Disaharidi

Ema Kajanija

DisaharidiSaharoza

U saharozi je spojena jedna molekula glukoze sa jednom molekulom fruktoze.

• Kako samo ime kaže, disaharid je izgrađen od dvije molekule monosaharida.
• Najpoznatiji disaharid je saharoza.
• Šećer koji svakodnevno koristimo.

• Obično saharozu, koju dobivamo iz slatkih sokova šećerne repe ili trstike, možemo u vodenoj otopini hidrolizirati (razgradnia uz pomoć vode) na glukozu i fruktozu.
• Ta je reakcija katalizirana malim prisustvom sulfatne kiseline ili enzimima.
• Saharoza je dobro topljiva u vodi.
• Čvrsta saharoza se tali na 160°C, pri 200°C prelazi u smeđi karamel, a daljnjim grijanjem pougljeni (ugljenizira se).

• Saharoza kao prirodni šećer ima veliku hranjivu vijednost.
• Ona se dobiva iz šećerne repe i šećerne trske.
• U Evropi se dobiva iz šećerne repe na sljedeći način:
• Zrele šećerne repe izvade se iz zemlje i očiste od lišća, zatim se peru i režu na rezance.
• Izrezani rezanci koji u sebi sadrže 14- 18% saharoze stavljaju se u vodu na 60-70°C pri čemu se saharoza otapa u vodi.
• Međutim, u vodi se osim saharoze otapaju i druge supstance kao što su neke bjelančevine, soli, različite kiseline i slično koje treba odstraniti.

• Kiseline se istalože dodatkom živog kreča CaO, a višak kreča se uvođenjem CO2, taloži kao CaCO3.
• Šećerni sok koji sadrži od 12 do 15% saharoze se na pogodan naćin prečišćava i uparava, zatim izbjeljuje i prevodi u čvrsto kristalno stanje.
• Upareni gusti sok ima smeđu boju koja se izbijeli, pa se uparavanjem i centrifugiranjem na kraju dobije bijeli šećer kakav dolazi u trgovine.
• Ponekad se koristi i smeđi šećer za kojeg tvrde da je zdraviji.

• Ostaci, ispresovani rezanci, koji sadrže još nešto šećera, bjelančevina i kalcijevih soli prisutnih kiselina koriste se kao vrijedna stočna hrana.
• Često se i neočišćeni šećer, odnosno gusti sok, koristi kao hrana za pčele, odnosno kao sirovina za dobivanje alkohola.
• Iz šećerne trske se šećer dobiva u tropskim krajevima svijeta, a glavni proizvodadi su Brazil i Kuba.
• Tvornice u kojima se proizvodi šećer zovu se šećerane i rade samo u vrijeme kada sazrievaju trska i repa i dok se ne prerade sve rezerve (nekoliko mjeseci).
• Preostalo vrijeme se pripremaju za sljedeću sezonu, tako da je ta proizvodnja povezana sa uzgajivačima repe i radnicima u šećeranama, koji su većinom sezonski radnici.

Hvala na pažnji!