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FORMATION

SENSIBILISATION SUR LES RISQUES EN MATIERE D'HYGIENE

01

02

03

04

Les chiffres en France

Quels sont les moyens de propagation

Les solutions

Quelques définitions

Sommaire

Par biotoxines marines

Par champignons et moisissures

Par aliments végétaux

Différence entre : - Toxi-Infection Alimentaire - Toxi-Infection Alimentaire Collective

Définitions

Algues

Levures

Pépins de pommes

Intoxications

La contamination physique des aliments

La contamination chimique des aliments

La contamination biologique des aliments

Cas plus rares : Radioéléments

Micro-organismes : Salmonelles Listeria Staphylocoques Escherichia Coli

Très varié: Métaux Pesticides

Les différents types de contaminations

Nombre de cas de TIAC en fonction des années

Quelques chiffres en France

SOM

TAM

Nombre de TIAC selon le lieu de repas
Nombre de TIAC selon l'agent pathogène

Quelques chiffres en France

SOM

TAM

Répartition des TIAC en France en fonction des régions

Quelques chiffres en France

SOM

TAM

Contamination primaire

Solution

Problema

Comment peut démarrer une contamination ?

Contamination au cours de la préparation

Contamination croisée

Les solutions existantes et les comportements à adopter

Méthode HACCP

GBPH -> Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène PMS -> Plan de Maîtrise Sanitaire

Respect de la marche en avant

Les solutions existantes et les comportements à adopter

Bonne traçabilité

La méthode des 5 M

Les solutions existantes et les comportements à adopter

- Contaminations de sources et provenance différentes - Forte hausse des cas - Restauration particulièrement touchée - Vigilence particulière - Suivre les réglementations mises en place - Assurer la sécurité et satisfaction clientèle

Conclusion

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