formation sciences
Katalina Normand
Created on March 9, 2023
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Transcript
FORMATION
SENSIBILISATION SUR LES RISQUES EN MATIERE D'HYGIENE
01
02
03
04
Les chiffres en France
Quels sont les moyens de propagation
Les solutions
Quelques définitions
Sommaire
Par biotoxines marines
Par champignons et moisissures
Par aliments végétaux
Différence entre : - Toxi-Infection Alimentaire - Toxi-Infection Alimentaire Collective
Définitions
Algues
Levures
Pépins de pommes
Intoxications
La contamination physique des aliments
La contamination chimique des aliments
La contamination biologique des aliments
Cas plus rares : Radioéléments
Micro-organismes : Salmonelles Listeria Staphylocoques Escherichia Coli
Très varié: Métaux Pesticides
Les différents types de contaminations
Nombre de cas de TIAC en fonction des années
Quelques chiffres en France
SOM
TAM
Nombre de TIAC selon le lieu de repas
Nombre de TIAC selon l'agent pathogène
Quelques chiffres en France
SOM
TAM
Répartition des TIAC en France en fonction des régions
Quelques chiffres en France
SOM
TAM
Contamination primaire
Solution
Problema
Comment peut démarrer une contamination ?
Contamination au cours de la préparation
Contamination croisée
Les solutions existantes et les comportements à adopter
Méthode HACCP
GBPH -> Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène PMS -> Plan de Maîtrise Sanitaire
Respect de la marche en avant
Les solutions existantes et les comportements à adopter
Bonne traçabilité
La méthode des 5 M