PRESENTACIÓN RECETA COCINA
Navila Magali Meza Morel
Created on February 15, 2023
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SUMMER ZINE 2018
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FALL ZINE 2018
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Transcript
empezar
Magalí Morel
Restauración Cocina
01 INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . .
índice
09 UNE-EN 203-2-9. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
08 UNE-EN 203-1+A1. . . . . . . . . . . . . . . . . .
07 UNE-EN 203-2-8. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 UNE 34601 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 UNE-EN ISO 13998. . . . . . . . . . . . . . . . .
04 UNE 167009. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 UNE 167012. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 UNE-EN ISO 7088. . . . . . . . . . . . . . . . . .
EL TRABAJO QUE SE DESARROLLA EN LA COCINA DE UN RESTAURANTE ES FUNDAMENTAL PARA CONSEGUIR LA SATISFACIÓN DEL CLIENTE Y QUE ÉSTE VUELVA Y RECOMIENDE EL ESTABLECIMIENTO. SON VARIAS LAS NORMAS UNE QUE AYUDAN A LOS PROFESIONALES A DESEMPEÑAR CORRECTAMENTE SU TRABAJO.
Intoducción:
02
Harina de pescado
UNE-EN ISO 7088
UNE-EN ISO 7088
La harina de pescado es suplemento alimentario con alto contenido en proteínas para la alimentación de animales, y que se consigue cocinando, prensando, secando o reduciendo pescado o marisco.El principal uso de la harina de pescado es la formulación de alimentos balanceados para el desarrollo de actividades, como la principal que es la agricultura, avicultura y la ganadería
Harina de pescado
Hostelería
03
UNE 167012
UNE 167012
Servicios de restauración. Requisitos para la implantación de un sistema de autocontrolbasado en los principios del APPCC.
04
Servicios de restauración
UNE 167009
Calzado
Mascarilla
Cubrecabezas
Servicios de restauración. Requisitos de cocina. Según la UNE 167009, el uniforme del per- sonal de cocina debe incluir por lo menos: 1- Cubrecabezas que cubra todo el pelo y las orejas. 2-Mascarilla para cubrir la barba y bigote cuando proceda. 3- Calzado de uso exclusivo, cerrado por detrás. Además, no se pueden llevar efectos personales como anillos, cadenas, pulseras, relojes, piercing u otros similares.
UNE 167009
05
UNE-EN ISO 13998
Ropas de protección. Mandiles, pantalonesy chalecos protectores contra los cortes y pinchazos producidos por cuchillos manuales (ISO 13998).
UNE-EN ISO 13998
Tipos de prendas distintas de los mandiles planos
05
UNE 34601
Aceite de aguacate
Aceite de oliva virgen
Aceite de aguacate
aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra. Especi!cación de producto.Por ejemplo: Etiquetado: En el caso del aceite de oliva virgen extra debe contener la siguiente leyenda “Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”Envasado: Nunca podrá superar el envase de cinco litros. Exigiendo que los envases sean no rellenables cuando sea destinado a la hosteleríaIndicación del origen: Obligatorio tanto para el virgen extra como para el virgen indicar el origen geográfico del producto. Debiéndose indicar, en caso de que así sea, la denominación de origen protegida del producto.Tabla nutricional: Valor energético, Grasas totales, Grasas saturadas, Azúcares, Proteínas y la Sal.
UNE 34601
06
UNE-EN 203-2-8
Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-8: Requisitos específcos. Sartenes y paelleras.
UNE-EN 203-2-8
07
UNE-EN 203-1+A1
Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 1: Requisitos generales de seguridad.
08
UNE-EN 203-2-9
Aparatos de cocción para uso profesional que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-9: Requisitos específcos. Placas radiantes, placas calentadoras y planchas.
UNE-EN 203-2-9
09
UNE-EN 203-2-2
Aparatos de cocción para usos colectivos que utilizan combustibles gaseosos. Parte 2-2: Requisitos especí!cos. Hornos
UNE-EN 203-2-2
Muchas Gracias!