récap europe du sud

Europe du Sud

Boissons:

• Sangria
• Cidre
• Bières: san miguel, estrella galicia,mahou, alhambra,cruzcampos
• Nordes Gin

Vin : Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Rueda, Cava, Sherry (Jerez), etc.Huile d'olive : Huile d'olive extra vierge de l'Andalousie, de l'Aragon, de Catalogne, etc.Fromage : Cabrales (fromage bleu des Asturies), Idiazabal (fromage de brebis basque)Jambon : Jamón Ibérico (de différentes régions d'Espagne), Jamón Serrano, Pata NegraLégumes : Pimentón de La Vera (paprika fumé de La Vera, en Estrémadure), Ajo Morado de Las Pedroñeras (ail violet de Las Pedroñeras, en Castille-La Manche), Poisson : Anchois de l'Étxekolanda (anchois du Pays basque), Liqueurs : Licor 43 (liqueur espagnole), Orujo (eau-de-vie espagnole), etc.

Jambon de JabugoJambon de Guijuelo Fromage de ManchegoHuile d'olive d'Estepa Pimentón de la Vera Vin de RiojaVin de Priorat Riz de Valence Cerise de la Montagne de Alicante Amandes de l'Almudaina

Liqueurs: Ginja IGP, Licor Beirão, AmarguinhaEaux-de-vie: Aguardente IGP, MedronhoAutres Alcools: Rhum de madère, Poncha de madère, Bières ( superbock, sagres, murmurio)Sans Alcool: Sumol, Frize, Pedras,Compal

Poisson: Sardines,Daurade,MorueLoup de mer,Espadon,Truite,Bar,Rouget,Turbot,Poulpe,Maquereau,Palourdes,Moules

Borrego Serra da Estrela,Borrego Terrincho,Cabrito Transmontano,Carne Arouquesa,Carne Barrosã,Carne Cachena da Peneda,Carne Marinhoa,Carne Maronesa,Carne Mertolenga,Carne Mirandesa,Carne Ramo Grande,Carne da Charneca,Carne de Bravo do Ribatejo,Carne de Bísaro Transmontano / Carne de Porco Transmontano,Carne de Porco Alentejano,Cordeiro Bragançano,Cordeiro Mirandês

Viande

Vitela de Lafões,Cordeiro de Barroso / Anho de Barroso / Cordeiro de leite de Barroso, Cabrito de Barroso,Borrego da Beira,Carne dos Açores,Cabrito da Beira,Cabrito da Gralheira,Carne de Bovino ,Cruzado dos Lameiros do Barroso,Cabrito das Terras Altas do Minho,Borrego do Baixo Alentejo,Borrego de Montemor-o-Novo,Chapon de Freamunde,Borrego do Nordeste AlentejanoCabrito do Alentejo

Charcuterie et fromages

• jambon cru de Barrancos

• jambon cru d’alentejo

• Queijo Rabaçal
• Queijo S. Jorge
• Queijo Serpa
• Queijo Serra da Estrela
• Queijo Terrincho
• Queijo da Beira Baixa
• Queijo de Azeitão
• Queijo de Cabra Transmontano
• Queijo de Nisa
• Queijo de Évora
• Queijo do Pico

• Alheira de Barroso-Montalegre, Mirandela, Vinhais

• Butelo de Vinhais

• Cacholeira Branca de Portalegre

• Chouriça

• Chouriço

• Farinheira

• Linguiça
• Salpicão

• Morcela

• Queijo mestiço de Tolosa

Autres Produits

MielHuile d’olive Beurre des AçoresAnanás de s. MiguelMarronsOignon de madèrePatate douce de madèreCerises de São Julião-PortalegreFruit de la passion de S.MiguelPoire RochaSel et fleur de sel de Tavira

AilAmandesRiz CarolinoOlives GalegaFogaça da FeiraFolar de ValpaçosMarmaladeMelonOvos moles de aveiroPastel de TentúgalPão de Ló de Ovar

Alcools

Chianti Classico DOCGBarolo DOCGBrunello di Montalcino DOCGAmarone della Valpolicella DOCGBarbaresco DOCGLimoncello IGPValpolicella DOCSoave DOCMontepulciano d'Abruzzo DOCAsti Spumante DOCGGrappaAmarettoAmaroVermouthSambucaCampariProseccoLiqueur de caféVecchia RomagnaVin Marsala

Produits de la mer

Poissons méditerranéensFruits de merAnchoisBaccalàSardinesVongoleAnémones de merFruits de mer cuits à la vapeurBottargaPoulpe

Viandes

Bœuf Piémontais DOPPorc Noir de Parme DOPAgneau de Sardaigne DOPBœuf de Modène DOPPorc Noir de Calabre DOPVeau de lait du Val d'Aosta DOPPorc du Nebrodi DOPJambon de San Daniele DOPBœuf de l'Alta Murgia DOPPoulet de Bresse DOP (également élevé en Italie)

Porc Piacentino IGPPorc de Palme IGPPorc Sardo IGPVeau Piémontais IGPAgneau de la Basilicate IGPAgneau de Lucanie IGPPorc de Caserte IGPPorc Noir de Calabre IGPVeau de l'Alto Adige IGP

Charcuteries

Prosciutto di Parma DOPProsciutto di San Daniele DOPMortadella Bologna IGPCoppa Piacentina DOPSalame Felino IGPSalame Sant'Olcese DOPSpeck dell'Alto Adige DOPSoppressata di Calabria DOPPancetta Piacentina DOPLardo di Colonnata IGP

Fromages

Parmigiano-Reggiano DOPPecorino Romano DOPGorgonzola DOPGrana Padano DOPFontina DOPAsiago IGPPecorino Sardo IGPTaleggio IGPMontasio IGPProvolone Valpadana IGPBitto IGP

Autres Produits

Vinaigre balsamique de Modène DOPBalsamic Traditionnel de Reggio Emilia DOPJambon de Carpegna DOPMozzarella di Bufala Campana DOP

Riz Carnaroli IGPHuile d'olive extra vierge Toscano IGPTomate San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino IGPFève de Lucca IGPArtichauts de Paestum IGPPommes de terre de la Sila IGPChou-fleur de Sicile IGPChocolat de Modica IGPSafran de San Gimignano IGPVitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

Chefs

JordiCruz

Olivierda Costa

Carlo Cracco

Tables renomées

Aponiente

Alma

Cracco in Galleria

Menu

Entrée: Tapas espagnole (patatas bravas, chorizo, Jambon ibérique)

Plat: OSSO Bucco

Plateau de fromage: Queijo serra da estrela, Queso Rocal, Provolone

Dessert: Pastel de Nata