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Muito usado nas competições de chope em metro da Oktoberfest.
Yard
É um copo espesso
e pesado: Witbier, American Wheat Beer, Belgian Style Lambic e Blegian Style Gueuze lambic.
Tumbler
O tamanho é para as cervejas de trigo, que são servidas de uma só vez: South German Style Weizenbier.
Weizen
Robusto para suportar o peso: German Style Oktoberfest, German Style Märzen e Münchner Dunkel.
Stein, Mug ou Caneco
São os tradicionais canecos alemães: German Style Oktoberfest, German Style Märzen e Münchner Dunke.
Bierkrug ou Mug
Comum na Escócia para servir: Scotch Ale, German
Style Esibock
e Robust Porter.
Thistle
Valorizar e volatilizar os aromas: Belgian Style Blonde Ale, Belgian Style Dubbel, Belgian Style Quadruppel e Belgian Style Bière de Garde.
Bolleke
Para cervejas com aromas intensos: Belgian-Style Dubbel, Belgian-Style Tripel e Belgian Style Dark Strong Ale.
Goblet ou Cálice
Para cervejas que passam pelo processo champenoise:
Fruit Beer e Bière Brut.
Flute
Menor do que os pints ingleses, é para cervejas de vários estilos: American Style India Pale Ale, American Style Brown Ale e American Style Sour Ale.
Caldereta ou Shaker
Para as Stouts e demais Ales inglesas: American Pale Ale, Ordinary Bitter, Special Bitter
e Extra Special Bitter.
American Pint
Para cervejas aromáticas com baixo teor alcoólico: Session Beer, American Style Pale Ale e English Brown Ale.
Nonic Pint
Valoriza os aromas
e facilita degustação rápida: English Style pale Ale, English Style India Pale Ale, Old Ale e Ordinary Bitter.
English Pint
Para observar o corpo da cerveja: Lagers, em geral como German Styel Pils , German Style Maibock e German
Style Doppelbock.
Stem
Para cervejas carbonatadas, claras ou escuras: Bohemian Pilsner, German Styel Pils e Bamberg Style Rauchbier.
Pokal
Para estilos aromáticos:
Belgian Style Blonde Ale, French & Belgian Style Saison e Belgian Style Strong Ale.
Tulipa
Ideal para cervejas intensas e aromáticas: Britsh Style Barley Wine, British Style Imperial Stout e Belgian Style Dark Strong Ale.
Snifter ou Napoleon
Para cervejas menos aromáticas ou com aromas delicados: German Style Kölsh, Düsseldorf Altbier e Leipziger Gose.
Stange ou Stick
Ideal para cervejas Lagers leves: Bohemian Style Pils, American Style Lager, American Style Light lager e American Style Pale Ale.
Lager
Ideal para os aromas leves: Bohemian Style Pils, German Style Pils e Vienna Style Lager.
Pilsner flute
Os variados modelos contribuem para melhor análise sensorial. Eles precisam estar limpos
e secos para não comprometer a experiência.
COPO, TAÇA OU CANECO?
decantação de eventuais sólidos
Durante cerca de 15 dias e em temperaturas próximas de 0ᵒC, os sabores e aromas são aperfeiçoados em tanques de inox ou barris de madeira. Também é injetado gás carbônico, que vai dar a carbonatação correta à cerveja.
Maturação
Somente depois de ocorrer a fermentação é que o líquido pode ser considerado cerveja. Até então é chamado de mosto.
Cervejas de baixa fermentação (Lager)
5ºC e 10ºC
15 dias
Cervejas de alta fermentação (Ale)
15ºC e 25ºC
7 dias
Em temperaturas controladas, leveduras são adicionadas ao mosto, para que se alimentem dos açúcares presente no líquido e os transformem em álcool e gás carbônico.
Fermentação
Após a fervura, o mosto precisa ser resfriado no menor tempo possível, e em temperatura de fermentação para adição da levedura.
Resfriamento
o lúpulo
é utilizado
na forma
de extrato, flores inteiras ou pellet
o bagaço do malte pode ser utilizado para fazer massas de pães e pizzas
Na Idade Média a produção da cerveja era uma atividade clandestina exercida pelas mulheres europeias. Usavam chapéu característico, faziam a cerveja em caldeirões, tinham gatos para afugentar os roedores e a presença da vassoura indicava local de venda do produto.
CURIOSIDADE BRUXÓLICA
Fonte:
Teddy Tambosi, sommelier e cervejeiro caseiro.
'Calibã e a Bruxa: mulheres, corpo e acumulação primitiva', de Silvia Federici e 'Drink, Beer o’ Clock', de Jane Peyton.
www.institutodacerveja.com.br
Infografia: Ben Ami Scopinho
Ilustrações: Aurora Ribas e Ben Ami Scopinho
Fervura do mosto
O processo dura cerca de uma hora e visa esterelizar e concentrar o mosto, além de eliminar alguns sabores indesejáveis.
Filtração
O mosto vai se clarificando ao circular entre as próprias cascas, que é o meio filtrante do processo. O objetivo é separar as partes sólidas do mosto.
o amido é convertido em açúcar
Raramente o malte é elaborado pelas cervejarias. Esse processo é feito pelas maltarias e vendido aos produtores de cerveja.
levedura
lúpulo
água
malte
Durante a fervura adiciona-se o lúpulo, que dará o amargor peculiar no sabor da cerveja. A planta também serve como agente bactericida e contribui para o aroma do chope.
Inserção do lúpulo
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PRINCIPAIS ETAPAS DA PRODUÇÃO
Os primeiros registros escritos sobre a produção e consumo de cerveja datam de 5.000 anos. Foram encontrados na Suméria, antiga civilização próxima ao atual Iraque.
malte
Mostura
O malte é moído com a casca e permanecerá uma hora em tanques com água a cerca de 65°C. As enzimas transformam o amido em açúcares, que vão formar o mosto, que é o líquido que se transformará em cerveja.
Malteação
O primeiro passo é transformar os cereais (cevada, trigo, centeio, etc) em malte. Para isso, os grãos são colocados na água para germinarem. É nessa fase que são produzidas as enzimas que irão converter o amido do grão em açúcares durante a mostura.
Malte, água, lúpulo e leveduras são os quatro ingredientes básicos da cerveja. Juntos, eles se combinam de formas distintas para dar origem aos vários tipos de cerveja.
A CERVEJA