Sal-Sodio 1ra sesión

DEFINICIÓN SODIO El símbolo del sodio (Na) proviene del latín natrium. DEFINICIÓN SAL El NaCl es una molécula que surge de la unión de un catión (sodio), y un anión (cloro)

¿CUÁNTO SODIO TIENE UN GRAMO DE SAL? 1 g de sal = 0,4 g de sodio

¿CUÁNTO SODIO Y SAL NECESITAMOS A DIARIO? 2g de sodio -------- 5g de sal---- Una cucharadita

TRABAJO PARA LA CASA

HISTORIA

Los pueblos que poseían fuentes de sal: - Por la existencia de minas de sal - Por evaporación natural del agua de mar- De fuentes surgentes de agua saladaConservar los alimentos y comerciar con ventaja frente a los pueblos que carecían de ellas.

Desarrollo de ciudades clave en el comercio de la sal, como Salzburgo (en alemán: “ciudad de la sal”), o Hallstatt, donde se localizan las minas de sal más antiguas del mundo.

Los soldados que cuidaban la ruta recibían el pago a su labor en sal. El pagado se conocía como salarium argentum (agregado de sal), y de ahí viene la actual palabra salario.

En América comercio y meneda

Usos en la alimentación

Para realzar ciertos sabores, condimento habitual

Como conservante en comestibles perecederos

“Mucha sal” si aporta 1,25 gramos de sal por cada 100 gramos de alimento y “poca sal” si aporta 0,25 gramos de sal por cada 100 gramos

Estas fuentes representan tan solo el 15 %; un 10% corresponde a la sal intrínseca de los alimentos y el mayor consumo en un 75% aproximadamente corresponde a la sal añadida en los alimentos procesados, conocida como “sal oculta”

TIPOS DE SAL

Según su origen

Textura

Según su tratamiento

• La sal marina procedente de la evaporación del agua del mar.
• La sal de manantial, procedente de afloramientos terrestres de aguas marinas (sal rosada de Maras –Cuzco–, por ejemplo.

• La sal gema, roca mineral denominada halita, que procede de yacimientos minerales, lugares donde anteriormente hubo mar y ahora solo queda la sal (sal rosada del Himalaya, por ejemplo).

Sales no refinadas Más grises y de sabor más intenso. Sales refinadas Caracterizadas por su color blanco, a las que se le suele añadir yodo o flúor, así como antiaglomerantes (carbonato de calcio, magnesio…) para que fluyan mejor.

Sal fina Sal gruesa Sal en escamas

Conocidos

Sal Rosada de los Andes

Sal Común

Sal del Himalaya

Sal Marina

Sal hiposódica

Sal refinada extraída de minas de sal Cloruro de sodio muy alto (97-99 %). De depósitos de sal: es molida y sufre un proceso de refinamiento (se seca y refina en hornos a más de 600 ºC) Pocos mineralesAntiaglomerantesYodo y flúor.

Procede de la evaporación del agua de mar. Es menos refinada y posee más oligoelementos y minerales naturales. Tiene más sabor y se utiliza menos cantidad.

Es una de las sales más puras del mundo. Debido al lugar aislado y remoto de su origen, Libre de contaminantes. Tiene un 30 % menos de sodio Más de 84 elementos esenciales como minerales y oligoelementos. Rojo, óxido ferroso. Producción limitada, extracción costosa.

Sal de Maras (famosa)De la evaporación de un río salino subterráneo del Valle Sagrado de Cuzco, donde se encuentran los pozos de evaporación y la sal es cristalizada naturalmente.Orgánica, no procesadaMás de 84 minerales diferentes.

Sustituye cloruro sódico por cloruro potásico (se extrae de la silvinita y también del agua de mar). No sala tanto como la sal de mesa y puede dejar un regusto amargo cuando se calienta.

FUNCIONES

Homeostasis

Volemia y presión

Potencial de membrana

Mucosa gástrica

Mantenimiento de la homeostasis de los diferentes fluidos del organismo.Célula hipertónica --- excesoCélula hipotónica -- deshidrataciónAzúcar

Confiere alcalinidad a la mucosa gástrica para soportar la acidez del ácido clorhídrico.

Equilibrio hídrico y desempeña un papel trascendente en el control de la presión arterial (PA).

Transmisión del impulso nervioso para la excitabilidad y contracción del músculo cardiaco y estriado.

LA SAL EN EL DEPORTE

Transpiración

Reponer

CHO y Sodio

Carbohidratos

Dos litros de sudor por hora1000mg sodio por litro de sudor.

Hidratos de carbono (HC) de alto índice glucémico (15-86 g/L) y sea ligeramente hipotónica (200-270 mOsm/kg agua) o isotónica (270-330 mOsm/kg agua).

Bebida adecuada, que debe contener 0.5-1.2 g de sodio por 1L.

Asociación de CHO y sodio en el agua facilita el transporte de esta al interior de las células intestinales, lo que ayuda a conseguir una hidratación más rápida y adecuada..

Para recordar

En situaciones de alto grado de sudoración conviene reponer lo antes posible el agua y el sodio eliminados, para evitar un estado de deshidratación.

La sal es cloruro de sodio. 1 g de sodio = 2,5 g de.

La OMS recomienda 2 g de sodio, que son 5 g de sal al día.

La mayor parte de sal que consumimos diariamente está “oculta”.

La mayor parte de la sal se consigue por medio de la evaporación de la sal marina.

La sal en los alimentos cumple principalmente dos funciones: realzar el sabor y favorecer su conservación.

El sodio es imprescindible en la homeostasis de los fluidos