EL REY DE LA SALSA

franciscojuan.collados@murciaeduca.es

¡Empezar!

¿¿ TE CONVERTIRÁS EN EL MEJOR CRÍTICO DE GASTRONOMÍA??¿¿SERÁS EL QUE MÁS CONOZCA DE LOS ALIMENTOS??¿¿SABRÁS APRECIAR LOS ALIMENTOS DE CALIDAD??

El rey de la salsa

franciscojuan.collados@murciaeduca.es

¡Mola!

EN TU CAMINO HACIA TU FORMACIÓN COMO CRÍTICO GASTRONÓMICO, APRENDEREMOS SOBRE SISTEMAS MATERIALES A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS. CONOCERÁS LAS DISOLUCIONES Y SUS PROPIEDADES

¿Qué vamos a hacer?

Evalúan la calidad de las comidas y del servicioPrueban los platos y escriben opinionesExpertos en cocinaFormados en el ámbito culinarioBuenos comunicadores

franciscojuan.collados@murciaeduca.es

¡Vale!

¿qué es un crítico gastronómico?

Los apartados 1,2 3 enlazan con la presentación teórica de disoluciones y sistemas materiales

Pasos a dar...

TRABAJO 2

3. Concentración

ACT. El menú

TRABAJO 1

2. Disoluciones

ACT. Coloides

ACT. De viaje

Lectura

1. Sistemas materiales

UN BUEN CRÍTICO DE COCINA HA DE RECONOCER CÓMO SON LOS ALIMENTOS¿PUROS? ¿MEZCLAS? ¿DE QUÉ TIPO?

En el supermercado

BUSCA EN EL SUPERMERCADO DONDE ESTÁ LA LISTA DE LA COMPRA

1 artículo

CERVEZA

HUEVOS

1 artículo

1 artículo

PIMIENTO

1 artículo

REFRESCO

1 artículo

GINEBRA

1 artículo

PAN

AUN NO HEMOS TERMINADO. TE DIRIGES AL RESTAURANTE Y POR EL CAMINO ENCUENTRAS OBJETOS Y PAISAJES.ENCUENTRA TODOS LOS PUNTOS OCULTOS Y SIGUE COMPLETANDO LA TABLA

De viaje al restaurante

2 palabras

NUBE

AGUA

2 palabras

AGUA DE MAR

SAL

1 palabra

HUMO

1 palabra

BRONCE

1 palabra

LATON

1 palabra

POLVO

SI PIENSAS EN DETALLE Y Si pudieras ver a simple vista de que estan hechas las cosas que te rodean, te percatarias de que la gran mayoria son mezclas de dos o mas sustancias.AUN ASI EN LA NATURALEZA TAMBIÉN EXISTEN SUSTANCIAS PURAS

Conclusiones

ENCUENTRA EN ESTA SOPA DE LETRAS LAS PALABRAS DE LAS SUSTANCIA VISTAS EN LAS FOTOGRAFÍAs.......Y TENDRÁS LA CLAVE

BUSCA LA ENTRADA

BUEN PROVECHO

Restaurante

Disculpe caballero no puede entrar.¿ Perdón? Soy el crítico gastronómico más famoso de esta tierra.- No lo dudo señor, pero las normas son estrictas. Solo podrá entrar si demuestra conocimientos de los alimentos y de otras sustancias. - ¿en serio? Vaya es la primera vez que me sucede.Deberá clasificar las siguientes sustancias entre Coloides y No Coloides.

BUEN PROVECHO

Restaurante

Ahora que ya sabes lo que son los coloides y dado que se usan mucho en la induStria alimentaria... vamos a ver si eres capaz de identificarlo

COLOIDES

NO COLOIDES

COLOIDES

Disculpe camarero, ¿podría traer un poco de sal?- Si señor. Es una sal especial de HimalayaCaramba, si se han ido lejos a por ella. - Aquí tenemos las mejores sales señor.Ya,... ¿y usted sabe como se obtiene la sal marina?- mmmmmYa veo... verá le voy a explicar como separar mezclas.

Te has sentado en una mesa en el centro del restaurante. La decoración es exquisita y el restaurante tiene fama de tener una cocina exquisita. De momento pides una ensalada como entrante.

En la mesa del restaurante

Filtración (J)

Tamizado (O)

Destilación (B)

CristalizaciónEvaporación (A)

Decantación (R)

Imantación (A)

Filtración (T)

Técnica

Relaciona

TRABAJO SEPARACIÓN MEZCLAS

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DEMUESTRA AHORA QUE CONOCES BIEN LAS TÉCNICAS DE SEPARACIÓN DE MEZCLAS.

SOPA DE MARISCO

BEBIDA ENERGÉTICA

ENSALADA AL VINAGRE DE MODENA

VINO TINTO

BERENJENA GRATINADA

MENÚ SERVIDO

Carta del restaurante

Bebida energética

Ensalada

En las ensaladas es frecuente el uso de vinagre, los cuales hay de muchos tipos. Uno en especial es vinagre de módena, de sabor más dulce y color más oscuro.En la etiqueta del vinagre aparece la presencia de azúcares en la disolución. Tomando 100 mL de vinagre, calcula la concentración de azúcar en este vinagre, en % peso. Densidad vinagre 1,34 g/cm3

Sopa marisco

CALCULO 2. En un adolescente la dosis máxima recomendada (segura) es de 3 mg/kg peso (Fuente: EFSA) En el caso de la lata de MENOR concentración, cuántos mL sería necesarios tomar para alcanzar esa cifra en un adolescente de 52,2 kg?

Bebida energética

Las bebidas energéticas son disoluciones de agua con azúcares pero además llevan caféina que es un excitante. CALCULO 1.En la tabla adjunta tienes valores de cafeína en mg por cada lata. ¿Sabrias decir que marca de las anunciadas tiene más concentración de cafeína en g/L?Anota como resultado el dato de esa concentración en g/L

Vino tinto

Camarero disculpe. La sopa está excesivamente salada.- Qué raro. Normalmente echamos 45 gramos a un litro y medio de sopa. Ya pero lo máximo debería ser el 1%¿Debería retirar el plato el camarero?En caso de tener que retirarlo, ¿podríamos tener otro método para garantizar el 1%?Densidad sopa: suponer 1 g/cm3

Sopa de marisco

Berenjenas

Excelente vino señor, buena elección. - Sí tiene un gran aroma y su concentración de alcohol no es excesiva.Un 11% en volumen es una proporción adecuada.Si nuestro personaje tiene una copa con 200 mL de vino, ¿qué cantidad de alcohol (etanol) tiene en su copa?

Vino tinto

Camarero disculpe. Esta berenjena tiene el queso algo raro. No es queso verdad ?- Señor, ofende a nuestro restaurante. No hombre, solo quiero saber si es queso de verdad o tiene también almidón. - Pues no lo sé ¿cómo puedo saberlo?Hay dos formas, una leyendo la etiqueta y otra sabiendo algo de química....... déjeme que le explique.

Berenjena gratinada

TRABAJO DETECCIÓN ALMIDÓN

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DEMUESTRA AL CAMARERO COMO PODEMOS DETECTAR EL AMIDÓN EN LOS ALIMENTOS DE FORMA SENCILLA.

Satisfecho por tu comida, decides despedirte del restaurante. No has perdido las dotes de conocedor de las disoluciones. - Disculpe señor....- te interrumpe el camarero - ¿un chupito?

Despedida

tengo crema de turrón, licor de orujo y licor manzana, pero no sabemos cual es cual. ¿me puede ayudar?

¿Cuál elijo?

BLANCO

ROSA

AZUL

- Suponemos que todos tienen la misma densidad (1 g/mL) aunque no sea cierto.- La concentración en % peso de hidratos de la crema es mayor del 10%.- El orujo no supera el 9% en masa de proteína. - El licor de manzana tiene en 200 mL la mitad de las calorías que 25 mL de crema de turrón. ¿Cuál es cuál?

Cómo identificar

Ahora sí que te retiras... ha sido un día duro.Eres el "rey de la salsa"

Despedida

ELABORA UNA TABLA COMO ESTA EN TU CUADERNO

Investiga y encuentra en las fotos todos los alimentos o productos e indica si son: - sustancia pura (elemento) - sustancia pura (compuesto)- mezcla homogénea - mezcla heterogénea CODIGO ACCESO PANTALLA SIGUIENTE: DISOLUCION