A bebida deve ‘descansar’ por um período mínimo de noventa dias, armazenada em tonéis ou barris de madeira, o que torna a cachaça mais suave. É o tipo de madeira usada na construção dos barris que influenciará no sabor e coloração da cachaça.
Armazenagem
alambique
Destilação
Como a concentração fixada por lei oscila entre 38oGL a 54oGL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool.
O processo é ferver o líquido dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento que apresentam, assim, grande quantidade
de álcool etílico.
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É simples: toda cachaça é uma aguardente, mas nem toda aguardente é uma cachaça.
3
1
vinho de cana
2
início da condensação
evaporação
Mosto
Água
Milho
ou fubá
Aguardente
Quando elaborada em outro país ou se for produzida com vegetais que não sejam a cana-de-açúcar.
Carvalho, cabreúva, castanheira, cedro, ipê amarelo e jatobá tornam a cachaça amarelada.
Tonéis de jequitibá, louro-freijó e amendoim não alteram a cor
da cachaça.
Cachaça
É feita com
cana-de-açúcar e recebe esse nome apenas se for produzida no Brasil.
PRINCIPAIS ETAPAS DA PRODUÇÃO
Tendo origem entre 1533 e 1548 em um engenho da Capitania de São Vicente (SP),
a chamada 'cagaça' era parte da alimentação dos escravos e animais. O processo produtivo foi aprimorado e, da destilação da cagaça, surge a incomparável cachaça.
CACHAÇA OU AGUARDENTE?
Fonte: Chico da Varginha, produtor de cachaça artesanal, SC
Infografia: Ben Ami Scopinho
Ilustrações: Aurora Ribas
O vinho da cana é rico em componentes nocivos à saúde, mas possui baixa concentração alcoólica.
Separação
O líquido que sai do alambique é dividido em três fases distintas: Cabeça (primeiros 10% ou 15%), Coração e Cauda (últimos 10%).
O coração é a cachaça propriamente dita.
Em 24h, temos
o vinho
de cana
Fermentação
Em água potável, adiciona-se ao mosto elementos nutritivos como o milho ou fubá. É com a ajuda do levedo (fungo) que se produzirá o vinho de cana a partir dos açúcares em suspensão.
Canas-de-açúcar híbridas, com mais sacarose e resistente a doenças
Moagem
A separação do caldo (garapa) do bagaço deve acontecer num prazo máximo de 36h e ocorre em moendas movidas por roda d’água ou motor elétrico. A garapa é filtrada e decantada para remover as impurezas que não foram retiradas na pré-limpeza, resultando no mosto.
Plantio e colheita da cana-de-açúcar
As espécies mais eficazes são as que possuem grande teor de açúcar e que facilitem a fermentação do caldo. O plantio é feito entre janeiro e março, e a colheita no período de seca.
A CACHAÇA ARTESANAL