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Servicios especiales.
Tipos de montajes de mesas.
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Servicios especiales.

Tipos de montajes de mesas.

Dentro de las ofertas gastronómicas existentes, podemos encontrar los servicios especiales, los cuales necesitan de materiales y estructuras o esqueletos más complejos y elaborados para el montaje del servicio, para este montaje atenderemos a los siguientes aspectos:

- Según el servicio, cóctel, banquete, vino español...- Según el horario, almuezo, comida, cena...- Según emplazamiento o lugar, restaurante, finca, lugar público...- Según acontecimiento, comunión, boda, convención...

Podemos encontrar las siguientes formas o esqueletos:

  • Mesa para más de 30 comensales y menos de 36.
  • Se utilizan tableros de medidas estandar.

En forma de I:

  • Mesa para entre 40-50 comensales.
  • Tiene una presidencia de mesa, la cual siempre se montará en la parte frontal de la mesa

En forma de U

  • Mesa para entre 70 - 80 comensales.
  • Se usa para un gran número de asistentes.

En forma de E

  • Mesa para entre 30 - 36 comensales.
  • Similar al montaje en forma de I a diferencia de que hay cabeceras en forma de media luna y el resultado es una mesa ovalada.

IMPERIAL

  • Es el montaje mas usada en la actualidad, son montajes en tableros redondos que pueden tener varios diámetros, para 8 - 12 comensales.
  • La presidencia se sitúa en el lugar donde se pueda observar todo el montaje, o el mayor numero posible de estos

AMERICANA

  • Se monta primero la presidencia y luego el resto de tableros en diagonal a la presidencia.

ESPIGA

- En forma de T.- En forma de peine.- En forma de herradura

¿ Que tipos de montajes de mesas conoces más?

- SERVICIO A LA AMERICANA: El más común, se sirve por la derecha, no se necesita de un personal altamente cualificado. - SERVICIO A LA INGLESA: Se realiza por la izquierda del personal, se servirá desde una fuente hasta el plato, se utiliza en banquetes principalmente debido a su elegancia.- A LA FRANCESA: Se realizará por la izquierda del comensal, pero en esta ocasión el cliente se servirá a su apetencia.- SERVICIO A LA RUSA O DESDE EL GUERIDON: Se utiliza en restaurantes de alta categoría y hoteles. Los alimentos salen de la cocina para su terminación o emplatado en la sala, las paellas, las tartas, desespinado de pescados...

TIPOS DE SERVCIOS

¡Muchas gracias!

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