PRESENTACIÓN RECETA COCINA
Mafe V
Created on March 23, 2023
Over 30 million people build interactive content in Genially.
Check out what others have designed:
PRODUCT MANAGEMENT IN MOVIES & TV SHOWS
Presentation
A GLIMPSE INTO CAPE TOWN’S PAST
Presentation
VEGETARIANISM
Presentation
ALTERNATIVE DIETS
Presentation
MUSIC PROJECT
Presentation
GEO PROJECT (SINGAPORE)
Presentation
Coca-Cola Real Magic
Presentation
Transcript
Los mejoradores de alimentos son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar sus propiedades organolépticas (sabor, aroma, textura, apariencia) y su valor nutricional. También se conocen como aditivos alimentarios y pueden ser naturales o artificiales.
CARACTERÍSTICAS FISÍCAS:
Algunas características físicas comunes de los mejoradores incluyen:1. Textura: algunos aditivos alimentarios pueden alterar la textura de los alimentos, haciéndolos más cremosos, espesos o crujientes. 2. Color: los colorantes alimentarios se utilizan para dar un color específico a los alimentos, lo que puede ser especialmente importante en alimentos como caramelos, bebidas y alimentos procesados. 3. Sabor: los saborizantes se utilizan para mejorar o modificar el sabor de los alimentos, pueden ser dulces, salados, amargos o ácidos, dependiendo del tipo de sabor que se quiera añadir. 4. Aroma: los aromatizantes se utilizan para mejorar el olor y el aroma de los alimentos, haciendo que sean más atractivos para los consumidores.
5. Solubilidad: algunos aditivos alimentarios son solubles en agua, lo que permite que se mezclen fácilmente con los alimentos líquidos. 6. Estabilidad: muchos aditivos alimentarios están diseñados para ser estables en diferentes condiciones, lo que permite que los alimentos tengan una vida útil más larga. 7. Pureza: los aditivos alimentarios deben ser puros y seguros para su uso en los alimentos, por lo que se someten a pruebas rigurosas antes de ser aprobados para su uso en la industria alimentaria.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:
Algunas características químicas comunes de los mejoradores de alimentos incluyen:1. pH: algunos aditivos alimentarios se utilizan para ajustar el pH de los alimentos, lo que puede ser importante para mantener su estabilidad y seguridad.2. Reactividad: algunos aditivos alimentarios pueden reaccionar químicamente con otros ingredientes en los alimentos, lo que puede afectar su sabor, textura o apariencia. 3.Estructura molecular: la estructura molecular de los aditivos alimentarios puede influir en sus propiedades químicas y físicas, y en cómo interactúan con otros componentes de los alimentos.
4. Solubilidad: la solubilidad de los aditivos alimentarios puede ser importante para su capacidad para mezclarse y distribuirse uniformemente en los alimentos. 5. Estabilidad: la estabilidad de los aditivos alimentarios puede ser importante para su capacidad para mantener su actividad y efectividad durante el almacenamiento y la manipulación de los alimentos. 6.Toxicidad: algunos aditivos alimentarios pueden ser tóxicos en grandes cantidades, por lo que es importante controlar su uso y seguir las recomendaciones y regulaciones establecidas para su uso seguro en los alimentos.
Funciones:
Algunas de las funciones de los mejoradores de alimentos son:1.Conservación: algunos mejoradores de alimentos tienen propiedades antimicrobianas que ayudan a prolongar la vida útil de los alimentos y a prevenir la proliferación de microorganismos que pueden causar enfermedades.2.Sabor y aroma: los mejoradores de alimentos se utilizan para mejorar el sabor y el aroma de los alimentos, especialmente en productos procesados que pueden perder su sabor y aroma originales durante el procesamiento.3.Textura: algunos mejoradores de alimentos se utilizan para mejorar la textura de los alimentos, haciéndolos más suaves, crujientes o cremosos.
4.Valor nutricional: algunos mejoradores de alimentos se utilizan para mejorar el valor nutricional de los alimentos, añadiendo vitaminas, minerales, proteínas y otros nutrientes que pueden ser deficientes en la dieta.5.Color: los mejoradores de alimentos se utilizan para mejorar el color de los alimentos, haciéndolos más atractivos y apetitosos.
Funciones en pasteleria:
En pastelería, los mejoradores de alimentos tienen una serie de funciones importantes, que incluyen:1.Mejora de la textura: los mejoradores de alimentos, como los emulsionantes y los estabilizantes, se utilizan para mejorar la textura de los productos de pastelería, haciéndolos más suaves, cremosos o esponjosos.2.Aumento de la vida útil: algunos mejoradores de alimentos tienen propiedades antimicrobianas que ayudan a prolongar la vida útil de los productos de pastelería, reduciendo el crecimiento de bacterias y otros microorganismos.3.Mejora de la apariencia: los mejoradores de alimentos, como los colorantes y los aromatizantes, se utilizan para mejorar la apariencia de los productos de pastelería, haciéndolos más atractivos y apetitosos.
4.Facilitar la producción: algunos mejoradores de alimentos se utilizan para facilitar la producción de productos de pastelería, mejorando la manejabilidad de la masa y permitiendo un procesamiento más eficiente.5.Mejora del sabor: los mejoradores de alimentos se utilizan para mejorar el sabor de los productos de pastelería, añadiendo notas de sabor complementarias y mejorando la percepción del dulzor.En resumen, los mejoradores de alimentos son esenciales en la pastelería moderna, ya que permiten la producción de productos de alta calidad con una larga vida útil, una textura agradable, una apariencia atractiva y un sabor delicioso.
Tipos:
Existen varios tipos de mejoradores de alimentos, cada uno con una función específica. A continuación, se describen algunos de los tipos más comunes:1.Emulsionantes: se utilizan para mejorar la textura y la homogeneidad de los productos alimentarios, especialmente en productos como margarinas, salsas y productos de panificación.2.Estabilizantes: se utilizan para mantener la textura y la consistencia de los productos alimentarios durante el almacenamiento y la manipulación, y se encuentran comúnmente en productos como los helados.3.Acidulantes: se utilizan para añadir acidez a los alimentos, mejorando su sabor y prolongando su vida útil, y se encuentran en productos como los encurtidos.
4.Antioxidantes: se utilizan para prevenir la oxidación de los alimentos y protegerlos contra el deterioro causado por los radicales libres, y se encuentran en productos como los aceites y las grasas.5.Colorantes: se utilizan para mejorar la apariencia visual de los alimentos y hacerlos más atractivos y apetitosos, y se encuentran en productos como los caramelos, los refrescos y las galletas.6.Edulcorantes: se utilizan para añadir dulzor a los alimentos sin aumentar su contenido calórico, y se encuentran en productos como los refrescos sin azúcar y las golosinas.7.Potenciadores del sabor: se utilizan para mejorar el sabor y el aroma de los alimentos, especialmente en productos procesados, y se encuentran en productos como las sopas y los snacks.
En la salud:
Su uso ha estado rodeado desde sus comienzos de serias preocupaciones sobre la salud tanto de los panaderos, como de los usuarios finales: los consumidores.[5] En los trabajadores del pan se ha podido detectar que en algunos casos el asma así como la rinitis se puede haber producido como una sensibilización a los alérgenos.[
GRACIAS
Bon appetit !