo in un po' d'acqua tiepida)4. aggiungete l'olioPer seconda cosa:1. impastate per circa 10 minuti fino a formare un panetto2. fatelo riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio3. una volta riposato, dovete fare delle "pieghe" e lasciarlo lievitare per almeno 7-8 orePer terza cosa:1. dividete l'impasto e formate dei panetti da 230 gr ciascuno2. con un po' di pazienza, lasciateli riposare per un'ora coperti con un canovaccio

Come stendere la vera pizza napoletana!!! Con le mani infarinate, stendete l'impasto con le dita dal centro verso l'esterno fino a formare un bordo (cornicione). Allargate a cerchio ad una dimensione di circa 20 – 22 cm. Se invece volete realizzare la pizza romana bassa, basterà schiacciare anche i bordi.

INGREDIENTI:

Quantità per 6 pizze Per l'impasto della pizza:

• 800 gr di farina 00

• 500 gr di acqua
• 3 gr di lievito di birra fresco ( 1, 5 gr di lievito di birra secco)
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 11 gr di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero

FARINA 0

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

LIEVITO DI BIRRA FRESCO O SECCO

SALE

1/2 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

Negli anni '50, molte donne delle zone popolari di Napoli per aiutare il bilancio familiare, vendevano le pizze "a credito" direttamente dalle loro case ( "ogge a otto").Queste pizze si consumavano al momento e si pagavano dopo otto giorni!!!!

PIZZA A CREDITO

SCENA DAL FILM "L'ORO DI NAPOLI" di V. De Sica (1954)