Essai en laboratoire avec tests par le client (organoleptique, texture, vieillissement)
4
Test en simulationn numérique en changeant les proportions dans la recette(si échec étape 2)
Test en simulation numérique des substitutions (sans modifier les proportions)
Identification des ingrédients contributeur de la note (AGS, sucres...) et d'ingrédients alternatifs
3
2
1
Etape 2: Optimisation nutritionnelle
Etape 1 : Etat des lieux
Notre approche méthodologique d'optimisation du Nutri-Score
Identification des nutriments à optimiser
Identification des objectifs, de la note à atteindre
Diagnostic de la note actuelle
3
2
1
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