6 Cours chap 3

​Mots nouveaux : Voir le lexique​Questions :1. Citer des micro-organismes.bactéries, moisissures...2. Les micro-organismes se nourrissent comme nous de matière organique. Certains sont pathogènes. En se développant dans l'aliment, ils le rendent non consommable.3. Exemples de techniques permettant de conserver des aliments et donner des exemples : nettoyage, stérilisation (chauffage), déshydratation (ex : pâtes, fruits secs), salaison (ex : poisson, saucisson), mise sous vide, congélation, réfrigération... Les aliments peuvent également être transformés pour allonger leur conservation (lait transformé en fromages).4. Exemples d'aliments provenant de la transformation par des micro-organismes : pain, yaourts, fromages, alcools (bière, cidre, vin …) chocolat...5. La farine est mélangée avec de l'eau et de la levure ce qui fait gonfler la pâte.Des ferments lactiques sont ajoutés au lait pour le transformer en yaourt.

BilanAliments et Conservation

Comment l'Homme conserve-t-il ses aliments ? Chapitre 3 Aliments et conservation

Pourquoi les aliments ne se conservent-ils pas ? I Des micro-organismes consomment nos aliments. Les micro-organismes sont des êtres vivants invisibles à l’œil nu (bactéries, moisissures...). Ils se nourrissent comme nous de matière organique. Certains sont pathogènes (provoquent une maladie). En se développant dans l'aliment, ils le rendent non consommable.

Micro-organismes x1000

Coller dessin levures

Etiquettes avec date de péremption

Comment conserver nos aliments ? II Différentes techniques permettent de conserver les aliments Des mesures d'hygiène (pratiques pour rester en bonne santé) limitent le développement des micro-organismes dans l'aliment en les détruisants (stérilisation) par chauffage, déshydratation (enlever l’eau, ex : pâtes, fruits secs), salaison (ex : poisson, saucisson), mise sous vide, congélation, réfrigération...

Les micro-organismes sont-ils tous pathogènes ? III Des micro-organismes sont utilisés pour l'alimentation Certains aliments sont issus de la transformation par des micro-organismes d'une matière première (matière avant transformation). Cela permet de les conserver ou de les manger autrement (goût différent). Aliments ainsi obtenus : pain, yaourts, fromages, beurre, alcools (bière, cidre, vin …), chocolat...