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Transcript

Accompagner le repas

en accueil périscolaire

Par Ingrid Haro

2023 - 2024

Matin9h00 - 9h30 Accueil des participants et présentation de la journée de formation9h30 - 11h15 L’équilibre alimentairePause 10h30 - 10h4511h15 - 12h00L’éducation au goût 12h00 - 13h00Repas formatifPause 13h00 - 13h30

Programme de la journée 9h00 - 16h30

Après-midi13h30 -14h00La restauration scolaire à Belle île en mer14h00 - 15h00La posture de l’accompagnateur au cours du repasPause 15h00 - 15h1515h15 - 15h30La règle et la sanction15h30- 16h00Le déplacement piéton16h00 - 16h30 Bilan et Évaluation de la journée

Accueil et présentation des participants

9h - 9h30

Présentation Formatrice

Parcours et expériences

Présentation des participants et attentes

  • Tour de table
Chacun doit exprimer ses attentes et préciser son niveau d’expérience auprès du public en accueil de loisirs péri scolaire.

9h - 9h30

Présentation Participants

Présentation des participants et attentes

Sad Mad Glad

9h - 9h30

Brisons la glace

ActivitéRendez-vous sur Wooclaphttps://app.wooclap.com/KPSBXS/questionnaires/6560b9d281cea1db02700d77

Présentation des participants et attentes

Sad Mad Glad

ConsignesIdentifier un exemple précis pour chacune des 3 questions suivantes :Au cours du repas dans ma vie privée/ sphère personnelle

  1. Qu’est ce qui me rend triste, me déçoit ?
  2. Qu’est ce qui me satisfait me rend heureux/se ?
  3. Qu’est-ce qui m'insupporte ?
Ecrire chaque exemple sur 1 post-it de couleur différente.

9h - 9h30

Brisons la glace

Présentation des participants et attentes

Sad Mad Glad

Maintenant vous transposez ces mêmes questions dans votre sphère professionnelle.Au cours du repas pendant la pause méridienne au travail

  1. Qu’est ce qui me rend triste, me déçoit ?
  2. Qu’est ce qui me satisfait me rend heureux/se ?
  3. Qu’est-ce qui m'insupporte ?
Ecrire les exemples sur 1 post-it de couleur différente en utilisant la même couleur que les réponses aux questions précédentes (par ex. vert questions 1)

9h - 9h30

Brisons la glace

Règles de fonctionnement dans le groupe

Objectifs de la formation

  • Identifier les besoins alimentaires et nutritionnels des enfants en fonction de leur âge
  • Différencier les différents types d’éducation au goût, alimentaire et nutritionnelle
  • Identifier les contraintes et pistes d'action propres à la restauration collective à Belle île en mer
  • Adapter sa posture au public (et aux besoins de l’enfant)
  • Connaître et appliquer la réglementation des déplacement piétons
  • Assurer la sécurité lors d’un déplacement piéton

Objectifs de la formation

  • Identifier les besoins alimentaires et nutritionnels des enfants en fonction de leur âge
  • Différencier les différents types d’éducation au goût, alimentaire et nutritionnelle
  • Identifier les contraintes et pistes d'action propres à la restauration collective à Belle île en mer
  • Adapter sa posture au public (et aux besoins de l’enfant)
  • Connaître et appliquer la réglementation des déplacement piétons
  • Assurer la sécurité lors d’un déplacement piéton

L'équilibre alimentaire

à l'issue de ce module vous serez capable d'identifier les comportements alimentaires des enfants et adapter votre attitude d'accompagnateur pour y répondre

Objectifs

  • Appliquer les recommandations générales pour composer un menu équilibré
  • Différencier les différents types d'éducation (alimentaire, nutritionnelle, sensorielle) et en donner une défintion
  • Connaître la démarche pédagogique de l'éducation au goût

9h30 - 11h15

L'équilibre alimentaire

“Se nourrir est un acte complexe dont le premier rôle est d’apporter de l’énergie aux organes qui en ont besoin pour fonctionner correctement. L’alimentation procure du plaisir grâce à son impact psychologique : les envies, le système de faim-rassasiement sont autant de facteurs qui influencent ce ressenti. L’acte alimentaire est en outre très souvent lié à notre rapport aux autres.”

Source : Les multiples rôles de l'alimentation - ScienceDirect.comDossier L’alimentation, source de plaisir Sous- dossier Les multiples rôles de l’alimentation par Tristan Durand, Diététicien nutritionniste Hôpital Ambroise-Paré, 9

9h30 - 11h15

L'équilibre alimentaire

L'équilibre alimentaire est fondé sur trois piliers :

  • la nutrition, nous mangeons pour satisfaire les besoins de notre organisme ;
  • le plaisir, nous mangeons pour ressentir une sensation de bien-être ;
  • le rôle social, nous mangeons pour cultiver notre rapport aux autres.

9h30 - 11h15

La nutrition

à l'issue de ce module vous serez capable d'adapter les proportions servies aux enfants au cours du repas en fonction de leur âge.

Objectifs

  • Connaître les familles d'aliments permettant de composer un repas équilibrée
  • Identifier les proportions des aliments aux besoins nutritionnels des enfants en fonction de leur âge
  • (Re)Découvrir des conseils face à un enfant qui présente une néophobie alimentaire
  • Avoir des répères de consommation par tranche d'âge des enfants

9h30 - 10h45

L'équilibre alimentaire

  • 1 enjeu fondamental
  • 1 impact sur la santé
  • 1 rôle de l'école (restauration scolaire mais pas que)
à noter
  • Les apports caloriques sont en relation avec la quantité des aliments.
  • Les apports nutritionnels correspondent aux apports des différentes familles d'aliments.

La nutrition

9h30 - 10h45

L'équilibre alimentaire

  • Apprendre à manger quand on a faim
  • Structurer sa journée autour de 4 repas
  • Manger à sa faim
  • Prendre le temps de manger = minimum 20 min (mâcher correctement pour arriver à la sensation de satiété et manger la quantité de nourriture nécessaire
  • Eviter les grignotages (déséquilibre)
  • Boire de l'eau à volonté

La nutrition

Recommandations générales

L'équilibre alimentaire

  • Au nombre de 6 (7 et 8)
  • Complémentaires
  • Présence quotidienne et dans les bonnes proportions
  • Aucune famille à négliger ou supprimer

La nutrition

Les familles d'aliments

L'équilibre alimentaire

ActivitéQuelles sont les 7 familles d'aliments (6 et 8 acceptées) ?Rendez-vous sur Wooclap https://app.wooclap.com/ERFKOO/questionnaires/656220fbe210e2b9fa82d8f7

La nutrition

Les familles d'aliments

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Les familles d'aliments

  • Fruits et légumes
  • Céréales et féculents
  • Lait et produits laitiers
  • Viande poisson œuf
  • Matières Grasses
  • Aliments sucrés
  • Boisson
  • Sel

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Les familles d'aliments

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Les familles d'aliments

Riches en

  • vitamines
  • minéraux
  • fibres
Peu caloriques Limitent le risque d'apparition de maladie cardiovasculaire, du diabète et de l'obésité

Proposition à chaque repas5 portions par jour1 portion = 80 gminimum 400 g/ j

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Les fruits et légumes

Nécessaire à chaque repas

  • Varier les céréales et les types de pain
  • Adapter les quantités
Fonction de l'âge et de l'activité physique

Glucides complexes (sucres lents)Céréales et dérivés Légumes secs et pomme de terre

  • Limite la faim entre les repas
  • Utile pour être en forme toute la journée

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Céréales, pommes de terreet féculents

Activitéà vous de jouerPour éviter la mort subite, donnez des exemples de

  • Féculents
  • Céréales
et soyez le dernier à en donner

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Céréales, pommes de terreet féculents

Indispensable1/2 L de lait ou produit laitier/ jAlterner parce que différents taux de MG

Contribuent à la croissanceMinéralisation des osPrincipale source de calcium Ca2+

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Lait et produits laitiers

Faire la différence entre lait / yaourt / fromage blancActivité250 mL de lait = quelle quantité de ?

  • yaourt blancs nature?
  • petit suisse ?
  • petit fromage pour enfant ?
  • .....g de gruyère ?

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Lait et produits laitiers

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Lait et produits laitiers

Rendez-vous sur Wooclap

Source de Protéines et de Fer Quantité totale = 10g/j par année en coursInutile d'en manger à chaque repas et en grande quantité Recommandations : Consommer de la viande maigreConsommer du poisson 2x/sem

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Viande poisson œuf

Activitéà votre avis quelle quantité de viande mixée représente

  • 1 cc = ..... g (de viande mixée)
  • 1 CS = ..... g (de viande mixée)
Quel est le poids d'un œuf en grammes ? 1 œuf = ..... g

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Viande poisson œuf

de l'eau à volonté

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Boissons

à limiter

Favoriser les herbes aromatiques, les épices

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Sel

AnimaleVégétaleTrès calorique Recommandations : Alterner les huiles

Indispensables

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Matières grasses

Très caloriques

à consommer en petite quantitémême si les papilles gustatives des enfants réagissent beaucoup plus au sucré

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Aliments sucrés

A partir de 3 ans l'enfant commence à manger comme un adulte, en quantité moindre. L'alimentation joue un rôle sur la croissance et la santé.Le référent/ l'adulte/ l'accompagnateur/ l'éducateur/ le parent/ le responsable doit penser à

  • Adapter les quantités
  • Apprendre à manger équilibré à l'enfant

L'équilibre alimentaire

La nutrition

L'alimentation à partir de 3 ans

Apprendre à manger équilibré repose sur plusieurs principes :

  • Manger de tout
  • Varier les aliments
  • Choisir les aliments en fonction des quantités recommandés

L'équilibre alimentaire

La nutrition

L'alimentation à partir de 3 ans

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Rythme et composition du repas

Trouver la bonne quantité c'est respecter les recommandations de l'équilibre alimentaire pour éviter les excès et les carences 4 repas par jour = 3 repas + 1 collation dans l'après-midiLes repas se prennent

      • Assis
      • Sans écran
      • Plat après plat

4 repas par jour :

  • Petit-déjeuner
  • Déjeuner
  • Goûter (collation)
  • Dîner ou souper

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Rythme et composition du repas

Petit-déjeuner :

  • 1 produit laitier
  • 1 produit céréalier
  • 1 fruit (ou jus de fruit 100%)
Collation matinale inutile si l'enfant a pris un petit déjeuner

Repas (midi et soir)

  • 1 produit céréalier
  • 1 légume
  • 1 viande /œuf /poisson
  • MG
  • 1 produit laitier
  • 1 fruit
  • eau à volonté

L'équilibre alimentaire

La nutrition

Composition du repas

PaUSE

10h30 - 10h45

La notion de plaisir

à l'issue de ce module vous serez capable faire face aux situations de néophobie des enfants et adapter son attitude d'accompagnateur

Objectifs

  • Connaître ce qu'est la néophobie
  • Disposer de conseils pour diminuer la néophobie chez l'enfant
  • Prendre conscience qu'il ne peut pas y avoir de sanction alimentaire

Horaire

Tous les enfants n'ont pas le même appétit. L'enfant a le droit de ne pas avoir faim. Attention aux

      • chantages affectifs
      • néophobies
      • caprices

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

L'attitude de l'adulte face à la variabilité de l'appétit de l'enfant

Pas de normes de quantité en dehors des quantités à ne pas dépasser, il est donc inutile de forcer.Pour faire face à ces différents appétits et à la néophobie

    • Servir de petites quantité
    • Introduire un seul aliment nouveau à la fois
    • Proposer 1 cc maximum de cet aliment nouveau

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

L'attitude de l'adulte face à la variabilité de l'appétit de l'enfant

et parce qu'il y a des petits ou gros mangeurs ; conseils

  • si vous êtes en présence d'un enfant qui ne finit pas son assiette
    • ne pas le punir
    • ne pas le réprimander
  • si vous êtes en présence d'un enfant qui a bien mangé
    • ne pas le féliciter
    • ne pas le récompenser

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

L'attitude de l'adulte face à la variabilité de l'appétit de l'enfant

Les travaux de Rigal N. (La naissance du goût. Paris: Noesis ;2000) indiquent que la néophobie fait partie du développement normal de l’enfant.Ainsi, plus des 3/4 des enfants sont néophobes entre 2 et 10 ans. Généralement marquée et rigide entre 2 et 5 ans, la néophobie devient plus flexible entre 5 et 7 ans, puis s’atténue significativement à partir de 7-8 ans, même si certains adultes restent fortement néophobes.

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

La néophobie alimentaire

Ces observations générales doivent être nuancées selon les individus : divers niveaux de néophobie sont observés au sein de la population enfantine. Le degré de néophobie pourrait être corrélé à :

  • certains traits de personnalité, les enfants les plus émotifs et anxieux ayant tendance à être plus néophobes ;
  • la sensibilité olfacto-gustative, les mangeurs ayant les sensibilités olfactives et gustatives les plus développées étant plus néophobes ;
  • et/ou aux capacités cognitives de l’enfant, les individus ayant -le plus de difficulté à catégoriser leurs aliments seraient plus néophobes

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

La néophobie alimentaire

ou la peur des nouveaux aliments

  • Phénomène naturel chez l'enfant
  • Entre 4 et 7 ans
L’éducation au goût peut contribuer à l’enrichissement du vocabulaire de l’enfant et à une légère diminution de sa néophobie alimentaire.

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

La néophobie alimentaire

ActivitéQuels conseils donneriez vous à un accompagnateur si il est en présence d'un enfant néophobe ?Par exemple : de ne pas renoncer à lui présenter les aliments sous formes différentesà vous de compléter la liste

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

La néophobie alimentaire

L'équilibre alimentaire

La notion de plaisir

La néophobiealimentaire

Rendez-vous sur Wooclap

L'équilibre alimentaire

Après 3 ans les repères de consommation

Activité

L'équilibre alimentaire

Après 3 ans les repères deconsommation

Activité

Rendez-vous sur Wooclap

L'équilibre alimentaire

Dolor sit amet

L'apprentissage de bonnes habitudes alimentaires continue.Prise des repas

    • dans le calme (limiter les nuisances sonores)
    • à des heures régulières
    • sans écran
Manger à sa faim (ne pas s'inquiéter si l'enfant mange peu ou beaucoup à un repas tant que la courbe de croissance est entre les lignes).

L'équilibre alimentaire

au delà de 4 ans et pour les années à venir

ActivitéQuestion ouverte :Être trop sévère ou trop permissif ?

L'équilibre alimentaire

au delà de 4 ans et pour les années à venir

L'attitude de l'accompagnateur

L'équilibre alimentaire

au delà de 4 ans et pour les années à venir

L'attitude del'accompagnateur

Rendez-vous sur Wooclap

L'équilibre alimentaire

après 4 ans les repère caloriques

L'équilibre alimentaire

Les grammages GEMRCN

L'équilibre alimentaire

Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP)

Taille des portions

Tailles de portion proposées au prorata des consommations des adultesConsommation des adultes = référence dans les portions qui sont proposées mais ne sont en aucun cas un cadre fixeAdapter les portions en fonction des besoins de leur enfantEn moyenne,

  • pour un enfant entre 3 et 6 ans environ, la taille de portion recommandée correspond à la moitié de la taille de portion d’un adulte
  • entre 7 et 11 ans environ, cette taille est d’1/3 inférieure à la taille de portion d’un adulte
  • au début de l’adolescence, la taille de portion rejoint celle de l’adulte
  • entre 15 et 17 ans environ la taille de la portions dépasse celle de l'adulte (période de croissance importante)
"Quelle que soit la taille de portion proposée, il demeure important de laisser l’enfant manger raisonnablement à satiété, et ne pas forcer l’enfant à terminer son assiette."

Source : Haut Conseil de la santé publique AVIS relatif à la révision des repères alimentaires pour les enfants âgés de 0-36 mois et de 3-17 ans30 juin 2020

L'équilibre alimentaire

Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP)

Taille des portions

ActivitéReprésenter, à partir d'une portion adulte,les différentes portionspour les tranches d'âgecités précédemment

L'équilibre alimentaire

Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP)

Taille des portions

ConsignesSur un support papier ou plastifiéDessiner le repas de votre choix en respectant une tranche d'âge (3-6 ; 7-9 ; 10-12) Le menu doit être équilibré pour un repas de midi (familles d'aliments)Les quantités des produits devant être adaptées,les proportions doivent être respectées sur votre dessin (grandeur nature/ taille réelle).

L'équilibre alimentaire

Activité

Composer une assiette

L'équilibre alimentaire

Activité

L'éducation au goût

à l'issue de ce module vous serez capable de mettre en application des principes de l'éducation à l'alimentation et au goût pour animer le repas et favoriser l'expérience et le partage au tour de votre table.

Objectifs

  • Connaître les principes pédagogiques de l'éducation au goût (objectifs et actions)
  • Expérimenter la démarche de l'éducation au goût au cours d'un repas

11h15 - 12h00

L'éducation au goût est un passage/ apprentissage/ moment très important dans la vie d'un enfant. Apprentissage lent et progressif L'éducation au goût passe par l'exemple et l'apprentissage Débute dès l'âge de 3 ans.

L'équilibre alimentaire

L'éducation au goût

Apprendre à aimer

11h15 - 12h00

L'éducation au goût se veut source de plaisir et de découverte Elle repose sur plusieurs actions

  • Multiplier les expériences gustatives
  • Introduire 1 seul aliment nouveau à la fois
  • Ne pas mélanger les aliments (les enfants ont besoin de reconnaître pour apprendre à connaitre et aimer par la suite)

L'équilibre alimentaire

L'éducation au goût

Apprendre à aimer

La notion de jeu est importante (varier les couleurs par exemple).Goûter c'est apprendre à aimer et découvrir quelque chose de différent. Varier les aliments dans leur

    • préparation,
    • cuisson,
    • présentation

L'équilibre alimentaire

L'éducation au goût

Apprendre à aimer

L'éducation au goût

“L’éducation au goût est un ensemble de processus éducatifs basés sur la découverte des perceptions sensorielles procurées par les aliments. Née il y plus de 40 ans, c’est une pratique à part entière, innovante et stimulante, complémentaire de l’approche nutritionnelle et intégrée à l’éducation alimentaire. Elle permet de rendre autonome le jeune mangeur, l’aide à affiner et affirmer ses choix. L’éducation au goût cultive le plaisir de manger.”

Source : Livre blanc ANEGJ Education au goût, 2017

L'éducation au goût

  • + de 40 ans d'existence (lancée par Jacques Puisais)
  • Pratique pédagogique à part entière
    • Innovante
    • Stimulante
    • Complémentaire de l'approche nutritionnelle
    • Intégrée à l'éducation alimentaire

L'éducation au goût

cultive individuellement le plaisir de manger et collectivement le partage et la commensalité a pour objectif de rendre autonome le mangeur et de l'aider à affiner et affirmer ses choix.Valeurs de

  • variété
  • partage
  • plaisir
  • découverte
  • transmission

L’éducation au goût, ou éducation sensorielle, diffère de l’éducation alimentaire et de l'éducation nutritionnelle, à la fois dans ses objectifs et dans sa démarche pédagogique. En 2009, les définitions suivantes ont été proposées par l’Institut français pour la nutrition (IFN) :

  • l’éducation sensorielle ou éducation au goût est l’ensemble des processus éducatifs fondés sur la découverte des perceptions sensorielles procurées par les aliments, qui vise leur appréhension au-delà d’une réponse dichotomique et normative de type “bon/mauvais”

L'éducation au goût

Définitions

  • l’éducation alimentaire est l’ensemble des processus éducatifs fondés sur la connaissance de l’aliment (origine, production…) qui permettent la transmission des savoir-faire alimentaires, implicites et explicites, des groupes sociaux auxquels appartient l’individu ;
  • l’éducation nutritionnelle est l’ensemble des processus éducatifs fondés sur les connaissances nutritionnelles actuelles, qui vise à modifier les comportement alimentaires dans le sens de prises alimentaires ajustées aux besoins de chaque individu.

L'éducation au goût

Définitions

1 outil d'intervention sur le comportement alimentaire en lien avec l'éducation nutritionnelle et l'éducation alimentaire. "En renforçant la prise en compte de leurs sensations alimentaires de faim et de rassasiement, les élèves apprennent progressivement à être en capacité de réguler leurs besoins alimentaires. [...]L’approche sensorielle de l’alimentation permet le partage et l’échange collectif autour du plaisir lié aux repas par un travail mené sur l’appréciation des différences, l’empathie et la bienveillance."

L'éducation au goût

Rôle

Source : Vademecum de l'alimentation et de l'éducation au goût

Processus éducatif proposant au mangeur des expériences sensorielles individuelles et collectives procurées par des aliments. Expériences qui cherchent à susciter des émotions chez l'enfant.

L'éducation au goût

La démarche pédagogique

L'éducation au goût

émotions supports pour motiver à découvrir et connaître l'aliment.

Orienter le lien émotionnel avec l'aliment autour de

  • son histoire et sa géographie
  • sa production
  • sa transformation
  • sa préparation
L'éducation au goût invite le mangeur à prolonger ses réactions individuelles dans le partage avec d'autres, par un discours spontané dans lequel il n'y a pas de bonnes ou mauvaises réponses (absence de jugement).

L'éducation au goût

La démarche pédagogique

2 types de visée dans les pratiques d’éducation au goût :

  1. Des pratiques de transmission de connaissances sur l’usage des sens où les aliments sont utilisés comme prétextes au développement de l’acuité sensorielle de l’individu.
  2. Des pratiques cherchant à conduire l’individu vers des valeurs d’autonomie, de découverte de soi, de bien-être et de lien social.

L'éducation au goût

Les visées

  • L’éducation au goût vise à renforcer les aptitudes individuelles du mangeur pour développer les savoir et savoir-dire du mangeur. Les actions proposées sont alors des actions individuelles, cherchant le développement personnel du mangeur, ancré dans son expérience sensible.
  • L’éducation au goût vise à développer des actions collectives et communautaires et à rendre des environnements favorables pour développer les savoir-être du mangeur. Les actions proposées sont alors des actions collectives lui permettant d’expérimenter ses savoir-faire, et cherchant le développement du mangeur comme membre inscrit dans un collectif (groupe d’animation, groupe familial, religieux, culturel, société française dans sa diversité culturelle).

L'éducation au goût

Les visées

Liste non exhaustive d'objectifs pédagogiques plus spécifiques des animations identifiées :

  • Développer son acuité sensorielle, par une prise en compte de sa subjectivité comme telle.
  • Développer ses capacités d’expression à travers un vocabulaire spécifique du goût (le vocabulaire en particulier du Français, mais aussi comparativement d’autres langues que les mangeurs sont susceptibles de connaître), la diversité des registres de discours, et l’exploration des ressources des langues.
  • Découvrir et expliciter ses préférences alimentaires propres comme celles des autres, et accepter leur évolution (néophobie comme néophilie).
  • Développer sa curiosité, à travers les plaisirs de manger.

L'éducation au goût

Les objectifs

Le développement personnel du mangeur,ancré dans son expérience sensible

L’expérience sensorielle des aliments doit permettre également le développement individuel du mangeur au-delà de sa seule sensorialité. Elle peut ainsi également concerner des aspects plus fondamentaux comme :

  • Développer sa relation à l’aliment.
  • Favoriser l’autonomie dans sa prise de décision relative aux choix alimentaires.
  • Développer son répertoire alimentaire comme acceptable et varié.
  • Prendre conscience de sa singularité (de sa sensibilité gustative, de ses valeurs culturelles, religieuses, ses modes de vie, et pratiques alimentaires etc.) par rapport aux autres.
  • Développer son imagination, sa créativité et son identité.
  • (Re)trouver les plaisirs de manger.

L'éducation au goût

Les objectifs

Le développement personnel du mangeur,ancré dans son expérience sensible

Les objectifs pédagogiques des actions en éducation au goût sont, pour le mangeur, des leviers ou tout au moins des incitations à :

  • Développer sa curiosité de l’autre, s’ouvrir à d’autres répertoires alimentaires.
  • Respecter la sensibilité, les préférences et le point de vue de l’autre dans ses différences.
  • Développer ses capacités d’échange, de dialogue, de partage et de plaisir dans la convivialité, selon les règles et pratiques sociales dans diverses situations de commensalité (repas festif, repas quotidien en famille, repas en restauration collective, etc.).
  • Participer à la culture commune du groupe identifié.

L'éducation au goût

Les objectifs

Le développement du mangeur comme membre inscrit dans un collectif (groupe d’animation, groupe familial, religieux, culturel, société française dans sa diversité culturelle)

Créer une animation qui va se dérouler au cours du repas et qui respecte la définition de l’éducation sensorielle ou éducation au goût. Par sous-groupe de 3 (2 x 3 + 1 x 4) Chaque sous-groupe va animer une activité pour le reste du groupe au cours du repas.

L'éducation au goût

Activité

Mise en application de la démarche pédagogique de l'éducation au goût

Consignes Choix d'un objectif (attribué)Description du public cible (les enfants avec qui vous prenez le repas à la cantine)Choix de l'aliment avec lequel vous voulez mettre en relation le jeune mangeur (créer une émotion) Travail sur l'aliment (histoire, géographie, vocabulaire, texture, couleur etc.)30 min de préparation

L'éducation au goût

Activité

Mise en application de la démarche pédagogique de l'éducation au goût

ObjectifDévelopper ses capacités d’expression à travers un vocabulaire spécifique du goût (le vocabulaire en particulier du Français, mais aussi comparativement d’autres langues que les mangeurs sont susceptibles de connaître), la diversité des registres de discours, et l’exploration des ressources des langues.Aspect - Odeur - Texture - Couleur - Goût

L'éducation au goût

Activité

Mise en application de la démarche pédagogique de l'éducation au goût

repasFormatif

Chaque comportement alimentaire est susceptible d'être un moment d'expérience dans la relation à l'aliment

12h00 - 13h00

PaUSE

13h00 - 13h30

La restauration collective en milieu péri scolaire

à l'issue de ce module vous serez capableidentifier le cadre et les limites de vos interventions/ missions d'accompagnateur de la pause méridienne lors du repas

Objectifs

  • Identifier les contraintes et les leviers de la restauration collective à Belle île en mer
  • Prendre connaissance des documents ressources sur lesquels s'appuyer dans l'exercice de ses missions d'accompagnateur

13h30 - 14h00

ConsignesLe groupe est divisé en 3 sous-groupes avec un hôte pour chaque groupe. Chaque sous-groupe a en sa possession une feuille paperboard sur laquelle une question lui est posée. Le sous-groupe dispose de 10 minutes pour lister un maximum de réponses (façon brainstorming) à la question figurant sur le paperboard. Au bout de 5 minutes, tous les membres quittent leur groupe à l’exception de l’hôte qui va accueillir les autres membres des sous-groupes et leur expliquer la production de son sous-groupe. 2 rotations de 5 minutes

La restauration collective en milieu péri scolaire

13h30 - 14h00

Activité

World café

Chaque sous-groupe réfléchit en // en même temps, sur une question différente :

  • Qu’est-ce que le moment du repas évoque pour vous ? (nous en avons discuté lors de vos présentations, vous pouvez récupérer vos post-its)
  • Quels sont les éléments qui vous contraignent ? (contraintes)
  • Quels sont les éléments sur lesquels vous pouvez vous appuyer pour faire du repas un moment convivial et de partage dans la vie collective ? (leviers)

La restauration collective en milieu péri scolaire

Activité

World café

13h30 - 14h00

La restauration collective en milieu péri scolaire

Les particularités de la restauration scolaire à Belle île en mer

ActivitéQuels sont les éléments remarquables des 2 parties suivantes ? :

  • La discipline Page 2
  • Engagement de l'élève Page 3

La restauration collective en milieu péri scolaire

Dans le Règlement intérieur

Eléments remarquables: Les parents peuvent venir déjeuner 1 x pour découvrir l'organisation

  • La discipline Page 2
Les accompagnateurs de la pause méridienne ont toute autoritéLes règles élémentaires de vie en collectivité (Courtoisie - Règles d'hygiène - Respect des personnes, du matériel et de la nourriture)Manquement au rgèles de discipline "fiche incident" + communcation avec l'équipe enseignante Fonction de la gravité rdv avec lélève + les parents exclusion provisoire ou définitive
  • Engagement de l'élève Page 3
Signature ? Charte de bonne conduite ? Comment vérifier que le message est passé ?

La restauration collective en milieu péri scolaire

Dans le Règlement intérieur

Dans le projet pédagogique (PP) les moments de repas ainsi que leur préparation doivent être abordés. Les orientations et les choix éducatifs doivent être détaillés ainsi que leur mise en œuvre en termes d’organisation et de fonctionnement. La répartition des tâches et les limites d’intervention de chacun doivent être définies et comprises par l’ensemble de l'équipe. Que contient votre PP ?

La restauration collective en milieu péri scolaire

et dans les autres documents....

Questions pour orienter votre écrit

  • Moments du repas ?
  • Horaire ?
  • Lieu ?
  • Préparation du repas ? Qui fait quoi ?
  • Organisation du repas ? Qui fait quoi ?
  • Fonctionnement du repas ? Comment les enfants prennent leur repas à table ? Self etc. ?
  • Répartition des tâches ? Qui fait quoi ?

La restauration collective en milieu péri scolaire

le Projet Pédagogique

Ecrit collaboratif

La posture éducative au cours du repas

à l'issue de ce module vous serez capable de proposer une sanction adaptée à la faute/ transgression commise par l'enfant pendant le temps péri scolaire et être en cohérence avec l'équipe éducative

Objectifs

  • Prendre conscience qu'il n'y a pas une seule attitude éducative
  • Prioriser le dialogue avant tout que ce soit avec l'enfant ou ses collègues de travail

14h00 - 15h00

Cas pratique 1 : Julie (4 ans ½) est à table, elle refuse de manger ses carottes râpées.Cas pratique 2 : Stéphane, 9 ans, utilise sa fourchette pour catapulter des boulettes de mie de pain et vous le surprenez en train d’en catapulter une.Cas pratique 3 : Sofia et Amélie (11 ans) refusent catégoriquement de manger leur steak haché, elles vous expliquent qu’elles sont devenues végétariennes.

La posture éducative au cours du repas

Activité

Cas pratiques : la méthode des 4 coins

Cas pratique 1 : Julie (4 ans ½) est à table, elle refuse de manger ses carottes râpées.

La posture éducative au cours du repas

Activité

Cas pratiques : la méthode des 4 coins

Je la laisse faire, elle n'a peut-être pas faim après tout

Je lui demande pourquoi elle ne veut pas en manger.

Je ne lui laisse pas le choix, elle mange ses carottes ou elle n'aura pas un autre morceau de pain.

J'insiste pour qu'elle goûte une petite cuillère, c'est peut-être la première fois qu'elle voit des carottes rapées

Cas pratique 2 : Stéphane, 9 ans, utilise sa fourchette pour catapulter des boulettes de mie de pain et vous le surprenez en train d’en catapulter une.

La posture éducative au cours du repas

Activité

Cas pratiques : la méthode des 4 coins

Qu'à cela ne tienne je serai le premier à le toucher avec une boulette ! La guerre de mie de pain est déclarée !

Je récupère tout le pain de son repas, il n'en aura plus, je lui rappelle le RI (respect de la nourriture).

Je vais m'asseoir à côté de lui et je lui demande d'utiliser sa fourchette pour manger et rien d'autre.

Je m'approche de lui et saisis sa fourchette, pris en flagrant je le déplace et il va manger tout seul, sans fourchette

Cas pratique 3 : Sofia et Amélie (11 ans) refusent catégoriquement de manger leur steak haché, elles vous expliquent qu’elles sont devenues végétariennes.

La posture éducative au cours du repas

Activité

Cas pratiques : la méthode des 4 coins

Je les laisse faire, tout le monde peut changer d'avis.

Je les alerte sur les besoins nutritionnels en protéines et les encourage à au moins manger une bouchée.

Je leur dis que je vais en discuter avec leurs parents pour savoir quand cela a commencé et je propose leur steak à d'autres enfants.

Je leur demande de manger leur steak haché pour ne pas le gaspiller, la végé attitude peut commencer ce soir.

PaUSE

15h00 - 15h15

La règle et la sanction

à l'issue de ce module vous serez capable réfléchir en équipe à une échelle de sanctions progressives et en relation avec la faute/ transgression commise pour être en cohérence éducative

Objectifs

  • Connaître le principe de l'échelle des sanctions
  • Proposer une sanction adaptée au comportement de l'enfant

15h15 - 15h30

Donner un exemple de réparation adaptée à la faute commiseFaute commise :

  1. Se lever pour aller aux WC sans avoir informer un adulte
  2. Un enfant se met à crier à table sans raison apparente
  3. Un enfant fait de la musique avec ses couverts et entraîne toute la table avec lui

La posture éducative au cours du repas

La règle et la sanction

Activité

La posture éducative au cours du repas

La posture éducative au cours du repas

L'échelle des sanctions

La posture éducative au cours du repas

Le déplacement piéton

à l'issue de ce module vous serez capable de respecter la réglementation des déplacements piétons lors de vos déplacements en groupe et agir en toute sécurité pour vous adapter à votre trajet.

Objectifs

  • Connaître les points clés de la réglementation des déplacements piétons

15h30 - 16h00

ConsignesDes trous se sont glissés dans la réglementation.À l'aide de votre bon sens, essayez de retrouver les mots manquants dans le texte suivant.

Le déplacement piéton

Activité

La réglementation

Le déplacement pétion

La réglementation

Rendez-vous sur Wooclap

Le déplacement pétion

La réglementation

Le déplacement pétion

La réglementation

Le déplacement pétion

La réglementation

Le déplacement pétion

La réglementation

ConsignesSimuler le déplacement piétons.

Le déplacement piéton

Activité

Mise en pratique

auto évaluation et bilan de la formation

16h00 - 16h30

auto évaluation Rendez-vous sur wooclap

https://app.wooclap.com/NZLJAR?from=instruction-slide

auto évaluation

bilan de la formation

https://app.wooclap.com/XUFFIN?from=instruction-slide

Questionnaire de satisfaction Lien google formhttps://forms.gle/oFScVBPSWujYTeRu8

Bibliographie

  • Dossier L’alimentation, source de plaisir Sous-dossier Les multiples rôles de l’alimentation ; Tristan Durand - Diététicien nutritionniste à Hôpital Ambroise-Paré, 9, avenue Charles-de-Gaulle, 92100 Boulogne-Billancourt, France
  • Haut Conseil de la santé publique AVIS relatif à la révision des repères alimentaires pour les enfants âgés de 0-36 mois et de 3-17 ans ; 30 juin 2020
  • Association Nationale pour l’Éducation au Goût des Jeunes Livre blanc « L’éducation au goût » - Première édition – Juin 2017- 18/44
  • Pratiques en nutrition n° 49 janvier/mars 2017 Dossier Des goûts et des odeurs L'éducation des enfants au goût
  • Vademecum - Éducation à l’alimentation et au goût Ministère de l'Eduation Nationale de la Jeunesse et des Sports
  • LES GRAMMAGES EN COLLECTIVITÉ (Annexe 2 - GEMRCN octobre 2011) ; DS RESTAURATION - mise à jour du 5/02/2013

Ressources web

  • https://www.sante.fr/alimentation-equilibree-3-11-ans#intro
  • https://www.sante.fr/enfant-entre-3-et-6-ans-quels-sont-ses-besoins-nutritionnels (quasi identique au lien précédent)
  • https://www.mpedia.fr/art-3-11-ans-la-bonne-assiette/
  • https://adosen-sante.com/ressources-adosen/nutrition/
  • https://sante-pratique-paris.fr/nutrition/alimentation-de-nouvelles-recommandations-vivre-bonne-sante/
  • https://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/besoins-alimentaires/enfants/les-besoins-alimentaires-a-partir-de-3-ans/a-partir-de-3-ans--conseils-generaux

MERCI à tous pour votre participation active AU cours de cette journée.