les produits marqueurs français

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LES PRODUITS MARQUEURS LABELLISÉS FRANCAIS

NORMANDIE

CENTRE VAL DE LOIRE

06-PROVENCE ALPES CÔTE - D'AZUR

03-ILE DE FRANCE

BRETAGNE

08 - NOUVELLE AQUITAINE

05-AUVERGNE RHÔNE-ALPES

02-GRAND - EST

10-PAYS DE LA LOIRE

07 - OCCITANIE

04-BOURGOGNE FRANCHE COMTÉ

01-HAUTS DE FRANCE

CORSE

DROM

MENU

Les boissons

Pour commencer FricadelleFlamiche au MaroillesHarengs à la calaisienneLucullus de ValenciennesPour le plat La carbonnade flamandeLe HochepotLe Coq à la bièreLe WelshLe PotjevleeschLes chicons au gratinLes Moules-FritesLe WaterzooïPour terminerTarte au sucreCrème brulée à la chicoréeGaufre et chantilly de spéculoos

FROMAGES -BEURRE - CRÈMEMaroilles AOP - PMCL VIANDES ET VOLAILLES Agneau Prés salés de la Baie de Somme AOP

LÉGUMES L’ail d'Arleux IGPLe Lingot du Nord IGPPomme de terre de Merville IGPVIANDES ET VOLAILLES Volailles fermières de Licques IGP

LÉGUMES L’endive de pleine terre LRPOISSONS - CRUSTACÉSSaint-Jacques du Comptoir des pêcheurs boulonnais LR

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Les QUESTIONS

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Les boissons alcoolisées

Le pommel de Thiérache, perlé de groseille, Hydromel, vin de fruits alcoolisé, Liqueur de genièvre, Gin L'Audacieux et Gin l'Explorateur

Les Vins

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BRSA

Pétillant de rubarbe, pétillant de pomme limonade, la chicorée

Bières

Ch'ti, Amadeus, Jenlain, Saint Landelin, Septente 5, Gayant, 3 monts, Bière du Démon, Grain d'orge, Bière du désert, Sebourg, Gavroche

les boissons

02

PRODUITS MARQUEURS

GRAND-EST

Suite

Pour commencer Cervelas en salade Tarte à l'oignonflammekueche ou tarte flambéePâté LorrainQuiche LorrainePied de porc à la Sainte MenehouldPour le plat Truite au rieslingMatelotte AlsacienneÉcrevisse à la nageCoq à la bièreCivet de lièvre Spaëtzle IGPCuissot de chevreuil à la poire et sauce raifort Pour terminerKougelhopfStrudel aux pommesForêt Noire Tarte mirabelle de lorraine IGPSabayon au champagne

FROMAGES -BEURRE - CRÈMEMunster AOP - PMCL Langres AOP - PMCLÉpoisses AOP - PMCLChaource AOP - PMCFMIELMiel de sapin des vosges AOP VINSAOC / AOP Vin d'alsace ou AOC Alsace (+nom du cépage) AOC / AOP Alsace Grand Cru suivi du nom d'un des 4 cépages autoriséAOC / AOP ChampagneAOC /AOP Coteaux champenoisAOC / AOP Rosé des Riceys

LÉGUMES - FRUITS -PÂTESSpaëtzle IGP Mirabelles de Lorraine IGPVIANDES ET VOLAILLES Volailles d'Alsace IGPVolailles de la Champagne IGP Volailles du plateau de Langres IGPCHARCUTERIES Jambon sec des Ardennes IGPBoudin blanc de Rethel IGPChoucroute d'Alsace IGP FROMAGES -BEURRE - CRÈMESoumaintrain IGP - PMCLCrème fraîche fluide d'Alsace - IGPAUTRESBergamote de Nancy IGPMiel de sapin d'Alsace IGP

LÉGUMES -FRUITSChoux cabus quintal d'alsace asperge, carotte de Colmar, chou à choucroute, chou rouge, jets de houblon, oignon de Mulhouse, betterave à sucre, navet blanc à confire, pomme de terre, radis, truffe d'Alsacecerise, framboise, coing, groseille, mirabelle, myrtille, mûre, noisette merveille de Bollwiller, noix, poire, pêche, pomme, quetsche d'AlsacePOISSONS anguille, brochet, carpe, perche, sandre, truite, truite fumée, gardon, morueAutres Bretzel

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Les vins de la région Grand-Est

03

PRODUITS MARQUEURS

Île de France

Pour commencer Potage Saint-Germain Crème ArgenteuilTalmousesSaumon en BellevueGnocchis à la ParisiennePour le plat Entrecôte bercyBoeuf MirontonLapin ChasseurTête de veau sauce GribichePour terminerFontainebleauSaint-HonoréTarte BourdaloueCoquelicots de NemoursSavarin ChantillyParis-BrestConfits de pétales de rose de Provins

FROMAGES -BEURRE - CRÈMEBrie de Meaux AOP- PMCFBrie de melun AOP - PMCF

LÉGUMES - FRUITS -PÂTESVIANDES ET VOLAILLES Volailles de Houdan IGP

LÉGUMES -FRUITSAsperges d'argenteuil Carottes de CroissyPetit pois de ClamartPomme de terre belle de FontenayCresson de MérévillePOISSONS anguille, brochet, carpe, perche, sandre, truite, truite fumée, gardon, morueAutres Menthe poivrée de Milly la ForêtVinaigre de LagnyMoutarde de Meaux Grand-Marnier Claquesin

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04

PRODUITS MARQUEURS

Bourgogne Franche-Comté

Pour commencer Consommé de queue de bœuf au vin rougeŒuf à la dijonnaise Œuf en meurette (poché au vin rouge)Escargots au beurre, Chaussons d'escargot et à la crème d'ail, Cassolette d'escargots aux champignonsJambon persillé (plat traditionnel du jour de Pâques)Saupiquet du Morvan (tranches de jambon poêlées et nappées de sauce à la crème)Andouillette au Chablis, Pour le plat Boeuf BourguignonFondue Bourguignone Coq au vin de ChambertinPoulet de Bresse aux grains de raisin à verjusQuenelle de brochet sauce NantuaÉcrevisses au ChablisPour terminerPoires Belle DijonnaisePain d'épices Glace à l'anis de FlavignySorbet Cassis

Suite

Pour commencer Bouillon de grenouilleSalade de craterelles (trompette-de-la-mort)Tartines à la craîche (petit lait)Croquette jurassienne ou délicieuse, Galette comtoiseQuiche au comté Soufflé au comtéComtine (terrine de truite, sandre, pommes et Macvin)Pour le plat Potée comtoise, Potée jurassienne (avec saucisses de Morteau)Pochouse de poissonFondue comtoiseJésus de Morteau vigneronneLangue de bœuf jurassienne, Tournedos de bœuf au vin jaunePoulet au vin jaune et morillesEscalope de veau au comté, Pour terminerGaufres comtoisesBeignets de fleur d'acaciaPets de NonneOmelette flambée au kirschComtoisine (galette des Rois)

FROMAGES -BEURRE - CRÈMEÉpoisses AOP - PMCL Mont d'or - PMCLComté - PPCMorbier - PPNCCharolais - PMCNMaconnais - PMCNCrème de Bresse - AOPBeurre de Bresse - AOPVIANDES ET VOLAILLES Boeuf de Charolles - AOPDinde de Bresse - AOPVolaille de bresse - AOP

CHARCUTERIESSaussice de Montbéliard - IGPSaucisse de Morteau - IGPVIANDES ET VOLAILLES Volailles de Bourgogne - IGPVolailles de l'Ain -IGPVolailles du Charolais - IGPPorc de Franche-Comté - IGPAUTRESMoutarde de Bourgogne - IGP

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05

PRODUITS MARQUEURS

Auvergne Rhône-Alpes

les vins

Pour commencer Rosette et jésus de Lyon Allumettes au Beaufort panéesCervelle de CanutClub sandwich au reblochonPour le plat Burger de l'Aubrac à la fourme d'ambertPaté en croûteSaucisson brioché LyonnaisCuisse de grenouillesPotée AuvergnateTripouxPetit salé aux lentilles vertes du Puy en VelayDiots de Savoie crozets de Savoie et sauce au reblochontruffade / aligotravioles du dauphinéPour terminerBugnes lyonnaisesPastilla aux poires et pommes de Savoie

Évian, Thonon, Mont-Blanc, Volvic, Saint-Yorre, Vichy Célestins, Vals, Badois, Rozana,

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Les boissons alcoolisées

la chartreuse Vermouth de ChambéryAvèze / SalersGénépi de Savoie

Les Vins

BRSA

les boissons autres que le vin

06

PRODUITS MARQUEURS

Provence AlpesCôte d'Azur

Suite

en accompagnement de l'apéritif Tapenade PoutargueAïoliSocca PissaladièrePour commencer Soupe au PistouPan BagnatSalade NiçoisePetits farcis provençauxSardines à l'escabèche Pour le plat Daube provençaleBourrideGardiane de TaureauCarré d'agneau et tian de légumes provençauxLoup entier grillé ratatouillePour terminerTarte tropézienneTarte au citron de MentonCalisson d'Aix

FROMAGES -BEURRE - CRÈMEBrousse du rove AOP - FFBanon AOP - PMCNBleu du Queyras - PP (en cours d'homologation)VIANDES ET VOLAILLES Taureau de Camargue AOC/AOPFRUITS ET OLIVESFigue de Solliès AOPOlives de Nice - AOC/AOPOlives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOC/AOPOlives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOC/AOPOlives noires de Nyons AOC/AOPFoin de la Crau AOCHUILES AOC / AOPHuile d'olive de NiceHuile d'olive d'Aix en ProvenceHuile d'olive de la Vallée des Baux de Provence Huile d'olives de Nyons

VIANDES ET VOLAILLESAgneau de Sisteron - IGPVolailles de la Drôme IGP AUTRESPommes des Alpes de Haute-Durance - IGPPetit épeautre de Haute Provence - IGPFarine de petit épeautre de Haute Provence - IGPMiel de provence -IGPRiz de Camargue - IGPThym de Provence IGP

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Accords mets & vins

Eaux minérale 808 Sirop d'orgeat

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Les boissons alcoolisées

AnisésLe Saint-Raphaël

Les Vins

BRSA

les boissons autres que le vin

07

PRODUITS MARQUEURS

OCCITANIE

Questions

Vignoble Sud-Est

Vignoble Sud-OUEst

Questions

Suite

Pour commencer Aïgo BoulidoGarbureFoie gras de canard mi-cuitTielles SétoiseHuitres de l'étang de Thau Pour le plat Cassoulet de CastelnaudaryCous d'Oie FarcisEntrecôte au roquefort et AligotMagret de canard aux cèpes Salmi de palombesBrasucade de moulesRouille de seichesPour terminerCroustade aux pommesMillasFlognarde

FROMAGES -BEURRE - CRÈMERoquefort -AOP ( Brebis) - PPBleu des Causses - AOP - PPRocamadour - AOP -PMCNLaguiole AOP - PPNCVIANDES ET VOLAILLES Taureau de Camargue AOPFRUITS LÉGUMES ET OLIVESLucques du Languedoc - AOPOlives de Nîmes - AOPOignon doux des Cévennes - AOPChasselas de Moissac - AOPNoix du Périgord AOPAil violet de Cadours AOPAbricots rouges du Roussillon AOPPomme de Terre Béa du Roussillon AOPHUILES AOC / AOPHuile d'olives de Nîmes AOPHuile de noix du Périgord AOP

VIANDES ET VOLAILLES IGPPorc de Sud-Ouest - IGPPorc au grain du Sud-Ouest - IGPVolailles fermières du Gers - IGPPoulet ou chapon des Cévennes - IGPGénisse fleur d'Aubrac - IGPAgneau fermier du Quercy - IGPAgneau de Lozère - IGPAgneau laiton de l'Aveyron - IGPCanard à foie gras du Sud-Ouest IGPJambon de Bayonne - IGPJambon de Lacaune - IGPFRUITS LÉGUMES CONDIMENTS IGPPruneau d'Agen - IGPMiel des Cévennes - IGPHaricots de Castelnaudary - IGPAnchois de Collioure - IGPHaricots Tarbais - IGPMelon du Quercy - IGPAil rose de Lautrec - IGPAil blanc de Lomagne - IGPFROMAGES IGP : Tomme des Pyrénées - IGP

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Mont-Roucous, Quézac, Perrier Vergèze, Salvetat, Volvic, VichyÔ9

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Les boissons alcoolisées

GentianesL'ArmagnacLa vieille PruneLe Floc de Gascogne

Les Vins

BRSA

les boissons autres que le vin

08

PRODUITS MARQUEURS

NOUVELLE - AQUITAINE

Questions

Suite

Pour commencer Cagouilles charentaises Huitres de Marennes Oléron N°2Foie de canard mi-cuit Tourin à l'ail Salade landaisePibales à l'ail Pour le plat Axoa de veau Encornets farcis Poulet basquaiseBoeuf de Bazas cèpes à la BordelaiseMagret de canard sauce Périgueux Confit de canard pomme de terre SarladaisesPour terminerGateau Basque Tartelette chocolat de Bayonne et noix du périgordPastis gascon et landais Cannelé Bordelais

FROMAGES -BEURRE - CRÈMEOssau-Iraty AOP - PPNC (brebis)Chabichou du Poitou AOP Beurre de Charentes-Poitou AOPBeurre des charentes AOPBeurre des Deux-Sèvres AOP VIANDES ET VOLAILLES Porc noir de Bigorre AOPPorc kintoa AOCFRUITS LÉGUMESNoix du Périgord AOPPomme de terre de l’île de Ré AOPPiment d’Espelette AOPPomme du Limousin AOPCONDIMENTSPiment d'Espelette AOPHuile de noix du Périgord AOP

VIANDES ET VOLAILLES IGPAgneau de Poitou - Charentes/ Agneau du Limousin / Agneau du PérigordAgneau du Poitou-Charentes / Agneau de PauillacAgneau de lait des PyrénéesBoeuf de Bazas /Boeuf de Chalosse Veau du Limousin Jambon de Bayonne Porc du Sud-Ouest / Porc du Limousin /Porc de Vendée / Porc d’AuvergneCanard à foie gras du Sud-Ouest Volailles des Landes / Volailles de GascogneVolailles de Challans / Volailles de Vendée Volailles du Béarn Volailles du Gers / Volailles du Val de Sèvres / Chapon du Périgord / Poularde du Périgord / Poulet du PérigordFRUITS LÉGUMES CONDIMENTS IGPMelon du Haut-PoitouAsperge du Blayais Asperge du sable des LandesFraise du Périgord / Kiwi de l’Adour / Melon du Haut-Poitou / Pruneau d’AgenCOQUILLAGES : IGP Huîtres Marennes OléronFROMAGES IGP : Tomme des Pyrénées - IGP

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Les boissons

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emerald CORP

• Marie Brizard anisette

• Izzara Verte ou Jaune (Liqueur)

• Lillet

Avec 216 000 hectares de vignes en production*, soit 30 % du potentiel national, la viticulture de Nouvelle-Aquitaine occupe la 2e place nationale en termes de surfaces viticoles françaises. Depuis quelques années, elle accentue son engagement en biodynamie et dans une production viticole raisonnée.

Autres boissons

Les boissons labellisées

09

PRODUITS MARQUEURS

CENTRE VAL DE LOIRE

Questions

Pour débuter Paté de ChartresRillettes de ToursAndouillette de JargeauPour le plat Saumon de Loire au beurre blancCarpe à la Chambord Agneau d'Eure et Loir en deux cuissons et lentilles du BerrySalmis de PerdreauPour terminerPoires tapées de RivarennesTarte TatinPithiviers

FROMAGES -BEURRE

VIANDES ET VOLAILLES IGPVolailles fermières de l'Orléanais IGPVolailles du Berry IGPOie D'anjou IGPVIANDES ET VOLAILLES IGPRillettes de tours IGPLÉGUMES - FRUITS Lentilles vertes du Berry IGP

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10

PRODUITS MARQUEURS

PAYS DE LA LOIRE

Les boissons autres

CARTE VITICOLE VAL DE LOIRE

Questions

Pour débuter Anguilles ou cuisses de grenouilles en persilladeChaudrée de palourdesSardines grillées de Saint-Gilles-Croix-de-VieRillettes au lapinPlateau de fruits de merPour le plat Roti de porc aux reinettes du MansFoie de veau à la baugeoisePoularde à l’angevine, Brochet au beurre blancBar de ligne en croûte de Sel, pomme de terre de Noirmoutiers Maigre à la plancha, mogettes de vendée Sandre de Loire Pour terminerPoires tapées au vinFouace perdue à la confiture de mûre

VIANDES ET VOLAILLES IGPBoeuf du Maine - IGPBoeuf de Vendée - IGPPorc de Vendée - IGPVolailles de Challans - IGPVolailles d'Ancenis - IGPCHARCUTERIES Jambon de Vendée - IGPLÉGUMES Échalotes d'Anjou - IGPMogette de Vendée - IGPMâche Nantaise - IGPPomme de terre de Noirmoutiers - IGPAUTRESSel et fleur de sel de Guérande - IGPPomme de terre de Noirmoutiers - IGPBrioche vendéenne - IGPGâche Vendéenne - IGPOeufs de Loué - IGP

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PRODUITS MARQUEURS

BRETAGNE

Questions

Pour débuter Croustillant andouille de gueménéVelouté de chou-fleur Galette de sarrasin garnie d'œuf au plat ou de saucissePaté BretonPour le plat Plateau de fruits de mer Coquille saint-jacques à la bretonneCotriade de poissonsKig-Har-FarzPour terminerRiz au lait ribotKouign Aman Far BretonTraou-mad à la fraise de Plougastel

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Questions

Les boissons alcoolisées

CidresChouchenLambigWhisky breton HydromelPommeau de bretagne

BRSA Eau de Plancoët, jus de pomme

les boissons autres que le vin

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PRODUITS MARQUEURS

NORMANDIE

VIANDES ET VOLAILLES IGPAgneau de Pré Salé du Mont Saint-Michel - AOPCOQUILLAGESMoules de bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel - AOPPRODUITS LAITIERSCamembert de Normandie AOPNeufchatel - AOPPont l'évêque - AOPLivarot - AOPCrème d'Isigny - AOPBeurre d'Isigny - AOPLÉGUMESCarottes de créances AOPLES BOISSONS HORS VINSCidre AOP ( Cotentin et Pays d'Auge et Perche)Poiré Donfontais AOPPommeau de Normandie - AOCCalvados AOPCalvados Pays d'Auge AOPCalvados Domfrontais AOP

Questions

Pour débuter Omelette de la mère PoulardSalade CauchoiseBoudin de Mortagne aux pommes Andouille de Vire à l'oseillePour le plat Canard à la RouennaiseTripes à la mode de CaenPoulet vallée d'augeSole DieppoisePlateau de fruits de merMoules à la NormandeDemoiselles de Cherbourg à la nagePour terminerTeurgouleBourdelot de pommesSoufflé à la bénédictineMirlitons de Rouen

VIANDES ET VOLAILLES IGPPorc fermier de Normandie IGPVolailles fermières de Normandie LÉGUMES Poireaux de Normandie - IGPAUTRESBulots de Granville - IGPHuîtres de Normandie - IGPVins du Calvados - IGPCidre de Normandie ou Normand- IGP

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Questions

Les boissons alcoolisées

CidresPommeau de NormandieBénédictineGin / Vodka /RumCalvados Pays d'AugeCalvados DomfrontaisCalvados

BRSA Pierval, jus de pomme

les boissons autres que le vin

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2A

LA CORSE

QUESTIONS