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empezar

Magalí Morel

Restauración Cocina

01 INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . .

índice

09 UNE-EN 203-2-9. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 UNE-EN 203-1+A1. . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 UNE-EN 203-2-8. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 UNE 34601 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 UNE-EN ISO 13998. . . . . . . . . . . . . . . . .

04 UNE 167009. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 UNE 167012. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 UNE-EN ISO 7088. . . . . . . . . . . . . . . . . .

EL TRABAJO QUE SE DESARROLLA EN LA COCINA DE UN RESTAURANTE ES FUNDAMENTAL PARA CONSEGUIR LA SATISFACIÓN DEL CLIENTE Y QUE ÉSTE VUELVA Y RECOMIENDE EL ESTABLECIMIENTO. SON VARIAS LAS NORMAS UNE QUE AYUDAN A LOS PROFESIONALES A DESEMPEÑAR CORRECTAMENTE SU TRABAJO.

Intoducción:

02

Harina de pescado

UNE-EN ISO 7088

UNE-EN ISO 7088

La harina de pescado es suplemento alimentario con alto contenido en proteínas para la alimentación de animales, y que se consigue cocinando, prensando, secando o reduciendo pescado o marisco.El principal uso de la harina de pescado es la formulación de alimentos balanceados para el desarrollo de actividades, como la principal que es la agricultura, avicultura y la ganadería

Harina de pescado

Hostelería

03

UNE 167012

UNE 167012

Servicios de restauración. Requisitos para la implantación de un sistema de autocontrolbasado en los principios del APPCC.

04

Servicios de restauración

UNE 167009

Calzado

Mascarilla

Cubrecabezas

Servicios de restauración. Requisitos de cocina. Según la UNE 167009, el uniforme del per- sonal de cocina debe incluir por lo menos: 1- Cubrecabezas que cubra todo el pelo y las orejas. 2-Mascarilla para cubrir la barba y bigote cuando proceda. 3- Calzado de uso exclusivo, cerrado por detrás. Además, no se pueden llevar efectos personales como anillos, cadenas, pulseras, relojes, piercing u otros similares.

UNE 167009

05

UNE-EN ISO 13998

Ropas de protección. Mandiles, pantalonesy chalecos protectores contra los cortes y pinchazos producidos por cuchillos manuales (ISO 13998).

UNE-EN ISO 13998

Tipos de prendas distintas de los mandiles planos

05

UNE 34601

Aceite de aguacate

Aceite de oliva virgen

Aceite de aguacate

aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen extra. Especi!cación de producto.Por ejemplo: Etiquetado: En el caso del aceite de oliva virgen extra debe contener la siguiente leyenda “Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”Envasado: Nunca podrá superar el envase de cinco litros. Exigiendo que los envases sean no rellenables cuando sea destinado a la hosteleríaIndicación del origen: Obligatorio tanto para el virgen extra como para el virgen indicar el origen geográfico del producto. Debiéndose indicar, en caso de que así sea, la denominación de origen protegida del producto.Tabla nutricional: Valor energético, Grasas totales, Grasas saturadas, Azúcares, Proteínas y la Sal.

UNE 34601

06

UNE-EN 203-2-8

Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-8: Requisitos específcos. Sartenes y paelleras.

UNE-EN 203-2-8

07

UNE-EN 203-1+A1

Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 1: Requisitos generales de seguridad.

08

UNE-EN 203-2-9

Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-9: Requisitos específcos. Placas radiantes, placas calentadoras y planchas.

UNE-EN 203-2-9

09

UNE-EN 203-2-2

Aparatos de cocción para usos colectivos que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-2: Requisitos especí!cos. Hornos

UNE-EN 203-2-2

Muchas Gracias!

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