Блюда традиционной кухни Курской области

13 июня - День образования Курской области

start

Блюда традиционной кухни Курской области

Богатая каша

Гарбузня

Традиционная курская еда – это сытные и простые блюда. Почти каждый район Курской области имеет свои уникальные рецепты, которые передавались в деревнях из поколения в поколение и сохранились до сих пор. В народных кулинарных рецептах ингредиенты указывались «на глаз» или на вкус хозяйки. Рассказываем про знаменитые каши, вареники и десертные лакомства Соловьиного края.

Вареники с дырочкой

+ info

Картофельная друнька

07 Гороховый кисель. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

МЕНЮ

12 Белый борщ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 Баранина от князя Барятинского . .

10 Пряник "Заповедный". . . . . . . . . . . . . .

09 Сливуха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 Молочный кисель . . . . . . . . . . . . . . .

06 Богатая каша. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Обед по-фетовски . . . . . . . . . . . . . .

04 Плёховские маковые пампушки. . . .

03 Вареники с дырочкой . . . . . . . . . . . .

02 Гарбузня . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01 Картофельная друнька . . . . . . . . . . . .

Рецепт

В сентябре в селе Дроняево Курчатовского района проходит фестиваль кожлянской игрушки. Побывав на нем, можно отведать картофельную друньку . Вкусно, сытно и быстро - за что особенно ценили блюдо всегда занятые крестьяне. Картофельная друнька готовилась не только как дежурное блюдо, но являлась и украшением праздничного стола дроняевцев.

Картофельная друнька – это картофельно-яичная запеканка, которую по особенному рецепту готовили жители деревни Дроняево. В состав друньки, помимо картофельного пюре и яиц, входят молоко, сливочное масло и сметана. Каждая хозяйка делала друньку по-разному: кто-то выпекал в маленьких формах, а кто-то готовил как многослойный пирог. Украшали блюдо зеленью и сметаной или разносолами.

Курчатовский район

Рецепт

картофельная друнька

Попробовать данное блюдо можно в селе Березовец, на ежегодном празднике «Саянские гуляния», где демонстрируются Саянские костюмы, традиции, фольклор, а также традиционная Саянская кухня. А еще "гарбузня" есть в меню ресторана "Белая Акация", где широко представлена гастрономическая карта Курской области.

Поныровская традиционная «гарбузня» – каша, запеченная в тыкве. Чтобы её приготовить, с тыквы срезали шляпку, вычищали мякоть. В тыкву наливали молоко, добавляли кубики тыквы, пшенную крупу, соль, сахар, сливочное масло и иногда изюм. Подавали «гарбузню» с лепешками из пшена, с медом и молоком.

Рецепт

Поныровский район

Гарбузня

Рецепт

В Суджанском районе готовили особенный вид вареников – с дырочкой. Считается, что это блюдо придумали казаки во времена походов против татар: в период затишья они делали вареники, а в спешке их не долепливали, оставляя дырочку. Оказалось, что именно вареники с дырочкой получаются более сочными и вкусными, так как во время варки в них попадает вода. В качестве начинки в варениках используют творог, тушеную капусту, мак, малину, вишню или грушу.

Попробовать суджанский вареник можно 15 сентября в Судже на межрегиональном празднике традиционной народной культуры бассейна реки Псёл «Псёльский разгуляй», который ежегодно в этот день проводится на центральной площади города Суджа. Также попробовать суджанские вареники с дырочкой можно на протяжении всего года в кафе «Прохлада».

Суджанский район

Вареники с дырочкой

Рецепт

История происхождения пампушек очень запутанная и точно неизвестно, откуда пришла эта выпечка — Древний Рим, Польша, Россия, Германия или Австрия. В селе Плехово есть свой рецепт приготовления пампушек. Их готовят из сладкого дрожжевого теста, а затем запекают в русской печи и поливают кремом из меда и мака. Отведать плёховские пампушки, а также поучаствовать в мастер-классе по их приготовлению можно в Центре фольклора — филиале МКУК «Плёховский ЦСДК».

Суджанский район

Плёховские маковые пампушки

Рецепт

Золотухинский район представил обед по-фетовски: овощной суп, ростбиф, сухарный квас и десерт в виде яблочной пастилы. Все приготовлено по рецептам Марии Петровны Фет, жены поэта Афанасия Фета. Какие-то записи нашли в старых письмах, хранящихся в музее-усадьбе в Воробьевке, что-то взяли в «Поваренной книге Софьи Андреевны Толстой», супруги Льва Толстого. Общеизвестно, что Феты дружили с Толстыми и часто гостили друг у друга. Видимо, во время таких встреч женщины и обменивались кулинарными секретами. Домашняя пастила с белыми магазинными брусочками не имеет ничего общего. Она рыхлая, коричневатая, с нежным запахом яблок. Феты своей пастилой гордились, считая, что она изысканнее иностранных зефиров.

Золотухинский район

Обед по фетовски

Родина этого блюда – купеческая слобода Михайловка. Для приготовления этой каши использовали перловую крупу, белые грибы, лесные орехи, семена тыквы, обжаренные лук и морковь. Праздничное блюдо готовили на Ореховый спас.

Рецепт

Железногорский район

Богатая каша

Это блюдо считалось одним из самых популярных в Михайловском купечестве и среди простых сельских жителей.

«Богатую кашу» подавали с ещё одним традиционным лакомством – гороховым киселём. Чтобы его приготовить, горох мололи в муку, а затем получившуюся массу засыпали в воду и варили. Кисель заливали в форму, где он застывал. Затем его резали на кусочки, а ели с солью, зеленью и луком.

Рецепт

Железногорский район

Гороховый кисель

Это старинное блюдо упоминается в сказках и легендах. В его состав входят вода, сметана и сахар. Украшали десерт ягодами. В Курской области кисель делали густым, чтобы ложка стояла. Также, как и гороховый, молочный не пьют, а нарезают на кусочки и едят ложкой.

Рецепт

Молочный кисель

Медвенский район

Горшеченский район

Кашу по-горшеченски также называют "Сливухой". В народе считалось, что хозяйка каждый день должна готовить разные каши. Если женщина два раза в неделю готовила одно и то же блюдо, то она считалась недомовитой. Одним из блюд, которое разнообразило кухню, была «Сливуха». Это пшенная каша с картофелем и луком, приправленная маслом. Такую кашу можно приготовить в печи или на костре.

Сливуха

Рецепт

Рецепт

В пряник курский «Заповедный» добавляются мед и душица, собранные на территории Центрально-Черноземного государственного заповедника имени В.В. Алехина. Пряник печатный сделан с помощью выемки из пласта теста и обладает целебными свойствами, так как изготовлен из экологически чистых продуктов, произведенных в Курской области. Такой пряник будет отличным подарком на день рождения, юбилей, свадьбу.

Курск

Пряник "Заповедный"

Рыльский район

В Рыльском районе есть замечательная усадьба «Марьино» , принадлежавшая княжеской семье Барятинских - одно из самых популярных и посещаемых мест Курской области. Кроме прекрасного дворца и ландшафта, эта усадьба известна и кулинарными предпочтениями его хозяина. У князя Ивана Ивановича Барятинского одним из самых любимых блюд был запеченный бок молодого барашка.

Рецепт

Баранина от князя Барятинского

Рецепт

Курские студенты запустили проект «Реновация курской кухни». Они изучали этнографические материалы с описанием пищевых традиций крестьян Курской губернии.

В этнографическом сборнике XIX века, в главе "Быт курских крестьян", упоминается борщ из квашенных бураков.

Белый борщ

Курский район

МУК "Централизованная библиотечная система"филиал БиблиоцентрСоставитель электронной выставки: заведующая филиала Соловьева О. В.г.Железногорск 2023 г.

Приятного аппетита!