Interactive image

Технологія приготування Перед подаванням з фаршированої курки знімають шпагат, марлю і нитки, нарізують на порційні шматочки, викладають їх на закусочну тарілку або кругле блюдо. На гарнір подають варену цвітну капусту, зелений горошок, стручки квасолі, свіжі або солоні огірки, помідори, дрібно посічене мʼясне желе. Прикрашають листками салату або зеленню петрушки. Окремо подають соус майонез з корнішонами. У разі бенкетного подавання на блюдо кладуть грінку з пшеничного хліба, на неї - цілу тушку. Зверху тушку прикрашають сіткою із світлого желе, навколо викладають гарнір: січене желе, свіжі огірки, помідори, зелений горошок. Прикрашають зеленю петрушки, салату. На ніжки надівають папільйотки з розетками.

Продукти На 1 порцію На 2 порції Брутто Нетто Брутто Нетто Курка 94 45 188 90 Телятина 27 23 54 46 Яйця 1/4 10 2/4 20 Молоко 35 35 70 70 Горошок зелений або фісташки 12 8 24 16 Мускатний горіх - 2 - 4 Перець 0,01 0,01 0,02 0,02 Сало шпик 9 9 18 18 Маса н/ф 129 258 Маса готової страви 75 150