Interactive image

Професія кухар Кухар — це людина, яка професійно готує їжу для інших людей, як правило, в закладах громадського харчування. Кухар готує супи, другі страви, іншу їжу, знає, як правильно зберігати продукти, готує різні страви за рецептами і вміє оформляти готові страви. Організовує зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічних норм. Попри те, що кухар на підприємствах громадського харчування користується встановленими рецептами страв, він може вносити до них зміни в залежності від якості сировини і контингенту споживачів. Працює в приміщенні, в умовах підвищеної температури. .

Технологічна карта Риба запечена під майонезом СировинаБруттоНеттоМинтай226113З філе промислового виробництва: хек сріблястий6Борошно пшеничне6Олія6Маса смаженої риби100Цибуля ріпчаста6454Майонез43Сир твердий5,45Маса запеченої риби 175Гарнір150Вихід:325

Технологічна карта "Розтягаї" СировинаЗа рецептурою на 100шт по 50г1шт/50гБорошо295029,5Цукор-пісок1101,1Маргарин1501,5Меланж3503,5Сіль3003Дріжджі900,9Вода100010Фарш150015

"Розтягаї" Технологія приготування Тісто для розтягаїв вологістю 38% готують опарним способом. Із готового тіста формують кульки масою 45, 120 або 150г, розстоюють протягом 5-10 хвилин і розкочуютьна круглі коржики, на середину яких кладуть фарш по 15, 40 або 75г. Потім краї тіста защипують так, щоб середина пиріжку лишилась відкритою. Сформовані розтягаї викладають на змащені жиром листи, дають розстоятись, потім змащують їх меланжем і випікають при температурі 230-240°С протягом 8-10 хвилин. Відпуск Гарячі розтягаї подають на пиріжковій тарілці, підігрітій до 40°С, покритій паперовою серветкою. Термін зберігання Зберігають розтягаї в лотках, вкладеними рядами, так, щоб вироби не втратили форму. Термін реалізації 24 години.

Риба запечена під майонезом Технологія приготування Порційні шматочки риби, нарізані з чистого філе або філе з шкірою без кісток, солять, панірують у борошні і смажать до готовності. У порційну совороду чи лист кладуть половину норми сирої цибулі, заливають третиною майонезу, викладають смажену рибу, зверху - решту ріпчастої цибулі, знову заливають майонезом, посипають тертим сиром і запіають у жаровій шафі. Вимоги до якості Зовнішный вигляд - в порціонну сковороду викладена смажена риба, зверху - ріпчаста цибуля і залита майонезом, страва запечена. Консистенція - м'яка, соковита. Колір - золотистий, на розрізі сірий. Смак і запах - властиві запеченій рибі даного виду, з присмаком цибулі та майонезу. Правила відпуску Запечену сраву подають у порціонних сковородах або порціонують у мілкі тарілки (якщо запечена на листі). На гарнір подають картоплю відварну або картопляне пюре та підливають соусом в якому риба запікалась. Температура подавання 60°С. Термін зберігання Рибу запечену під майонезом зберігають 36 годин при температурі 2-6°С.

Риба запечена під майонезом Запечена риба виходить дуже смачна. При цьому готується вона простіше ніж смажена та виходить менш жирна та калорійна.

"Розтягяї" Розтягай - невеликий пиріг або печений пиріжок напівзакритого типу. Традиційно готується з дріжджового тіста з різноманітною начинкою. Може подаватись як самостійна страва або гарнір до гарячих супів. Поширений в ресторанному харчуванні.