Interactive image

Σαμιώτικα Μπουρέκια Υλικά για τη γέμιση 1 κιλό περίπου κολοκύθα κόκκινη (σαραβάνα) 1 κρεμμύδι ξερό ½ κουταλάκι κανέλα ½ κουταλάκι μπαχάρι 1 πρέζα ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των υλικών Υλικά για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Λίγο ελαιόλαδο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας ξίδι Εκτέλεση Για να φτιάξουμε τη γέμιση: Τρίβουμε το κολοκύθι και το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, την κολοκύθα και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε κανέλα, μπαχάρι, ζάχαρη και αλάτι. Ζυμώνουμε τα υλικά και ανοίγουμε τη ζύμη σε μακρόστενες λωρίδες. Σε κάθε λωρίδα βάζουμε γέμιση, την κλείνουμε και τη στρίβουμε σε μπουρέκι. Τέλος, το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με σαμιώτικο τυρί

Samian Burekia Ingredients for the filling 1 kg of red pumpkin (saravana) 1 dry onion ½ teaspoon of cinnamon ½ teaspoon of allspice 1 pinch of sugar 1 pinch of salt Olive oil for sautéing the ingredients Ingredients for the dough 1 kg of all-purpose flour A little salt A little olive oil 1 teaspoon of baking powder 1 pinch of sugar 1 tablespoon of vinegar Execution To make the filling: Grate the pumpkin and onion on a coarse grater. Sauté the pumpkin and onion with the olive oil in a frying pan over medium heat until soft. Stir and add cinnamon, allspice, sugar and salt. Knead the ingredients and roll the dough into long strips. Put filling in each strip, close it and roll it into a burger. Finally, fry it until golden. Serve and garnish with Sami cheese.

Κατσικίσια Πλάτη Γεμιστή Υλικά για 10 άτομα Υλικά για την πλάτη: 1 πλάτη κατσικίσια 3-4 κιλά 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1/2 κ.σ. πελτές ντομάτας 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4 Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο Υλικά για τη γέμιση: 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό 1 μικρή συκωταριά, ζεματισμένη, ψιλοκομμένη (προαιρετικά) 2 κούπες ρύζι Καρολίνα 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού 1/4 κούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μάραθο Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι Προετοιμασία της πλάτης Πλένουμε καλά την πλάτη. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε σιγά-σιγά από το σημείο της νεφραμιάς έως τη σπάλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι, ώστε να τρίψουμε καλά την πλάτη μέσα και έξω. Βάζουμε την πλάτη στο ταψί, διαλύουμε τον πελτέ με το ελαιόλαδο και αλείφουμε την πλάτη καλά. Ετοιμασία για τη γέμιση Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τη συκωταριά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, το λεμόνι, το ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε μία κούπα νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει το ρύζι για 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, μπαχάρι, μαϊντανό και μάραθο. Τέλος, βάζουμε τη γέμιση στο άνοιγμα της πλάτης και το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Ρίχνουμε γύρω γύρω τις πατάτες, σκεπάζουμε το φαγητό με 2-3 φύλλα λαδόκολλας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 2 ώρες. Έπειτα χαμηλώνουμε τον φούρνο μας στους 200°C και ψήνουμε για 2 ώρες, συμπληρώνοντας νερό.

Stuffed Goat Spine Ingredients for 10 people Materials for the back: 1 goat back 3-4 kg 1/2 cup of olive oil 1/2 tablespoon tomato paste 2 kg of potatoes, peeled and cut into 4 pieces 1/2 cup of tomatoes 1/2 cup of tomatoes 1/2 cup of tomato sauce 1/2 cup of tomato sauce 1/2 cup of tomato sauce 1 tablespoon of tomato sauce 2 kg of tomatoes, peeled and cut into 4 Salt, pepper, ground allspice Ingredients for the filling: 1/2 cup olive oil 1/2 cup chopped onion, dry, chopped onion 1 small liver, scalded, finely chopped (optional) 2 cups Caroline rice, salted, lightly cooked, salted, finely chopped, minced, salted, chopped, salted, chopped, minced, salted, chopped, chopped, chopped, chopped, chopped, chopped 2-3 tablespoons lemon juice 1/4 cup parsley, finely chopped 1/4 cup chopped fennel Salt, pepper, allspice Preparation of the back Wash the back thoroughly. With a knife, slowly open up from the jade point to the rib. In a bowl, mix salt, pepper and allspice to rub the back thoroughly inside and out. Place the back in the baking pan, dissolve the tomato paste in the olive oil and coat the back thoroughly. Preparing the filling Heat the olive oil in the pan and fry the onion and the liver. Then add the rice, lemon, stir constantly and add a cup of water. Lower the heat to simmer the rice for 5 minutes. Turn off the heat and add salt, allspice, parsley and fennel. Finally, put the filling in the back opening and close it with toothpicks. Pour the potatoes all around, cover with 2-3 sheets of parchment paper and bake in a preheated oven at 250°C for 2 hours. Then lower the oven to 200°C and bake for 2 hours, topping up with water.

Katimaria (Traditional Samian Pancakes) Materials 1 egg 1 cup of brown olive oil 2 cups of brown water 1 pinch of sugar 1 pinch of salt ½ cup of fresh milk 2 teaspoons sharp baking powder 1 pinch of dry yeast A little salt 1 packet of flour Directions Mix the egg, olive oil and water with the sugar, salt and milk. Then add the flour, yeast, baking powder and salt. Knead all the ingredients together to form a dough. Once the dough is ready, divide it into small balls and roll it out with a rolling pin into round pancakes. Finally, fry them one by one in hot olive oil and serve them with grated Samian cheese or honey.

Κατιμάρια (Παραδοσιακές τηγανίτες Σάμου) Υλικά 1 αυγό 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο 2 φλ. του καφέ νερό 1 πρέζα ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι ½ φλιτζάνι γάλα φρέσκο 2 κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα μαγιά ξερή Λίγο αλάτι 1 πακέτο αλεύρι Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αυγό, το ελαιόλαδο και το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, ώστε να σχηματιστεί μια ζύμη. Αφού είναι έτοιμο το ζυμάρι, το χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια και το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε στρογγυλές τηγανίτες. Τέλος, τις τηγανίζουμε μία-μία σε καυτό ελαιόλαδο και τις σερβίρουμε με τριμμένο σαμιώτικο τυρί ή μέλι.