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MÓDULO DE APRENDIZAJE

APRENDER A PONER LA MESA

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VAMOS A PRESENTAR EL MÓDULO

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Índice

1. La importancia del servicio

2. Cómo vestir una mesa: componentes y técnicas

CUESTIONARIO

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Recursos

UNIDAD 1:

LA IMPORTANCIA DEL SERVICIO

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Ejercicio de auto-reflexión

¿Tienes 2 minutos? Entonces, ¡hagamos este Ejercicio de Auto-reflexión!

?

  • ¿Cómo crees que dominas las técnicas para poner una mesa?
  • ¿Hay alguna que prefieras? ¿Por qué?

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¿Qué es la atención al cliente?

El servicio de atención al cliente es el apoyo que una empresa ofrece a los clientes que compran sus productos o servicios. Este apoyo puede consistir en responder preguntas, abordar las preocupaciones o quejas de los clientes, solucionar problemas, proporcionar formación a los usuarios y promocionar nuevos productos.

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20 consejos que puedes probar para dar un gran servicio al cliente

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Muestra empatía

Permanece imparcial

Haz siempre un seguimiento

Sé agradable

Comunícate claramente y con frecuencia

Evita el lenguaje negativo

Aplica el método CARP

Toma nota de las quejas frecuentes

Sé paciente

Cierra la conversación adecuadamente

Inicia la primera respuesta lo antes posible

Haz un seguimiento de tus propias métricas

Conecta a los clientes con recursos adicionales

Habla con tus compañeros de trabajo

Mantente informado de los cambios en el restaurante

Pide opinión

Comprométete con el aprendizaje continuo

Asegúrate de que el cliente siente que tiene el control

Proporciona una experiencia coherente

Practica la escucha activa

*CARP significa proceso en cuatro pasos:

C

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A

R

P

Controla la situación.

Acepta/reconoce el dilema.

Reenfoca la conversación.

Problemas: Resuélvelos para que el cliente se vaya contento.

Asumir el mando y completar el servicio

¿Quieres mejorar como camarero? Te ofrecemos consejos prácticos para que tu servicio sea más fluido. Aprende a anticiparte a las necesidades de los clientes, perfecciona tus tiempos y comunícate eficazmente para que tu experiencia gastronómica sea memorable. Únete a nosotros para mejorar tus habilidades de hospitalidad y hacer que los clientes vuelvan a por más. ¡Haz clic en la foto!

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Consejos para pedidos y servicio

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1. Conoce a tus clientes.

2. Sé un oyente activo.

3. Pregunta a los clientes si lo entienden.

4. Proporciona respuestas rápidas y precisas.

5. Vuelve a comprobar después de 2 minutos

6. Limpia los platos o la cristalería innecesarios.

7. Sugiere postre y bebida para después de cenar.

8. Presenta la cuenta

9. Cobra el pago

10. Da las gracias a los invitados.

Haz clic en cada paso del camino

¡Hora del cuestionario!

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UNIDAD 2:

CÓMO VESTIR UNA MESA: COMPONENTES Y TÉCNICAS

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Ejercicio de auto-reflexión

¿Has investigado ya las múltiples formas de doblar una servilleta? Si es así, ¿crees que es demasiado complicado o te ha parecido fácil? Si no lo has hecho, ¿crees que podrías aprender rápidamente?

¡Tómate 2 minutos para completar el ejercicio de auto-reflexión!

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Manteles y formas de mesa

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Los manteles pueden ser de distintos materiales. Papel, lino, algodón, poliéster, incluso sin mantel (mesa de salón) con un toque rústico que es tendencia. Se puede acompañar con blondas.

Es importante saber qué tipo de mesa necesitas para cada ocasión: - Mesa de Comedor Rectangular - Mesa de comedor redonda - Mesa de Comedor Cuadrada - Mesa de Comedor Ovalada

Formas de la mesa principal

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Haz clic en las fotos para saber más:

RECTANGULARPara grupos grandes Funciona bien en salas estrechas

REDONDA Sienta a grupos pequeños Funciona bien en salas pequeñas

Main table shapes

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Click on the photos to know more:

SQUARESeats smaller, more intimate groups Works well in square rooms

OVALSeats larger groups Works well in small and narrow rooms

¿Qué servilletas utilizar y cómo hacerlo?

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Hay innumerables formas de doblar una servilleta para darle forma o para realzar la presentación del bufé o preparar un plato de transporte. Aquí tienes algunos ejemplos. Haz clic en el nombre del plegado para verlo.

Sobre

Loto

Corazón

Lirio de agua

Bolsillo triple

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El Loto

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El Sobre

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El Corazón

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El triple bolsillo

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El lirio de agua

Cubiertos: Cuchillos, Tenedores, Cucharas y otros...

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Podemos encontrar diferentes tipos de cuchillos, tenedores y cucharas dependiendo de lo que el cliente vaya a comer. También podemos encontrar diferentes materiales de los que están hechos (inox, plata, cristal, nacar, cerámica, porcelana, madera, plástico y otro tipo de materiales).

Click here to find out the name of the most important cutlery!

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1

1

  • Dessert spoon
  • Dessert knife
  • Dessert fork

2

  • Starter fork
  • Main course fork
  • Fish fork

  • Bread plate
  • butter knife

4

  • Carving knife
  • Fish shovel
  • Starter knife
  • Sauce knife (accompanies fish and seafood)
  • Spoon for soup / starter / cream

3

Haz clic en los números para más detalles

Tipos de platos

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¡Haz clic en cada plato para saber más sobre él!

Platos de pan y mantequilla

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Los platos para pan y mantequilla, también llamados platos laterales o cuartos de plato, suelen colocarse junto al tenedor en una mesa puesta. Tienen un diámetro de hasta 15 cm y separan el pan y la mantequilla de los demás alimentos del plato.No son necesarios, sobre todo si quieres ahorrar espacio o tienes un presupuesto limitado.

Platos de aperitivo

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Estos platos pequeños sirven de aperitivo o amuse-bouche al principio de una comida de varios platos. Suelen tener entre 15 y 20 cm de diámetro, perfectos para entrantes pequeños o individuales. También son adecuados para servir fruta, queso o desechar objetos como espinas de pescado y bolsitas de té.

Platos de ensalada y postre

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Los platos de ensalada pueden servir también como platos de postre, lo que los hace versátiles para los armarios minimalistas.Ambos tamaños tienen entre 20 y 30 cm de diámetro y se utilizan para ensaladas antes del plato principal o como guarnición durante la cena. Los platos de postre suelen estar más decorados que los platos de cena y ensalada. Algunos postres, como la crème brûlée o el soufflé, se adaptan mejor a los ramequines que a los platos de postre normales.

Platos llano

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El plato llano estándar tiene un diámetro de entre 10" y 12", con un marco más ancho y decorativo que otros platos. Este tamaño sirve para platos principales con múltiples componentes, como cereales, proteínas y verduras. Los platos más pequeños serían inadecuados para contener una comida así. Los platos llanos son los que se utilizan con más frecuencia en un juego, para servir comidas principales en actos formales e informales, como comidas y cenas. Son una inversión crucial, ya que la mayoría de las comidas dependen de ellos.

Cristalería

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La cristalería desempeña un papel vital en el mundo de la hostelería y la restauración, con fines tanto funcionales como estéticos. Por eso, comprender los distintos tipos de cristalería, sus usos y su correcta manipulación es esencial para los profesionales del sector. Profundicemos en los conceptos básicos de la cristalería para mejorar nuestros conocimientos en este campo.

Tipos de cristalería

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Copas de vino: Las hay de varias formas y tamaños, diseñadas para realzar el aroma, el sabor y la presentación de distintos tipos de vinos. Los tipos de copas de vino más comunes son las copas de vino tinto, las copas de vino blanco y las copas de champán. Copas de cóctel: Esenciales para servir bebidas mezcladas y cócteles, las copas de cóctel están disponibles en una variedad de estilos. Algunos ejemplos son las copas de martini, los vasos highball y los vasos de roca.

Tipos de cristalería

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Vasos de cerveza: Los distintos estilos de cerveza requieren una cristalería específica para realzar sus sabores y aromas. Algunos ejemplos son los vasos de pinta, los de cerveza pilsner y los de cerveza de trigo. Vasos para licores: Estos vasos están diseñados para servir bebidas espirituosas como whisky, brandy y vodka. Algunos ejemplos son los vasos de roca, copa de coñac/brandy y los vasos de chupito.

Tipos de cristalería

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Vasos para agua y bebidas: Estos vasos son versátiles y se utilizan para servir agua, zumo, refrescos y otras bebidas no alcohólicas. Pueden ser con o sin tallo, con diversas formas y capacidades. Vasos especiales: También hay vasos especiales para servir bebidas específicas, como margaritas, licores o cordials. Estos vasos suelen tener formas y tamaños únicos para mejorar la experiencia de beber.

Tipos de cristalería

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Limpieza: La cristalería debe lavarse cuidadosamente a mano o en un lavavajillas diseñado específicamente para cristalería. Evita utilizar materiales abrasivos o productos químicos agresivos que puedan dañar o enturbiar el vidrio. Almacenamiento: Almacena la cristalería en un lugar limpio y seco, asegurándote de que estén apiladas o colgadas para evitar que se rompan. Utiliza separadores o acolchados adecuados para minimizar el riesgo de daños.

Cristalería: cuidado y manipulación

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Manipulación: Manipula la cristalería con cuidado, agarrándola por el tallo o la base para evitar dejar huellas en el recipiente. Evita emplear una fuerza excesiva al verter o remover para evitar roturas accidentales.

Consideraciones sobre la temperatura: Ciertas cristalerías están diseñadas para soportar bebidas calientes o temperaturas frías. Asegúrate de elegir la cristalería adecuada para servir bebidas calientes como café o té.

Cristalería

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La cristalería no sólo cumple un papel funcional, sino que también contribuye a la experiencia gastronómica en general. Un vaso bien seleccionado mejora la presentación y el disfrute de las bebidas, añadiendo un toque elegante a cualquier establecimiento.

Si conoces los distintos tipos de cristalería, sus usos y las técnicas de manipulación adecuadas, ¡podrás elevar tu servicio y ofrecer una experiencia memorable a los clientes!

Cómo montar una mesa

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¡Haz clic aquí para entenderlo con más detalles!

Coloca un mantel individual, si utilizas uno. Coloca el plato llano en el centro del servicio de mesa.El tenedor se coloca a la izquierda del plato.Coloca el cuchillo a la derecha del plato y la cuchara a la derecha del cuchillo.Coloca el vaso de agua en la esquina superior derecha, encima del cuchillo.La servilleta puede colocarse encima del plato llano o debajo del tenedor.

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Plato de pan

Cuchillo de mantequilla

Tenedor de postre

Cuchara de postre

Vaso de agua

Copa de vino tinto

Copa de vino blanco

Napkin

Cuchillo de mesa

Cuchillo de pescado

Cuchara de sopa

Tenedor de ensalada

Tenedor de mesa

Tenedor de pescado

Plato base

Centro de mesa

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Hay muchos elementos que pueden utilizarse para decorar los centros de mesa. Aquí tienes algunos ejemplos:

  • Flores o plantas
  • Velas
  • Vasos
  • Piedras
  • Madera
  • Esculturas
  • Otros elementos y decoraciones temáticas

Trucos y consejos de limpieza y mantenimiento del equipamiento

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Cleaning and maintenance

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The high-traffic areas that should be regularly cleaned in your establishment include:

Front door handle/push bars

Kitchen prep areas – especially before starting shifts and between orders.

Equipment handles

Cash register and surrounding area

Phones and receipt or credit card machines

Restrooms, including faucets, flusher, toilets, soap dispensers, and doorknobs.

Cleaning and maintenance

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If customers use your pens to sign receipts, sanitize them or toss cheap ones at the end of the day (keep several boxes of new, cheap pens on hand).

If it feels as though you’re being overly-scrupulous, that’s a good thing. When in doubt, sanitize, even if it’s just a preventive measure.

Cleaning and maintenance

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Aside from taking these precautions, you will find now a checklist for how and where you can most effectively clean the front area of your restaurant. In the next two pages you will discover some of the most important tasks that you have to.

Click here to know more!

Cleaning and maintenance

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  • Frequently disinfect the entire front door with wipes and disinfecting spray (3x-5x per day).
  • Wipe down all counters, phones, and registers with disinfecting wipes (at least 3x per day).
  • Wipe down all pens (after each use).
  • Mop floors (end of day).

Cleaning and maintenance

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  • Clean all restroom surfaces, especially those touched most frequently (flusher, faucet handles, soap dispenser, and doorknobs). This should be done several times per day.
  • Sanitize your hands frequently to avoid spreading germs to the aforementioned areas – preferably after every interaction.
  • By reducing or eliminating germs on frequently-touched surfaces, you can ensure a safe eating experience for customers ordering take-out.

solution

Step 01

Drag the cards to the correct place of the timeline

Step 02

Step 03

Step 05

Step 06

Step 04

C

f

a

e

g

Step 07

d

b

G

Place the water glass in the upper right corner, above the knife.

F

The fork is placed to the left of the plate.

E

Place the flat plate in the center of the table.

D

Place the knife to the right of the plate then place the spoon to the right of the knife

C

Lay out a doily if you use one

B

Et voilà!

Un título genialPresenta tu genially con tranquilidad.

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A

The towel can be placed on top of the plate or under the fork.

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Further resources

Types of food service style

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Restaurant cleaning guide

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27 napkin folds ideas

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