Gastronomía chapína

¿De qué te sirven tus bienes si salud no tienes?

El laberinto gastonómico guatemalteco

Ilustraciones originales hechas por Ilona Tombor- Madarassy

En este rincón del laberinto, Ustedes encontrarán nuestros consejos para cuidar los órganos de cuya presencia es habitual olvidarse.

Un picado de rábano bien fresco no solo es una bomba de vitamina C, sino los compuestos de azufre que contiene el rábano contribuyen a su efecto antioxidante y al aumento de la secreción de bilis en el hígado.

Además de los beneficios que tiene el pepián para el proceso digestivo, su propiedad menos conocida sirve como alimento para el cerebro. El plato llamado pepián surgió en la época precolombina en la etnia maya-kaqchiquel, que ocupaba el departamento de Chimaltenango en el oeste de Guatemala. Tras los años, se ha convertido en un plato tan importante que fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes. Y si un camarero les pregunta qué quieren beber, les aconsejamos optar por el atol de elote para frenar los problemas digestivos.

Si pensamos en el elote, se nos vienen a la mente platos salados con sabores intensos. Sin embargo, un postre de la cocina guatemalteca va en contra de esta asociación, pues el protagonista de este plato dulce es el elote. En caso de que alguien esté haciendo una dieta, no se preocupe: contiene apenas 123 calorías por cada 100 gramos de maíz cocido. ¡Qué gusto más sofisticado tenían estos mayas! Es cierto, ellos crearon un postre divino a base de una planta adorada de la región.

Las fiestas se asocian con la comida, pues es un momento vital de cada celebración. Ahora, déjennos contarles algo sobre algunos platos con los que los guatemaltecos las celebran.

¿Un plato, que contiene carne de pollo y chocolate a la vez, y cuida el corazón? No hemos leído mal, en Guatemala sí que existe esta variación de tamales, llamada ‘tamales negros’ por el color oscuro de la salsa de mole con chocolate. Esta comida también es el fruto de la mezcla de las culturas española e indígenas, sobre todo maya, que podemos observar en los ingredientes.

Nombres que cuentan - el nombre jocón hace referencia al color verdoso de ese recado con un gusto ligeramente ácido. Viene de la lengua quiche y su versión original es ‘jok om’. Forma parte del Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, representando el departamento de Huehuetenango. Servido como plato ceremonial en días de fiesta, calienta tanto el cuerpo como el alma con su abundancia de sabores mágicos.

Aunque se suele consumir durante todo el año, estos tamales no pueden faltar en la cena navideña, tienen una importancia simbólica a causa de la combinación peculiar de sus ingredientes. Además, regalar un tamal a alguien también tiene un sentido más profundo, la gente guatemalteca así agradece a sus familiares y amigos que han compartido un año más con ellos.

En esta parada, siempre y cuando nos lo permitan, les mostramos cómo pueden enfrentarse a los problemas derivados del estrés.

“Los guatemaltecos nacen con sabiduría. No necesitan leer, ¡todo lo saben! No necesitan viajar, ¡todo lo han visto! Los guatemaltecos son algo así como el pueblo escogido, por ellos mismos.” /Gabriel García Márquez/

Los siguientes minutos que pasarán en las redes sociales les vendrán bien para saber cómo alimentar el riñón, y además – para las mujeres – el útero. Señores, presten atención: estos platos son la mejor forma de cautivar a una mujer.

¿Has oido algúna vez de un postre dulce que contiene frijol? Pues en Guatemala hay un postre muy popular que puedes encontrar en las ferias patronales. Se suele consumir en cualquier hora en cualquier parte de Guatemala. La base del postre es el plátano macho maduro y si te preguntas cuál es la diferencia : ese plátano es más grande que el plátano común y tiene que ser cocido para consumirlo. Por el frijol es muy beneficioso para el riñón porque es una gran fuente de potasio.

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Nuestra siguiente parada trata del esqueleto. Para no perderse en esta abundancia de informaciones, una historiadora nos guiará.

Este rincón de nuestro laberinto ofrece un verdadero regalo: guarda el secreto para tener el pelo brillante. ¿Les apetece averiguarlo?

Bajo este nombre chulo encontramos un plato parecido a los tamales, pero este se envuelve en hojas de maíz en vez de plátano y tiene un tamaño más pequeño.

Es original del departamento de Quetzaltenango, y si nos invitan a una fiesta guatemalteca, probablemente podamos catarlo, porque siempre se sirve en Navidad y en los eventos tradicionales.

Y si nos interesa saber por qué los guatemaltecos tienen un pelo tan bonito, la respuesta está en esta comida, a causa de que el maíz, por su contenido de vitaminas A, B, C y E, tiene un efecto defensivo y conservador para el pelo.

Su otra versión son los ‘tigritos’, los chuchitos de frijol, que solo se diferencia por los frijoles en la masa. Se llama así por sus ‘parches’.

Chucitos

Enhorabuena, han llegado al centro de este laberinto y el tesoro, en este caso, es el conocimiento que han obtenido durante la ruta, y (esperamos) el motivo de probar estos platos únicos.

algunas fuentes: https://www.aceiteideal.com/receta/kakik-guatemalteco/ https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-de-kakik-guatemalteco/ https://www.recetas-guatemala.com/recetas/sopas/kaq-ik https://www.worldpackers.com/es/articles/comidas-tipicas-de-guatemala https://mrmenu.co/guatemala/guias/la-ruta-del-kaqik/ https://imperiochapin.com/recetas/rellenitos-guatemaltecos/ https://maxidespensa.com.gt/ideas-mama-lucha-despensa-y-maxi-despensa-guatemala/rellenitos-guatemaltecos https://visitesanlucastoliman.wordpress.com/2016/05/02/caldo-de-res-sancocho/ https://www.deguate.com/arte-cultura/platillos-bebidas-guatemala/caldo-de-res-cocido-o-puchero.shtml https://valenciasecreta.com/donde-viene-nombre-horchata/ https://beberbien.com/en-el-reino-de-la-rica-horchata/ https://www.lainformacion.com/estilo-de-vida-y-tiempo-libre/el-pepian-una-degustacion-del-legado-maya-en-guatemala_oNZYTJkJJM4yNQ6krdSul7/ https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-hacer-pepian-guatemalteco https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-atole-una-dulce-forma-de-consumir-el-maiz https://chapinenusa.com/cocina-chapina/recetas-de-guatemala-picado-de-rabano--202272614280 https://www.foodspring.es/magazine/rabano-y-rabano-picante https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-preparar-picado-de-rabano-guatemalteco/

uy, parece que es un callejón sin salida