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Transcript
L'histoire du chocolat remonte a 4 000 ans dans Meso-Amérique Antique , chez les Maya , ou les premiers cacaoyers ont été trouvés , et qui regroupe entre autre le Mexique d'aujourd'hui . La civilisation olmèque l'une des plus ancienne d'Amérique Latine , a été la première a transformer le cacao en chocolat .
son histoire :
qui vas servir a affiné pour obtenir le beurre de cacao
machine a concher
3. ensuite on fait les mélange pour obtenir le chocolat chocolat noir : pate cacao + beurre cacao + sucre chocolat lait : pate cacao + beurre cacao + sucre + lait en poudre chocolat lait : beurre cacao + sucre + lait en poudre
2. Après avoir été concassées, les fèves sont broyées et affinées. On obtient donc une pâte de cacao qui après pressage donnera du beurre de cacao et de la poudre de cacao.
1. torréfaction des fèves de cacao cela consiste a faire chauffer les fève a 120° pendant 20 a 30 min , ainsi on enlève tout les corps étranger , avant d'etre concasser .