GUÍA SHMA 1º PANADERÍA

curso 2023/24

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1ª PANADERÍA

BLOQUES DE CONTENIDOS

ÍNDICE

unidades de trabajo

TEMPORALIZACIÓN

RA y CE

EVALUACIÓN

RECUPERACIÓN Y REFUERZO

curso 2023/24

SHMA

BLOQUES DE CONTENIDOS

Requisitos

SHMA

curso 2023/24

Bloque I. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.

Bloque II. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas.

Bloque III. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos.

Bloque IV. Aplicación de sistemas de autocontrol.

Bloque V. Utilización de recursos eficazmente.

Bloque VI. Recogida selectiva de residuos.

UNIDADES DE TRABAJO

UT1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Requisitos

SHMA

curso 2023/24

Concepto e importancia de la limpieza y desinfección. • ¿Para qué limpiar y desinfectar?
Requisitos higiénico- sanitarios de los equipos, utillaje e instalaciones para la manipulación de alimentos.
Plan de limpieza y desinfección.
Productos para la limpieza y desinfección.
Aspectos a controlar en la limpieza y desinfección.
Los tratamientos DDD.
La recogida y retirada de residuos.

UNIDADES DE TRABAJO

UT2. MANTENIMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

Requisitos

SHMA

curso 2023/24

La higiene alimentaria: normativa y buenas prácticas.
Alteración versus Contaminación alimentaria.
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
Enfermedades de declaración obligatoria (EDO)

Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
Vestuario laboral, requisitos y limpieza.

UNIDADES DE TRABAJO

UT3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Requisitos

SHMA

curso 2023/24

Normativa general de manipulación de ali-mentos.
Alteración y contaminación de alimentos por prácticas de manipulación inadecuadas.
Métodos de conservación de alimentos
Alergias e intolerancias alimentarias.
Procedimientos de actuación ante alertas alimentarias

UNIDADES DE TRABAJO

UT4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL

Requisitos

SHMA

curso 2023/24

Sistemas de autocontrol: concepto, necesidad y transcendencia para la seguridad alimentaria.
Documentación del sistema de autocontrol.
Trazabilidad y seguridad alimentaria: carac-terísticas, relación y procedimientos de aplicación.
Puntos críticos de control, límite crítico, me-didas de control y medidas correctivas.
Principales normas voluntarias en el sector alimentario: análisis e interpretación.

UNIDADES DE TRABAJO

UT5. UTILIZACIÓN EFICIENTE DE RECURSOS

Requisitos

SHMA

curso 2023/24

Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria y de restau-ración.
Concepto de las 3R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
Energías y/o recursos menos perjudiciales para el ambiente.
Metodología de la reducción de consumos.
No conformidades y medidas correctoras. Conceptos y aplicaciones prácticas.

UNIDADES DE TRABAJO

UT6. RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS

Requisitos

SHMA

curso 2023/24

Los residuos y el medio ambiente.
Gestión de los residuos.
Buenas prácticas en la gestión de residuos.
Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de alimentos.
No conformidades y acciones correctivas rela-cionadas en la gestión de residuos. Conceptos y aplicaciones prácticas.

TEMPORALIZACIÓN

shma

curso 2023/24

EVALUACIÓN

Requisitos

curso 2023/24

shma

EVALUACIÓN

Requisitos

curso 2023/24

Los instrumentos de evaluación utilizados para comprobar los aprendizajes del módulo y diseñados en función de los RA y CE asociados, van a ser los siguientes:

Actividades individuales y/o grupales: suponen, en la ponderación final del módulo, el 40% de la nota.

Pruebas teórico/prácticas tipo test y/o de desarrollo: suponen, en la ponderación final del módulo, el 60% de la nota.

shma

EVALUACIÓN

Requisitos

curso 2023/24

Se estructura en 6 Bloques de contenidos que recogen 6 UT, ligadas cada una de ellas a alguno de los 6 RA.

La calificación final del módulo se obtendrá mediante valoración positiva de cada uno de los RA, los cuales tienen un valor en porcentaje sobre el peso total del módulo.

La calificación de cada una de las UT se obtendrá, a su vez, mediante media ponderada de los resultados obtenidos en las herramientas de evaluación diseñadas para cada unidad.

Todas y cada una de las UT tendrán el mismo peso a lo largo del proceso de enseñanza.

Los/as alumnos y alumnas recibirán una calificación en evaluaciones parciales, que será el resultado de la media aritmética obtenida de la evaluación de cada una de las UT superadas en ese periodo de tiempo.

La no superación de una unidad, significará que alguno de los RA no se ha alcanzado y, por tanto, comporta la no superación del módulo en la convocatoria ordinaria, teniéndose que presentar a la convocatoria extraordinaria para su recuperación.

Se expresa en valores de 1 a 10, sin decimales. Se considerarán positivos las iguales o superiores a 5.

shma

RECUPERACIÓN Y REFUERZO

Requisitos

curso 2023/24

Aquellos/as alumnos/as que no obtengan calificación positiva en las evaluaciones parciales podrán realizar pruebas y/o actividades de recuperación al final del periodo de evaluación o al inicio del siguiente parcial o periodo de evaluación, al objeto de recuperar los RA y CE pendientes.

Las calificaciones obtenidas en actividades o pruebas de recuperación de partes no superadas, sustituirán a las calificaciones iniciales y serán las tenidas en cuenta en el cálculo de la calificación final.

Para el alumnado que no haya conseguido superar el módulo durante el curso de manera continua, existirá un proceso de refuerzo y mejora de las competencias que se desarrollará entre el periodo comprendido entre la 3ª evaluación y la evaluación final del curso.

Será obligatoria la asistencia de los/as alumnos/as durante el periodo de recuperación.

Las calificaciones obtenidas en actividades o pruebas de recuperación de partes no superadas, sustituirán a las calificaciones iniciales y serán las tenidas en cuenta en el cálculo de la media de la calificación final.

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RA y CE

Requisitos

curso 2023/24

shma

RA y CE

Requisitos

MATERIA PRIMAS

curso 2023/24

RA y CE

Requisitos

MATERIA PRIMAS

curso 2023/24

RA y CE

Requisitos

MATERIA PRIMAS

curso 2023/24

RA y CE

Requisitos

MATERIA PRIMAS

curso 2023/24

RA y CE

Requisitos

MATERIA PRIMAS

curso 2023/24

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