recetario Raquel

aprendiendo a

¡empezar!

cocinar sanorachel

Aquí puedes encontrar las recetas elaboradas durante el curso 2022- 2023 del Instituto Martínez Vargas. Espero que te sirva de ayuda y disfrutes aprendiendo. Y recuerda : "Si nosotros hemos podido tu también puedes".

índice

FRUTAS, HORTALIZAS, VEGETALES Y CEREALES

HUEVOS

CARNES Y PESCADOS

LACTEOS

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FRUTAS, HORTALIZAS, VEGETALES Y CEREALES

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En esta sección encontrareis recetas de frutas, vegetales, postres y cereales Aquí tenéis los cortes de verduras más utilizados;

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FRUTAS, HORTALIZAS, VEGETALES Y CEREALES

18. Tarta tatín

6. Chucrut

16.Tortilla de patatas con manzana.

17. Frituras de Puerto rico.

22.Flan de calabaza .

20. Pan de hogaza.

21.Masa para pizza italiana.

25.Buñuelos de viento.

23. Hojaldre de manzana con crema pastelera

1. Compota de manzana

2. Mermelada de uva

3. Tomates verdes fermentados

4. Crema de berenjena.

7. Pan de pita.

8. Tortitas/ Panqueque.

9. Manoletes de cabello de Ángel

12. Falafel

13. Salsa para Falafel.

14. Barritas energéticas.

15. Choripán/ Bollo preñao.

24. Bizcocho de yogurt

26. Rosquillas de pascua.

27. Pasta fresca al huevo.

29. Empanadico de manzana

30. Coca salada adobada

31. Bombones

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32. Flores de patata.

5. Hummus de garbanzos

10. Cabello de Ángel

11.Galletas de mantequilla

19. Flan de calabaza cubano

28. Pastillo de calabaza

33. CUS CUS

34.Arepas rellenas de carne

35.Tarta de galletas

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INGREDIENTES

COMPOTA DE MANZANA

• 1Kg. manzanas
• 250 ml.de agua.

• 50g a 100g. de azúcar blanco o moreno.
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 ram de canela (o 1/2 cucharadita molida).

ELABORACIÓN

1. Lavar las manzanas.2. Pelar y trocear las manzanas a groso modo, quitando el corazón.3. Introducir la manzana en una cazuela junto con el azúcar , el agua, lel zumo de limón y la ramita de canela.4. Poner a cocer a fuego medio hasta que la manzana esté cocida. 5. Dejar enfriar y retirar la canela. 6. Triturar con el triturador.7. Servir.

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Se puede elaborar con cualquier variedad de las siguientes: Reineta Parda, blanca, Encarnada, Carapanón, Gala, Panera, Florina o Jona Gold. Se puede comer como postre, para complemento del desayuno , etc. Tener cuidado en la manipulación, intentando que no caiga ninguna semilla en la preparación, ya que fermentaría.

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mermelada de uva

INGREDIENTES

• 1Kg. uva negra.

• 600gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN

1. Lavar la uva.2. Introducir la uva junto con los demás ingredientes en una cazuela.4. Poner a cocer a fuego medio/bajo durante 40 minutos.5. Dejar enfriar . 6. Triturar con el triturador.7. Servir.

No hace falta quitar las semillas, ya que flotan al cocerse y entonces se retiran con facilidad. Ideal para untar en tostadas y como complemento de postres y canapés.

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• 5 un. tomates verdes (1kg).
• Ajo molido (seco).

• Cilantro (seco).
• Eneldo (seco).
• Sal gorda.

tomates verdes fermentados

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Lavar los tomates.2. Abrir los tomates por la mitad en horizontal en dos partes sin llegar a separarse.3. Hacer una mezcla con los ingredientes secos y reservar.4. Añadir sal gorda a los tComates y cerrarlos.5. Dejar reposar durante 30 minutos para que suelte agua.6. Con la mezcla anterior y parte del agua de los tomates hacer una pasta.7. Introducimos en cada tomate un poco de pasta y cerramos el tomate.8. Introducir los tomates en un tarro de cristal. Reposar 24h.9.Cubrir con agua los tomates y reposar 11 días.10.Pasado el tiempo de fermentación, refrigerar y conservar máximo 6 meses.

Los ingredientes secos se pueden sustituir por ingredientes frescos. Hay que tener en cuenta que el peso de los ingredientes frescos será doble que los ingredientes secos.

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crema de berenjenas

INGREDIENTES:

• 600gr de berenjena.
• 250gr de patata.

• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 750ml caldo de pollo.
• 2 o 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra.
• sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Lavar bien las berenjenas.2. Cortarles el tallo y abrirlas por la mitad ( a lo largo). Hacerles unos cortes en forma de rombos.3. salar generosamente y reposar dentro de un colador bocaabajo durante 20min.3. limpiar y pelar el resto de las verduras. Quitando la parte oscura del puerro.4. Escurrir la berenjena, lavarla bien e introducirla en una bandeja de horno con un poco de aceite para hornearla a 180ºC durante 20 minutos por cada lado.5. Trocear el resto de las verduras y poner a cocer en una olla con un poco de aceite. Rehogar durante 10 minutos. Ir removiendo para que no se pegue.6. Cubrir con el caldo de pollo y cocer 20minutos, hasta que la patata esté totalmente cocida. salpimentar.7. Trocear la berenjena y añadirla al resto de las verduras.8. Triturar con el triturador, hasta que quede una textura fina. Rectificar de sal y servir.

Limpiar minuciosamente el puerro, ya que puede contener restos de arena o ti en su interior. Si la piel de la berenjena no se ha quemado, se troceará todo junto. Si por el contrario en el horno ha cogido color demasiado oscuro se rechazará y se pelará para evitar que dé amargor. Si queremos que quede una textura fina podemos pasarla por el chino. Ideal para primeros platos.

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HUMMUS DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 400 gr de garbanzos cocidos.
• 2 cuch postre comino molido
• 1 cuch postre a ras de canela polvo
• 2 dientes ajo pequeños
• 1cuch postre pimentón dulce o picante
• 3 cuch Tahimi
• 1 ramita cilantro
• 120ml aceite de oliva virgen
• zumo de 1 limón o lima pequeño
• Sal y pimienta a gusto.
• Agua (opcional si queremos mas suave).

ELABORACIÓN

1. Escurrir los garbanzos y lavarlos con agua. Reservar en el escurridor.2.Pelar los ajos.3.Introducir en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes; los garbanzos,el ajo, el tahini, la canela, el cilantro, zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra, sal, el aceite y un toque de pimentón.4. Batir a máxima velocidad, hasta que quede una crema tipo puré, pero más denso. 5. Reservar en el refrigerador, hasta que esté frío.6. Servir acompañado de pan de pita o pan normal.

Ideal como aperitivo. Mejor comerlo en frío. Vigilar los alérgenos.

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Chucrut

INGREDIENTES:

• 1kg col de hoja o repollo
• 1 cuch de Sal marina normal

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ELABORACIÓN

1.Cortar las dos primeras hojas y reservar.2.Quitar la parte central y cortar en juliana fina.3.Introducir en un recipiente e introducir la sal. Masajear hasta que empiece a soltaragua, apróx 5 minutos.4. Colocar la col en un tarro de cristal e ir apretandola. 5. Verter sobre la col bien apretada el liquido resultante y tapar con las hojas que hemos reservado al principio.6. Tapar el tarro dejando parte abierta y guardar en un plato a 15ªc a oscuras. Vigilar cada día que no forme moho, durante 7 días.7. A partir del día 8 tapar hemético y guardar en nevera.

Ideal como aperitivo y como acompañamiento. Vigilar los alérgenos a los alimentos fermentados. Se mantiene bastante tiempo en refrigeración.

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Pan de pita

INGREDIENTES:

• 500gr de harina de trigo.
• 20gr de levadura fresca de panadería o 7gr de levadura seca, granulada.
• 310 ml. agua
• 6 cuch de postre de aceite de oliva virgen extra (30ml).
• 8 gr de sal fina.

ELABORACIÓN

1. Pesar todos los ingredientes. 2. Calentar el agua hasta que esté tibia.3. Desmenuzar la levadura en el agua y remover bien. Reservar minutos,4. Tamizar la harina y hacer un volcán . Vertir el agua en el centro del volcan e ir removiendo poco a poco.5. Añadir el aceite y trabajar bien la masa con las manos, hasta obtener una masa uniforme.6. Tapar con film transparente y dejar reposar 1 hora, hasta que haya duplicado su volumen.7. Trocear la masa obtenida en trozos pequeños y apastamos con el rodillo para que quede fina la masa.8. Colocar en la sartén y hacer en plancha minutos por cada lado.

No apto para alérgicos al gluten. Ideal para acompañar otras elaboraciones como por ejemplo hummus de garbanzos.

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TORTITAS/ panqueque

INGREDIENTES:

• 130 gr de harina de trigo.

• 180 ml. leche
• 1 huevo
• 50gr mantequilla pomada.
• 1/2 cucharadita sal
• 2 cucharadas azúcar.
• 10gr levadura química.
• 1/2 cucharada esencia vainilla (opcional).

ELABORACIÓN

1. Pesar todos los ingredientes. 2. Hacer un volcán con la harina tamizada y añadir la levadura, el azúcar y la sal.3. En el centro añadir el huevo, la leche y la mantequilla. Mezclar bien hasta que no queden grumos.4. En una plancha o sartén a fuego medio, poner una cucharada de masa. Esperar hasta que le salgan burbujas para darle la vuelta. Todstar por ambos lados.5. Servir con miel o mantequilla.

Ideal para meriendas. No apto para alérgicos al gluten, lactosa y al huevo. Puede elaborarse con leche sin lactosa, en ese caso hay que reducir la cantidad de azúcar.

MANOLETES DE CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES

• 300 g de harina.
• 125 g de azúcar.
• 200 g de mantequilla.
• 1 vaso de agua.
• 5 cuch soperas de aceite de oliva.
• 500 g de cabello de ángel.
• 1 huevo.
• Pizca de sal.

1. Mezclar la harina junto con el azúcar, el aceite y el agua en un bol.
2. Mezclar bien y agregar la mantequilla.
3. Amasar hasta tener una masa homogénea.
4. Envolver en papel film y reposar en la nevera 1 hora.
5. Dividir la masa en 12 trozos iguales y formar una bolita con cada uno.
6. Extender con un rodillo y poner una capa gruesa de cabello de ángel, sin llegar al borde.
7. Extender otra bolita de la misma forma hasta aplanarse y cubrimos el cabello de ángel con ella. Cerrar bien los extremos doblándose hacia el interior.
8. Colocar los manoletes en una bandeja con papel de horno.
9. Horneamos a 250ºC unos 20 minutos . Pintar con huevo batido y espolvorear azúcar por encima. Volvemos a meter al horno hasta que se dore del todo.
10. Dejamos enfriar los manoletes sobre una rejilla antes de servir.

ELABORACION

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Ideal para meriendas. No apto para alérgicos al gluten, lactosa y al huevo. Puede elaborarse con leche sin lactosa, en ese caso hay que reducir la cantidad de azúcar.

CABELLO DE ANGEL

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• 1 kg de pulpa de calabaza cidra ya cocida.
• 1 kg de azúcar (tiene que pesar igual que la calabaza).
• 1 L de agua.
• 1/2 limón.
• 1 ramita de canela.

1. Abrir la calabaza y cortar en trozos no muy grandes .
2. Introducir los trozos de calabaza en una olla y cocer . (olla exprés 45 min), ( olla convencional entre1,5h y 2h).
3. Sacar y escurrir los trozos en un colador.
4. Con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa y escurrir en un colador.
5. Una vez enfriado y haya soltado todo el agua pesar la pulpa.
6. El mismo peso de la pulpa es el que tenemos que poner azúcar.

Preparar un almíbar;

1. mismo cantidad de agua que de azúcar.
2. Poner en un cazo el agua y el azúcar y cuando comience a hervir añadimos la pulpa de la calabaza, el zumo de medio limón y una ramita de canela.

FINALMENTE:

1. Dejar a fuego medio-bajo durante 1 hora aprox.. Tenemos que conseguir que todas las hebras de la pulpa de la calabaza queden separadas entre sí y adquieran un bonito color dorado
2. Remover de vez en cuando para evitar que se nos pegue.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

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Apto para alérgicos al gluten y lactosa. Perfecto para rellenos de postres y en pastillos Se conserva mucho tiempo.

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Galletas de mantequilla

INGREDIENTES:

• 140 gr de harina de trigo.

• 60 gr de azúcar
• 100gr mantequilla pomada

• 1/2 cucharada esencia vainilla (opcional).

ELABORACIÓN

1. Pesar todos los ingredientes. 2. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar.3. Añadir la harina tamizada y la esencia de vainilla. 4. Mezclar bien hasta que quede todo impregnado y ya no se pegue en las manos la masa. 5. En un trozo de papel film, hacer un churro con la masa y envolver. Guardar en nevera ha de quedar de un diametro de 2,5cm.6. Una vez fría la masa, cortar con un cuchillo en rodajas de un diametro de 2milimetros.7.Hornear sobre papel sulfurizado durante 12 minutos a 180º C.8. Dejar enfriar y servir.

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Se pueden decorar con azúcar fondant . No aptas para personas intolerantes al gluten. Con esta receta salen 40 unidades aproximadamente.

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FALAFEL

INGREDIENTES:

• 300 gr garbanzos secos.
• 110gr de cebolla.
• 1ó 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de comino.

• 1 cucharadita de semillas de cilantro (opcional).
• 1 cucharadita sal
• 15 gr cilantro fresco.

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo los garbanzos en agua templada, durante 12 horas.2. Picar los ajos en brunoise.3. En un robot de cocina , triturar la cebolla, el ajo picado, el comino, el cilantro, las semillas y la sal.4.Añadir al final los garbanzos y triturar grosamente, para romperlas pero no hacer pasta.5. Reposar la masa 2 horas.6. Formar bolitas con la masa y freir en aceite bien caliente.7. Servir solo o acompañado de salsa.

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Plato ideal para personas vegetarianas.

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salsa para FALAFEL

INGREDIENTES:

• 1 yogurt natural.
• Zumo de medio limón.
• Hojas de mentao hierbabuena.
• 1 diente de ajo.

• 2cl aceite oliva virgen extra.
• 1 pizca de paimienta
• 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN

1. Escurrir el yogurt y quitarle el suero.2. Colocar en un bol y remover junto con la sal, pimienta negra y el ajo rallado.3. Lavar y secar las hojas de menta, picarlas finamente. Aañadirle el zumo de limón, el aceite de oliva y remover hasta que se integren toso los ingredientes en el yogurt.4. Servir en un bol para acompañar los falafel.

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Plato ideal para personas vegetarianas.

Se puede servir en el mismo plato junto con el falafel o en un bol independiente.

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barritas energéticas

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

• 200 g copos de avena.
• 80 g de nueces.
• 40 g coco.
• 40 g pepitas de chocolate.
• 100 g miel.
• 20 g mantequilla.
• 50 g azúcar moreno.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 100 g de pepitas de chocolate para decorar,

1. Precalentar el horno a 180ºC . Incorporar en una fuente apta para horno forrada con papel de hornear, copos de avena y las nueces troceadas. Horneamos 15 minutos.
2. En un cazo y con el fuego al mínimo, calentar miel, azúcar moreno, la mantequilla y la vainilla y remover de vez en cuando. No tiene que hervir.
3. Retirar los copos de avena y las nueces del horno y volcar en un bol. Añadir la mezcla caliente y mezclar todo muy bien. Incorporr el coco y las pepitas de chocolate. Mezclar.
4. Verter la mezcla en la fuente de nuevo, presionar bien para que se quede lo más compacto posible y hornear a 150ºC durante 35-40 minutos.
5. Retirar la fuente del horno y dejamos 5 minutos descansar las barritas en la fuente, ya fuera del horno.
6. Pasados los 5 minutos dejamos enfriar las barritas sobre una rejilla. Cuando estén ya casi frias, cortamos las porciones que queramos. No tiene que estar caliente, ya que las barritas se romperían.
7. Llevamos un cazo con agua al fuego y sobre él un bol, y cuando el agua rompa a hervir, vertemos en el bol pepitas de chocolate, dejamos fundir ligeramente.
8. Decoramos cada barrita con pepitas de chocolate.

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Plato ideal para personas vegetarianas.

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choripan o bollo preñao

iINGREDIENTES:

Para la masa:

• 1kg harina de fuerza
• 400ml de agua tibia.
• 150ml aceite de oliva virgen extra.
• 1 huevo talla XL.
• 80gr de levadura prensada panadería (30gr polvo).

• 20gr de sal.

Para el relleno: 5 chorizos frescos.

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ELABORACIÓN

1. Pesar los ingredientes.2. Tamizar la harina.3. Hacer un volcán con la harina y reservar 2 cucharas de harina a parte.4. Disolver la levadura en agua templada. 5.Añadir al volcán: la levadura disuelta en agua y el huevo. Mezclar bien.6. Añadir el aceite y la sal ( es importante que la sal no se mezcle directamente con la levadura).7.Mezclar hasta que la masa sea pegajosa pero firme y seguir amasando hasta que la masa no se pegue en las manos.8. Bolear la masa y reposar tapada con un paño de algodón entre 45-60 min.9. Dividir la masa en porciones pequeñas de 3cm aprox, unos 40gr/ unidad.10 Poner un trocito de chorizo en cada bolita y cerrarlo.11. Hornear 190ºC durante 15min aprox.12. Una vez dorados, sacar de horno y dejar enfriar.

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1. Es importante precalentar el horno 10minutos antes del horneado. 2. No comer caliente.

Tortilla de patatas con manzana

Ingredientes

Elaboración

• 3 Manzanas.
• 3 Patatas.
• 1 Cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 6 Huevos.
• Sal.
• Pimienta

1. Pelar, descorazonar y laminar las manzanas. Pelar y laminar las patatas y la cebolla.
2. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las patatas junto con la cebolla y hacer durante 5 minutos. Añadir las láminas de manzana y rehogar, bajar el feugo y dejar hacer hasta que los ingredientes estén tiernos y pochados. Retirar de la sartén, escurrir bien y reservar.
3. Batir los huevos e incorporar el sofrito de manzana. Salpimentar y mezclar bien. Calentar una sartén con 4 cucharadas del aceite anterior, añadir la mezcla de huevos y hacer unos minutos. Con ayuda de un plato dar la vuelta a la tortilla. Retirar del fuego, dejar a temperar y servir.

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Se puede servir en frío o en caliente. Se puede hacer al horno, en este caso 180 ªC durante 20 minutos, horno seco. Teniendo en cuenta que se habrá que engrasar bien la superficie donde echamos la masa.

Frituras de calabaza (Puerto Rico)

Ingredientes

ELABORACIÓN

• 230 g de puré de calabaza
• 50 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 60-90 g de harina.
• 1 cucharadita de polvos de hornear.

Si la fritura es dulce:

• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 pizca de sal.
• Aceite para freír.
• Azúcar glass.

Si la fritura es salada:

• 1 taza de queso parmesano rallado.
• Crema agria y perejil picado para acompañar.

1. En un bol, mezclamos bien el puré de calabaza, el huevo, el azúcar y la vainilla.
2. Tamizamos la harina sobre la mezcla, agregamos la sal, la canela y los polvos de hornear. La mezcla debe quedar espesa. Tapamos y dejamos reposar en la nevera por lo menos 30 minutos.
3. Pasado este tiempo la retiramos del fuego, escurrimos y reservamos a temperatura ambiente.
4. Freímos en abundante aceite, sacamos a un plato con papel absorvente para eliminar exceso de grasa.
5. Servir tibias, espolvoreadas con azúcar glass.

Antes de preparar la receta asamos la calabaza. Colocamos los trozos de calabaza untados con un poquito de aceite, canela y una pizca de sal envuelta en papel de aluminio a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente o que esté suave.

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Dependiendo si es para dulce o salado se usará una receta y se le dará apalicación.

TARTA TATÍN

Ingredientes

ELABORACIÓN

• 300GR Manzana
• 50 g de azúcar.
• 1 yema de huevo.
• 60-90 g de harina.
• mantequilla.
• 20ml leche

Almíbar:

• Azúcar
• Mantequilla

1. En un bol, ponemos la harina con la manttquilla y amasamos hasta que quede impregnada la mantequilla de harina.
2. Añadir la yema de huevo y un poco de leche para que se quede un poco más ligera. Cuando ya no se peque en las manos está nuestra masa. estirar con el rodiilo, ha de quedar una masa fina.
3. Pelar la s manzanas y trocear en octavos, quitar el corazón.
4. Hacer una almíbar con la mantequilla y el azúcar.
5. Pasar las manzanas hasta que queden caramelizadas. El almíbar ha de quedar marrón claro.
6. Dejar enfriar la manzana caramelizada.
7. Cubrir la manzana con la masa y hornear 170ºC durante 25 minutos
8. Dejar en friar y darle la vuelta para servir.

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Lo ideal es hacerlo en un molde que pueda ponerse al fuego y luego al horno para evitar quemaduras del caramelo.

Flan de calabaza cubano

• 230 g de calabaza.
• 2 huevos.
• 250 ml de leche condensada.
• 250 ml de leche entera.
• 1 cucharada de Maicena.
• 1 cucharadita de Vainilla.
• Para el caramelo.
• 1 taza de azúcar.
• 3 cucharadas de agua.

1. Cortar la calabaza en trozos de mediano o pequeño tamaño y la agregar en una olla con suficiente agua.cocerla en una olla con suficiente agua.
2. Cocinar a fuego medio-alto por 15 o 20 minutos o hasta que este cocida completamente.
3. Escurrir y reservar a temperatura ambiente.
4. Cuando haya enfriado un poco la aplastar con la ayuda de un tenedor para lograr un puré y reservar.
5. preparar el caramelo para hacer el flan de calabaza poniendo ambos ingredientes en un recipiente, cocinando entre 5 y 7 minutos a fuego medio sin remover hasta que se torne de un color amarillo dorado.
6. verter el caramelo en el molde , cubriendo todas las paredes del mismo.
7. Preparar la mezcla para el flan de calabaza cubano agregando en un recipiente todos los ingredientes. La maicena la diluimos con anterioridad en leche fría.
8. Mezclamos muy bien y batimos para que no queden grumos.
9. verter en el molde con el caramelo y hornear el flan de calabaza en baño maría durante 50-55 minutos.

10 Dejarlo enfríar a temperatura ambiente y luego refrigerar toda la noche o mínimo 4 h antes de desmoldarlo. Lo mejor es dejarlo de un día para otro.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

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hogaza de pan

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

• 400 gr harina de trigo.
• 350ml de agua tibia.
• 6gr de levadura deshudratada o 15gr levadura fresca.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 10gr de sal.
• 15gr azúcar.

ELABORACIÓN

1. Pesar los ingredientes.2. Hidratar la levadura junto con el azúcar en un poco de agua tibia, remover con una cuchara de madera3. Verter el resto del agua en un bol y añadiremos la levadura hidratada, el aceite de oliva y 5 cucharadas de harina. Mezclar bien y reposar tapado 20min..4. Ir añadiendo la harina y mezclando, hasta que quede una masa compacta. Añadir la sal.5.Extender un pooco de harina sobre la mesa y continuar amasando. Reposar 30 min.6. untarse las manos con un poco de aceite de oliva y volver a amasar para quitar el aire a la masa.Hacerle unos cortes en la parte superior de la masa para hacerle parecer aspecto rústico.7. Endender el horno a 200ºC y hornear durante 45 minutos.

No apto para celiacos. Tener cuidado de no poner a la vez la levadura con la sal, ya que anularía el efecto de la levadura.. Dejar enfriar sobre una parrilla para que corra aire por debajo. No comer caliente.

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masa para pizza italiana

INGREDIENTES:

• 400 gr harina de trigo.
• 200ml de agua tibia.
• 15gr de levadura fresca

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN

1. Pesar los ingredientes.2. En un bol poner el aceite, el agua y la levadura.Mezclar bien.3. Añadir el harina y la sal. Mezclarlo bien.4. Colocar un poco de harina en la mesa y añadir la masa y empezar el amasado durante ó minutos. 5. Reposar 60 min.6. Repartirla en porciones y continuar con amasar y estirado con rodillo.7. Rellenar con los ingredientes que a uno le guste más, poniendo una base de salsa de tomate y rellenar a gusto. Acabar en horno coción durante 20 minutos a 180ªC.

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Plato ideal para cocina de aprovechamiento ya que acepta todo tipo de ingredientes. Se puede comer tanto fría como caliente dependiendo de los ingredientes.

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flan de calabaza

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

• 230 gr de calabaza naranja.
• 2 huevos.
• 250ml leche condensada.

• 250 ml leche.
• 1 cucharada de maizena.
• 1 cucharada de vainilla liquido.

Para el caramelo; 1 taza de azúcar 3 cucharadas de agua.

1. Pesar los ingredientes.2. Trocear en cuadraditos y cocer la calabaza durante 20 minutos.3. Quitar el agua y dejar enfriar. Aplastarlo con un tenedor hasta lograr un puré.4.Hacer el caramelo oscuro poniendo primero el azúcar y después el agua , colocarlo en el molde.5. Preparar la mezcla del flan. disolver la maizzena en la leche y proceder a juntar las dos leches con los huevos y verter sobre la calabaza. Tritutar con el triturador hasta que quede fino.6. Echar el liquido resultante en el molde donde hemos puesto el caramelo.7. Hornear al baño maria durante 55 minutos a 180ºC.8. Dejar enfriar antes de desmoldar minimo 4 horas.

Vigilar el baño maría, para que no se quede sin agua el flan. Tener cuidado con el caramelo de no quemarse. Ideal preparar de un día para otro.

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INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

Hojaldre de manzana con crema pastelera

• 2 manzanas tipo golden.

• 1 lámina rectangular de hojaldre fresco.
• Mermelada para pintar la tarta.
• Para la crema pastelera:

1/2 vaina de vainilla. 2 yemas de huevo. 250 ml de leche. 25 gr de maicena. 50 gr de azúcar.

Lo primero que vamos a hacer es elaborar la crema pastelera.1. Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo y raspar el interior para quedarnos con las semillas.2. En un cazo a fuego medio-alto poner la leche junto con las semillas de vainilla y las propias vainas. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y quitar las vainas.3. En un bol poner las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena y batir todo con unas varillas. 4. Verter en el bol la leche infusionada poco a poco y removiendo a la vez.5. Verter la mezcla en el cazo que habíamos utilizado y lo poner a fuego lento, sin parar para que no se pegue .6. La ponemos en un bol y la cubrimos con papel film a piel y no se forme costra.7. Pelar las manzanas, quitar el corazón y las partir en láminas finas.8. Precalentar el horno a 200ºC. En una bandeja de horno colocar encima papel de horno y la lámina de hojaldre. Cortar por la mitad y separar unos centrímetos la una de la otra. Cubrir ambas con la crema pastelera sin llegar a los bordes. 9. Colocar las láminas de manzana.10. Introducir en una bandeja en el horno y hornear unos 15-20 minutos11. Sacamos las tartas del horno y las colocar sobre una rejilla para que se enfríen.

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La vainilla : dejarlas secar y reutilizarlas 2 o 3 veces más para infusionar líquidos como en esta ocasión.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

BIZCOCHO DE YOGURT

• 3 huevos
• 1 yogurt de limón.
• 1 sobre levadura seca (16gr)
• 1 limón.
• 1 cuch azúcar glas
• Harina + mantequilla para untar el molde.

Medida de yogurt :

• 1 de aceite de oliva
• 2de azúcar
• 3 de harina.

1.Cascar los huevos y colocarlos en un bol grande.2. Añadir el harina y batirlo manualmente.3. Añadir el yogurty el aceite. volver a batir.4. Lavar el limón y rallarlo en la masa.5. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir a la masa. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.6. Precalentar el horno.7. Encamisar el molde con la mantequilla y la harina.8. Verter la masa en el molde y hornear a 180ªC durante 40 minutos.

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Es un tipo de bizcocho que aguanta unos días. Fácil de hacer . Se puede sustituir el tipo de harina y hacerse para celiacos, modificando la cantidad de azúcar. Ideal para desayunos y meriendas

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

ROSQUILLAS DE PASCUA

• 1/2 Kg de harina
• 1 huevo.
• 100ml aceite girasol.
• 100 ml de anís.
• 100ml de leche.
• 75gr azúcar.
• 3 sobres de gaseosa o impulsor.

Aceite de girasol para freir. Azúcar para decorar.

1.Pesar todos los ingredientes.2. Batir la clara a punto de nieve.3. Batir la yema junto el azúcar.4. Juntar los ingredientes líquidos y batirlos (leche+ aceite+ anís).5. Tamizar la harina junto con las gaseosas..6. Juntar las yemas con la clara. Añadir los elementos líquidos y al final incorporar las harina y un poco de ralladura de limón.7. Amasar bien hasta que la masa se despegue de las paredes facilmente. Reposar la masa 15 minutos.8. Hacer unas bolitas de 40gramos y dejarlas en una bandeja.9 .Cada 2 bolitass será una rosquilla. Unirlas y hacer agujero central.10.Poner en aceite una piel de limón y cuando esté frita quitar. Bajar el fuego e ir intrroduciendo las rosquillas para freirlas. El aceite ha de ser abundante que cubra las rosquillas. 1º temperatura fuerte y bajar para que no se quemen.11.Colocar en papel de cocina para quitar el aceite y pasar por azúcar.

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Rosquillas típicas en semana santa. No aptas para celíacos. Conservar en una lata de galletas para su óptima conservación. Típicas del valle de Benasque.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

Buñuelos de viento

1.Montar La clara a punto de nieve, añadir las yemas y después el azúcar. 2.Una vez mezclado añadir el zumo de naranja y ralladura de naranja, el anís y la leche.3.En un bol aparte poner la levadura con la harina e ir añadiendo a la primera mezcla tamizando.dejar que la masa descanse unos minutos tras terminar de mezclar.coger porciones de masa con 2 cucharas y freir en abundante aceite de girasol caliente hasta alcanzar una temperatura media de unos 160-170ºC y procurar que no se queme.Debe caer al fondo del aceite y subir a los pocos segundos. . Normalmente se dan la vuelta solos, pero podemos ir vigilándolos. .A medida que estén dorados, sacar, escurrir y dejar sobre uno de los platos con papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.Aún en caliente, rebozar con suavidad en el cuenco de azúcar y pasar a otra fuente.

8 cucharadas de azúcar70 ml zumo de naranja.200 ml de leche.2 huevos.400 gr de harinaAnísImpulsorAceite para freir.

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No aptas para celíacos. Se pueden rellenar. Hay que controlar la temperatura para evitar que se queme el aceite No llenar demasiado la fritura para que no se baje la temperatura y tengan espacio para moverse.

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Pasta Fresca al huevo

INGREDIENTES:

250gr harina de fuerza75ml agua.2 huevos.

ELABORACIÓN

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1. Mezclar la harina y huevos durante 1 min.2. Añadir el agua poco a poco e ir amasando durante 15 min, hasta que quede una masa uniforme.3. Reposar durante 30 min.5. Cortar la masa en trozos pequeños.6. Poner la máquina en el número 0 y pasar la masa por máquina doblando la masa.7. Enharinar ambos lados de la masa y volver a pasar por la máquina.8. Ir pasando la masa por la máquina hasta conseguir el grosor deseado, cada vez hay que pasar un número hasta llegar al 7 para los espagueti.9. Introducir la parte de corte en la máquina y cortar la pasata.10. Colgar la pasta y dejar secar durnte 1-2 h. depende de la humedad.

Importante hacerla seguido, se seca con facilidad. Se puede hacer amasando y estirando con rodillo si no se tiene máquina para hacer pasta. No usar los huevos fríos. Limpiar la máquina antes de usar. Sólo dura 1 mes, ya que es pasta fresca. Muy importante poner harina en la encimera donde se va dejando la masa, ya que sino se agarrará. Se pueden hacer espaguetis, raviolis, pasta para canelones, etc.

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PASTILLO DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Para la masa: 300 g de harina 100 ml de aceite vegetal 100 ml de leche 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar1/2 cucharadita de bicarbonato Para el relleno: 400-500 g de calabaza 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo Para la cobertura: aceite vegetal azúcar

ELABORACIÓN

1. Templar la leche con el aceite . 2.Añadir la sal, el azúcar y el bicarbonato y mezclar. Añadir la harina y mezclar. 3.Amasar un par de minutos, hacer una bola y reposar 30 minutos. 4.Precalentar el horno a 180ºC .5.Cortar la calabaza en láminas finas. Echar el azúcar y la canela . Mezclar bien. 6. Dividir la masa en dos bolas (60% y 40% ). 7. Estirar la bola más grande hasta que esté muy fina (espolvorear un poco con harina la superficie de la encimera con el rodillo) 8. Repartir la calabaza en el centro. Estirar bien la otra bola de masa y colocar encima de la calabaza. Sellar las dos láminas de masa bien para que no se escape la calabaza al hornear .9.Hacer un par de cortes peq. en la superficie del pastillo. Pincelar con aceite y espolvorear con azúcar. 10. Hornear 45 minutos a 180º C. 11. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Postre típico en la zona del somontano y cinca medio en navidad. No apto para celíacos. Se le pueden añadir pasas, piñones y otros frutos secos.

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EMPANADICO DE MANZANA

INGREDIENTES:

Para la masa:220 g de agua 80 g de azúcar 100 g de aceite de oliva virgen 1 cdta. de anís en grano 1 piel de naranja o agua de azahar 420 g de harina.Para el relleno:2-3 manzanas hermosas 2 cdas. de azúcar .Un poco de canela

ELABORACIÓN

1-Pon el agua en un cazo y añade el aceite, el anís en grano y la piel de naranja.2- Cocer un par minutos. Apaga el fuego, añadir el azúcar y mezclar. 3-Tapar el cazo y templar 2 minutos. 4-Poner la harina en un bol y vierte el agua aromatizada y aún caliente por un colador encima de la harina. 5-Mezclar enérgicamente , hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente. 6-Tapar y reposar 1 hora.7 extiender la masa con rodillo sobree papel de hornear, como el doble de una bandeja de horno 8-Descorazonar las manzanas y cortar en rodajas9.Distribuir las manzanas en la mitad de la masa y espolvorear con azúcar y canela. 10. Cerrar el empanadico y sella los bordes.11.Espolvorear otro poco de azúcar y canela encima de la masa 12.-Hornear el empanadico de manzana unos 35 minutos a 200º

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Postre típico en Huesca. No apto para celíacos. Pelar bien las manzanas y quitar todas las semillas ya que que fermentaria. Depende de la variedad de manzana cambiará la cantidad de azúcar.

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COCA SALADA DE PANCETA ADOBADA

INGREDIENTES:

Para la masa:500 gr. harina 100 ml. aceite de oliva 250 ml. agua tibia 15 gr de levadura liofilizada (25 gr. levadura fresca de panadero) 1 pizca sal 1 pizca de azúcar 6 trozos panceta adobada

ELABORACIÓN

Preparar la masa: 1. Diluir la levadura desmigada en el agua tibia (no más de 37º) 2. Echar la harina, la sal, aceite de oliva, el azúcar y amasar hasta conseguir una masa homogénea y blanda. 10 minutos aprox. 3.Reposar la masa , tapada ,oscura y templada durante 1 hora, hasta que doble su volumen. 4. Coloca la masa en un papel de hornear sobre la bandeja o directamente en la bandeja del horno engrasada. 5. Corta la masa en tres o cuatro partes y extender con un rodillo . Reposar 30 minutos. 6. Echa sobre la masa la panceta sin piel, troceada y reposar unos 30 minutos sin tapar.7. Precalentar el horno a 220º 8. Hornear a 220° durante 20 – 30 min aprox. Sabrás que está hecha, cuando la masa empiece a tomar color.

Panceta adobadaPimentón Orégano Tomillo SalMezclar todos los ingredientes y añadir a la panceta.Dejar reposar una hora.

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Sabrás que está hecha, cuando la masa empiece a tomar color. Mejor no pasarse para que no te quede seca. Se le puede dar forma con las manos, ahí radicará su encanto en vez de usar el rodillo. Si se pone una cazuela con agua en el horno emita vapor y te quede más esponjosa la masa. No apto para celíacos.

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BOMBONES

INGREDIENTES:

400Gr chocolate postres o cobertura.35gr mantequilla.100gr nata liq.50gr frutos secos.

ELABORACIÓN

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1. Pesar 300gr de chocolate e introducirlo en un recipiente para fundirlo al baño mª.2. Agregar la mantequilla y remover hasta que se derrita y se funda todo.3. Preparar un recipiente con hielo y colocar el recipiente que tiene el chocolate fundido.4. Atemperar el chocaolate hasta que baje a 26ºC.5. Rellenar los moldes de silicona con el chocolate y darle la vuelta sobre el mármol para que escurra el sobrante. Dejar en el frigo en un plato boca abajo.6. Preparar una ganache( relleno con la nata+ chocolate fundido a baño mª).7 Rellenar los bombones con la ganache. Añadir algún fruto seco.8. Dejar enfriar en nevera y desmoldar al cabo de unas horas.

Temperatura de chocolate: blanco 40ºC con leche 45ºC negro 50ºC. Cuando atemperamos ha de bajarse la temperatura a 26ºC ya que solidifica rápido. Controlar la temperatura ambiente no más de 20ºC. La ganache se hace ; poner a hervir la nata y cuando rompa a hervir echar el chocolate. Retirar del fuego y mezclar bien.

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FLORES DE PATATA

INGREDIENTES:

1 Patata.aceite de oliva.Pimentón dulce.Sal

ELABORACIÓN

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1. Lavar la patata.2. Cortar a rodajas finas a cuchillo o mandolina.3. Colocar la patata en un recipiente y añadirle el pimentón, la sal y el aceite.4. Colocar en una flanera individual de metal, dandole forma de rosa.5. Poner un recipiente con agua en el horno.6. Hornear las flores de patata a 180ºc unos 20 min.7 Retirar y dejar enfriar para desmoldar.

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Se aplica como guarnición a carne .

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CUSCÚS

INGREDIENTES:

1 calabacín2 zanahorias1 cebolleta frescaAceite de oliva virgen extraCaldo de verdurasPerejilSal250g cuscús250g caldo de verduras

ELABORACIÓN

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1. Limpiar y trocear en brunoise la cebolleta, el calabacín y la zanahoria.2.Saltear con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal. 3.Remover de vez en cuando y cocinar hasta que las verduras estén tiernas, pero no demasiado pasadas. 4.Calentar el caldo . Antes de que rompa a hervir, retirar la cazuela del fuego e incorporar el cuscús. 5.Dejar hidratar un ratito (unos 10 minutos), añadir una cucharada de aceite y mezclar bien para que el cuscús quede suelto.

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1 calabacín 2 zanahorias 1 cebolleta frescaAceite de oliva virgen extra Caldo de verduras Perejil Sal 250g cuscús 250g caldo de verduras

La receta se puede comer tanto caliente como fría, de las dos maneras está deliciosa. Apto para vegetarianos y musulmanes.

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INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

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1. Cortar la ternera a tiras muy finas (jualiana).2. Poner a cocer en la olla presión con el laurel y los granos de pimienta. Cubrir con agua fría. Cocer 20 minutos.3. Preparar la masa de las arepas: 1. Templar el agua. 2. Colocar el harina de maiz en un bol e ir introduciendo el agua. Amasar hasta que quede una msa compacta. Reposar 20 min.3.Colar el caldo de la olla y reservar la carne. Quitarle los granos de pimienta y el laurel. Reservar.4. Cogiendo trozos de masa ir haciendo las arepas, en forma de tortitas, han de quedar planas. 4.Freir las arepas en aceite y reservar . 5. Sofreir la carne con la salsa de tomate y el oporto. Reservar.6. Abrir las arepas e ir rellenando con la carne.7. Rellenar unas con carne y otras con queso.

1/2 kg harina de maiz o polenta.3/4 L de agua tibia.Relleno:300gr carne de ternera.Caldo de pollo casero.Laurel.Pimienta en grano.Salsa de tomate.Oporto.Queso tierno en lonchas.Aceite de oliva virgen extra .

AREPAS RELLENAS DE CARNE

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Normalmente se suele hacer con la falda de ternera y cocer mas tiempo. En esta elaboración se ha hecho con cadera, por eso la cocción ha sido corta. El caldo de pollo usado es el que hemos elaborado en la receta que encontrareis en al sección de carnes y pescados. Apto para celiacos.

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INGREDIENTES:

30 galletas rectangulares 250 g. de mantequilla a temp. ambiente 2 cditas. de café soluble 2 huevos 100 ml café 50 ml. coñac + 2 cda. 125 g. de azúcar molido o azúcar glass Para decorar: 2 cditas. de coco rallado, virutas de chocolate o virutas de colores

ELABORACIÓN

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1. Calentar 2 cuch de coñac con el café soluble y remover hasta que se diluya. Retirar del fuego y reservar. Batir la mantequilla, hasta que se forme una crema. Incorporar los huevos e ir batiendo hasta que se integren. Añadir el café diluido en dos cuch. de coñac e incorporar al resto de la mezcla. Agregar el azúcar glass e incorporar hasta que nos quede una crema. Reservar la crema. Montaje de la tarta de galletas.Forrar con film la bandeja que se va a utilizar de tal modo que quede libre el centro. Emplear una tira de papel desde una de las mitades del plato, pasar por debajo y acabar antes de llegar al centro por el otro lado. Hacer la misma operación en el otro sentido, empezar en la parte derecha del plato. Pasar el papel por debajo y acabar en la mitad izquierda, dejando siempre el centro libre. En un plato hondo mezclar el coñac con el café. Mojar las galletas, una a una a medida que se van colocando en la bandeja de forma ordenada.Una vez que tenemos la primera capa de galletas la cubrir con parte de la crema de café que está reservada. Cubrir la crema con una nueva capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar. Acabar la tarta con una nueva tanda de galletas mojadas en café.

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TARTA DE GALLETAS

La receta de las galletas es la de galletas de mantequilla, preparada anteriormente. Si a van a tomar niños, el café será descafeinado y no echaremos licor. Se puede mantener bastante tiempo en el congelador. Tener mucho cuidado de no empapar las galletas en exceso ya que podrían romperse. al hacer el montaje de la tarta.

Carnes y Pescados

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1. PATÉ DE HIGADO

2. MINI HAMBURGUESAS CON SALSA BARBACOA

3.albóndigas de ternera

4.PUDING DE PESCADO

5.HIGADO ENCEBOLLADO

6.CALAMARES A LA ROMANA

7.BOQUERONES EN VINAGRE CON AJO Y PEREJIL

8.GAMBAS GABARDINA

9.FUMET DE PESCADO

10.PASTILLAS DE CALDO DE CARNE

11.FIDEUA

12.ROLLITOS DE PRIMAVERA

Carnes y Pescados

13.CROQUETAS DE JAMÓN

14.ROTI DE CARNE PICADA CON SALSA INESPERADA

15.POLLO CON CERALES

16.CEVICHE DE PESCADO

17. SALSA BOLOÑESA

20. BUÑUELOS DE BACALAcO

20. PASTEL DE CARNE

19. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO.

18.RAVIOLIS CON SALSA BOLOÑESA

Paté de hígado

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

• 500 g de hígado en filetes.
• 200 g de manteca de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Agua.
• 1 copa de brandy.
• 25 granos de pimienta verde.
• 1 ramita de tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolleta.
• 1 vaso de nata.
• Granos de pimienta negra.
• Perejil.

1. Trocear el apio y lo poner en una cazuela con agua hirviendo y sal. Añadir los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, colar y reservar el hígado y el apio.
2. En una sartén con un chorrito de aceite dorar los dientes de ajo picados y la cebolleta picada. Añadir la pimienta verde, el tomillo y los trozos de hígado con apio. Saltear brevemente.
3. Verter el brandy en la sartén y flambear. Introducir el conjunto en un vaso batidor. Triturar y mientras, añadir la nata poco a poco. Reservar la mezcla.
4. Forrar un molde con papel de hornear, rellenar con la mezcla y extender bien en el molde. Cubrir con la manteca de cerdo fundida y extender bien.
5. Introducir en el molde al baño María en el pasteurizador a 85ºC durante 20 minutos.
6. cubrir la manteca por encima, dejarlo templar antes de ponerlo en el frigorífico.
7. Desmoldar el paté, meter el filo del cuchillo en agua caliente y cortar el paté en porciones.
8. Acompañar con las rebanadas de pan tostado y decorar con una ramita de perejil

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Ideal para meriendas y canapés.

Mini hamburguesas rellenas de queso con salsa barbacoa

Ingredientes

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• 500 g de carne picada.
• Queso para el relleno cortado en dados.
• Media cucharadita de ajo en polvo.
• Sal al gusto.
• Pimienta.
• Sazón al gusto (comino, orégano...)
• Una pizca de pimienta cayena.
• Bacon en tiras.
• Para la salsa Barbacoa.

6 cuch de ketchup. 2 cuch de tomate frito. 1 cuch de vinagre. 1 cuch de mostaza. 1 cuch de miel. 1/2 cuch azucar moreno. 1/2cuch de pimentón dulce, 1 cuch de salsa de soja.

Lo 1º es hacer es elaborar la salsa Barbacoa:

1. En un cazo poner el vinagre y calentar. Una vez caliente poner el resto de ingredientes.
2. Mantener al fuego e ir moviendo hasta que este espesa. En cuanto tenga la consistencia deseada, retirar del fuego y reservar.
3. En un bol ponemos la carne picada y los condimentos. Mezclar bien y hacer bolas poniendo un taco de queso en medio de cada una.
4. Pintar con la salsa las bolas de carne, cubrirlas con el bacon y volver a pintar.
5. Poner en una bandeja de horno a 180Cº durante 30 min. controlando el punto del bacon. Transcurrido este tiempo ya estarán listas.

ELABORACIÓN

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También llamada salsa BBQ.

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albóndigas de ternera

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Poner la carne en un recipiente un poco hondo.
2. Picar el ajo en brunoise.
3. Salpimentar la carne y añadir el ajo, el pan rallado, el huevo y mezclar bien la masa. Hasta que coja consistencia.
4. Formar las bolitas de unos 35 gramos y pasarlas por harina. Las colocamos en un recipiente todas . Reservar.
5. Calentar el aceite y una vez caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén muy doradas, a fuego medio. Reservar.
6. En otra cazuela poner un poco de aceite y añadir la salsa de tomate . Introducir las albóndigas y añadir la salsa de soja. Cocer unos minutos.
7. Acompañar con unass patatas fritas.

• 250 g de carne picada de ternera.
• 1 diente de ajo.
• 1 huevo talla M

• Sal al gusto.
• Una pizca de pimienta.

• Un poco de perjil seco.
• Pan rallado
• Harina.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 1 cuch de salsa de soja.
• Aceite de girasol .

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Opcionalmente podemos pasar primero por pan rallado y después por harina para que queden más crujientes. se puede acompañar con patatas fritas de guarnición. No apto para celiacos. Se puede sustituir el pan rallado por pan sumergido en leche y quedan más esponjosas. Es importante que sean todas del mismo tamaño aproximado ya que sino unas estar´´an crudas y otras demasiado cocidas.

ELABORACIÓN

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1. Cocer el pescado junto con las verduras en agua durante 10 minutos aproximadamente.
2. Sacar el pescado del caldo y enfriarlo.
3. Batir los huevos y añadirle la nata, junto conn la salsa de tomate y las especias. Integrarlo bien.
4. Añadir el pescado a la mezcla junto con la sal y pimienta.
5. Untar el molde con la mantquilla y pan rallado y verter la mezcla en él.
6. Cocer al baño Mª durante 1hora a 170ºC.
7. Dejar enfriar y desmoldar.
8. Servir acompañado de salsa al gusto.

PUDING DE PESCADO

• 300-400 g de pescado limpio de espinas y piel( desmigado y cocido)
• Verduras(apio,ajo, zanahoria, cebolla...)
• 6 huevos
• 200 ml Nata liquida.
• 1/2 taza de salsa de tomate
• Especias al gusto( pimentón dulce o picante, ajo, comino etc)
• Sal y pimienta
• Mantequilla y pan rallado (para untar el molde)

SALSA ROSA:

• Mahonesa
• Tabasco
• Kepchup
• Mostaza

Decoración:1 huevo duro.

INGREDIENTES:

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Si no se pone pan rallado en el molde será apto para celiacos. Sustituir por molde de silicona Muy importante que esté frío para desmoldar sino puede romperse. Ideal para comida de aprovechamiento. No comer caliente.

apto para celiacos. No comer caliente.

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Hígado encebollado

INGREDIENTES:

• 500 g de hígado en filetes.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• sal al gusto.
• 20 g de pan rallado.
• aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de pimienta negra o blanca.
• Perejil para la majada.

ELABORACIÓN

1. Cortamos la cebolla en aros más bien finos. Los pochamos a fuego más bien bajo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
2. A continuación cortamos los filetes de hígado en trozos irregulares del tamaño que nos convenga. Los untamos con el majado de perejil y ajo. Salamos y rebozamos en pan rallado.
3. Los freímos en aceite de oliva, escurrimos y colocamos en una cazuela. Echamos la cebolla pochada por encima y rehogamos el conjunto durante 3 minutos. Servimos inmediatamente.

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Antiguamente era un plato de cena.

ELABORACIÓN

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Calamares a la romana

INGREDIENTES:

• 4 calamares frescos.
• 1 huevo campero.
• 140 ml de agua.
• 130 g de harina de trigo.
• 1 cuch pequeña de levadura química.
• 2 pizcas de sal.
• Aceite de oliva para freír.
• 1 limón.

1. limpiar 4 calamares frescos. Lavar bien todas las piezas y cortamos en anillas de unos 2 cm de ancho el cuerpo de los 4 calamares.
2. Para la masa del rebozado:

Batimos 1 huevo con 140 ml de agua e incorporamos 130 g de harina , 1 cucharada pequeña de levadura química y 1 pizca de sal. Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas hasta sin grumos consistencia ligeramente espesa. añadir 1 pizca de sal y las añadimos al bol con la mezcla del rebozado. Las integramos bien para que se impregnen con este de forma homogénea. Freir a 190ºC. las piezas de calamar rebozado, durante 1 0 2 minutos y en pequeñas tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Colocar sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. 3.Emplatar los calamares a la romana junto con unas rodajas de limón.

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Comer caliente., ideal como aperitivo Plato que gusta mucho a los niños.

ELABORACIÓN

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BOQUERONES EN VINAGRE CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

• 3 Anchoas o boquerones
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• VINAGRE

1. Limpiar 3 anchoas o boquerones frescos. Lavar bien todas las piezas y quitar la espina, bajo el grifo.

2. Picar el ajo y el perejil en brunoise o muy fino. Reservar. 3. Poner los boqueroes en una fuente o plato plano. Cubrir con 2 partes de aceite por 1 parte de vinagre. 4. Añadir el ajo y el perejil encima de los boquerones. 5. Dejar en la nevera unass horas hasta que el vinagre haya curado los boquerones y se puedan comer.

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Ideal como aperitivo . Los boquerones se han de congelar mínimo 5 días ya que es un producto crudo y así evitaremos el anisakis.

ELABORACIÓN

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GAMBAS GABARDINA

INGREDIENTES:

1. Pelar las gambas, quitar toda la cáscara, lo único que dejaremos será la cola.

2. En un bol poner el huevo, la harina, la cerveza (ayudará a aumentar el volumen) y una cucharada de sal, en este punto también añadimos el toque de colorante.

3. Untar las gambas una a una en la tempura que hemos preparado. El truco en este paso es untarlas sosteniéndoles desde la cola.

4. Lo siguiente es pasar las gambas por aceite caliente de manera moderada, esto para que no se nos queme la tempura. Una vez que las gambas estén doraditas, retiramos y pasamos por papel absorbente.

• 1kg gambas.
• 250gr harina de trigo.
• 33ml de cerveza.
• 1huevo
• sal
• colorante o azafrán
• Aceite de oliva para freír.

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Comer caliente., ideal como aperitivo Se suele dejar la cola para poderla coger mejor tanto para freír como para comer.

ELABORACIÓN

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FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

.250gr CASCARAS DE GAMBAS 150gr cebolla 150gr apio1 rama de perejil1 l aguasalAceite oliva

1.Rehogar las pieles de las gambas en el aceite. 2.Añadir las verduras y rehogarlas. 3.Cubrir de agua y cuando empiece a hervir desespumar las impurezas. 4. Cocer durante 30 minutos

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No deberá ser cocinado más de 30 minutos ya que se alteraría el sabor y amargaría.

ELABORACIÓN

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PASTILLAS DE CALDO DE CARNE

INGREDIENTES:

250gr carne magra de cerdo 150gr cebolla 100gr apio100gr zanahoria1 rama de perejilVino blanco1/4 l aguasalAceite oliva

1.Limpiar y picar las verduras en la trituradora2.Rehogar la carne a fuego vivo hasta que cambie de color. Verter el vino y esperar que evapore. 2.Añadir las verduras y rehogarlas.Bajar el fuego a 1/2 temperatura e ir dando vueltas cada 30min. 3.Cubrir un poco agua y seguir cociendo 2 horas. Enfriar. 4. Triturar la masa obtenida y poner a horno 100ºC extendido sobre papel de horno durante 60min.5. Trocear y guardar en un tarro de cristal.

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Si no se pone pan rallado en el molde será apto para celiacos. Sustituir por molde de silicona Muy importante que esté frío para desmoldar sino puede romperse. Ideal para comida de aprovechamiento. No comer caliente.

apto para celiacos. Es una base para sopas, cremas y salsas. Es importantevigilar que no se agarre cuando empiece a cocinarse. Controlar los alergenos de apio, pudiendo sustituirse por otros vegetales. Guardar en un recipiente hermético. Puede sustituirse la carne de cerdo por otras carnes.

ELABORACIÓN

FIDEUA

INGREDIENTES:

125gr de fideos para fideua. 1 calamar grande3 mejillones.2 cuch, de tomate frito.Oporto 1ml.Tinta de calamar.1/2 litro de fumet.sal, 1 hoja de laurelAceite oliva

1.Limpiar bien el calamar, quitando las tripas y guardando la tinta y reservar2. Limpiar el mejillon quitando las barbas . Ponerlos a cocer con un poco de agua y una hoja de laurel 2 minutos.Trocear en rodajas el calamar.. 3. Rehogar el calamar en aceite bien caliente. Cuando ha cambiado de color incorporar el tomate y el oporto. Cocer 2 minutos. 4. Añadir los fideos, rehogar un poco y cubrir con el fumet añadiendo la tinta. 5. Cocer durante 8 minutos desde que empiece a hervir.6. Servir con los mejillones abiertos de decoración.

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No es apto para celíacos. No poner mucha sal ya que la tinta es salada. Se puede servir acompañado de ali oli o ajoaceite. Hay que ser muy minucioso en la calidad del pescado. Plato típico de pescadores.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Cabecera de lomo 0,300kgCebolla 0,250kg Zanahoria 0,100kg Marinacda: Oporto 0,100L Comino ,ajo polvo, zumo de limón, sal y cilantro Masa rollitos: Harina 0,150kg Agua 0,300L Sal Aceite oliva

1.Poner los filetes en un recipiente con los ingredientes de la marinada. Reposar entre 2-3 h. 2.Picar la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Saltearla en aceite a fuego medio, sin que quede confitada, solo a media cocción. Reservar. 3.Hacer la masa de los rollitos disolviendo bien la harina en el agua fría. 4.En una sartén con un pincel pintar primero la base con aceite y a temperatura no muy fuerte ir pintando con otro pincel untando la masa obtenida, de manera que quede fino y se le da la vuelta con una espátula. Reservar las masas obtenidas, En una sartén saltear la carne a fuego no muy fuerte para que quede jugosa. Reservar y una vez templada cortar en juliana fina. Precalentar el horno. En cada masa añadimos un poco de carne, zanahoria y cebolla. Enrollar en forma de rollito. Hornear unos minutos hasta que esté dorado.

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no apto para celiacos. Se pueden poner otras verduras. con esta ración saldrán unos 10. Ideal como aperitivo acompañado de salsa de soja.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

CROQUETAS DE JAMÓN

65 g de mantequilla.65 g de harina de trigo.1/2l de leche entera.1 pizca de sal.1 pizca de pimienta negra molida.1 pizca de nuez moscada.100 g de jamón serrano en tacos pequeños.2 huevos.200 g de pan rallado.500 g de aceite de oliva para freír.

Hacer una bechamel ;1. Calentar la leche2. Hacer un roux rubio con la mantequilla y la harina.Cocinar la harina y verter la leche .3. Cocinaar la bechamel a fuego suave hasta que se desprenda de las paredes de la sartén.4 una vez esté la bechamel lista, salpimentar y añadirle 1 pizca de nuez moscada recién rallada y 100 g de jamón serrano troceado en tacos pequeños, mezclar bien y dejamos templar un poco la mezcla.5.Verter la masa de las croquetas sobre un molde cuadrado. Una vez la masa de las croquetas esté fría la tapar con más papel film y a la nevera al menos 3 horas .4. Cortamos la masa en 24 porciones y las reservamos.5.Batir 2 huevos en un bol y otro bol con 200 g de pan rallado.6.Cada porcion darle un poco de forma con las manos.Pasarlas por huevo y por el pan rallado.7. Preparar una sartén con unos 500 g de aceite de olivay freímos las croquetas de jamón. 8. Ir colocando en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y dejarlas más crujientes.9 Servir las croquetas de jamón calientes y recién hechas.

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No apto para celiacos. Se pueden poner otros ingredientes en lugar de jamón como por ejemplo huevos duro rallado. Ideal como aperitivo. Para que no salgan grumos en la bechamel debe estar la leche caliente y se añadirá poco a poco sin dejar de remover. En caso de que salgan grumos se puede triturar con el triturador y después se le añade el jamón.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

ROTI DE CARNE PICADA CON SALSA INESPERADA

• 1/2kg carne picada
• jamón york(opcional)
• queso lonchas(opcional)
• 2 huevos cocidos
• 1huevo (mezclar la carne)
• 1cuch pan rallado
• 15 ml leche

Salsa

• 60 ml aceite
• 130gr decebolla
• 2dientes de ajo
• 1cuch de orégano
• 1cucharadita de comino
• 1cucharadita

de pimienta negra molida

• 250 ml agua.
• 20 gr mostaza(opcional)
• 125gr kepchup
• 30 gr azúcar
• 33 ml refresco de cola

1Verter la carne picada en un bol y salpimentar, picar finamente los ajos y añadir junto con el huevo2.Mezclar todos los ingredientes.Añadir pimienta,leche, el pan rallado y volver a mezclar. Guardar en la nevera para que repose 1 h, cuando esté bien ligado.3.-Colocar film sobre una bandeja y poner encima la carne. Extender la masa por toda la 4.-colocar varias lonchas de queso que cubran toda la superficie y otra capa de jamón york. Colocar los huevos cocidos.5.-Enrollar la carne poco a poco, empezar por la parte donde están los huevos, hacer un poco de presión para que el redondo de quede compacto. Sellar bien los laterales para que no se salga el queso cuando se derrita en el horno. Retirar el film.6.-Verter un chorro de aceite en una bandeja,lo extendemos con ayuda de unpincel.7.-Colocar el rollo sobre la bandeja horno a200ºc con calor arribay abajo durante45minutos.8.- Preparar la salsa( en más info)

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Un truco para hacerlo más rápido es colocar sobre la carne otro trozo de papel film y presionar con la ayuda de las manos. De esta manera ,la carne se trabaja mejor y no se queda pegada en las manos Salsa: Dorar la cebolla picada en brunoisse y los ajos. Cubrir con el refresco de cola y añadir los demás ingredientes. Dejar reducir y triturar con el el triturador. Rectificar de sal sii es necesario.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

POLLO EMPANADO CON CERALES

-Piezas de pollo pechugas, muslos o ambos - harina -Especias al gusto (pimentón dulce o picante, ajo en polvo, comino etc…) - sal - 1 o 2 huevos para rebozar - cereales tipo corn flakes (h-aceite de oliva - salsas tipo ketchup, mostaza, mayonesa, barbacoa para acompañar_

1 Trocear el pollo en trozos medianos.2. En un bol mezclar la harina con las especias. 3.Colocar los copos de maíz en una bolsa y golpear ligeramente para romperlos. 4.- Pasar el pollo por la harina, el huevo y por último, por los cereales machacados. 5.- En una sartén freír el pollo a fuego medio-fuerte, lo justo para que se cocine y no se quemen los cereales. Una vez dorado sacarlo a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.Servir el pollo crujiente caliente y acompañado de patatas fritas y la(s) salsa(s) escogidas.

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Los cerales no se deben machacar del todo para que el resultado final del rebozado sea crujiente. Importante que quede crujiente y no se quemen los cereales.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

CEVICHE DE PESCADO

Caldo de pescado 1/2 litro de Agua/ Recortes de Pescado/ Cebolla/ Ajo/ Jengibre/ Apio/ Cilantro Leche de tigre -1 taza Zumo de Limón/ Caldo de Pescado/ Recortes de Pescado 100gr genjibre/ Sal/ Cebolla Morada/ 100 gr Apio/3 dientes Ajo/ Cilantro / Chile Habanero o guindilla / Hielo Ceviche Pescado fresco cortado en cubos, aji picante/ 1 diente ajo/1 punta de apio/ cilatro* Cebolla morada cortada en Juliana/Pimiento amarilloZumo de limón Guarnición Chips de Plátano macho

1. Caldo.Hacer un caldo con recortes de pescado, el agua, los corazones de cebolla morada, ajo, jengibre, apio y cilantro. (5 min aprox desde que empieza a hervir). Colar y enfríar completamente.2.- Leche de tigre. mezclar en un bol los recortes de pescado junto con todos los ingredientes de la leche de tigre.Añadir todos los ingredientes excepto la cebolla morada y el cilantro y licuar 30 segundos.Una vez licuado añadir cebolla morada y cilantro. Volver a licuar 5 seg. Colar (hasta 2 veces si fuera necesario), desespumar y reservar.Ceviche- En un bol poner el pescado cortado en cubos añadir todos los ingredientes del ceviche. - Añadir la leche de tigre al bol con el pescado, dejar 3-4 minutos que tome el sabor de la leche de tigre y a comer… Acompañar con chips de plátano macho.

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El pescado ha de estar congelado para evitar el anisakis.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

SALSA BOLOÑESA

cebollazanahoriaajoTomatecarne picadda de cerdosalpimientavino blanco

1.Picar las verduras en brunoisse.2. Rehogar las verdura ajo, cebolla hasta que esté transparente y después la zanahoria.3. Añadir la carne picada y cocinar hasta que suelte los jugos y cambie de color.4. Echar el tomate picado finamente y cocinar durante 15 minutos.5. Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.6. Rectificar de sal.

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Salsa ideal para pasta. Si se hace con ternera, es apta para musulmanes.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

RAVIOLIS DE CARNE A LA BOLOÑESA

1. Preparar la masa, haiendo un volcán y amasar durante 15 min. Reposar la masa 1 hora envuelta en film en nevera.2. Preparar la boloñesa y dejar enfriar ( ver receta anterior).3. Dividir la masa en 2 partes iguales y echar un poco de harina sobre la encimera. Estirar ambas partes hasta que quede una masa muy fina.4. Con una cucharita pequeña coger montoncitos de pasta e ir colocando en una de las partes estiradas (la otra será la tapa).5. Con un pincel untar los extremos para sellar los raviolis. Cortar en forma cuadrada bien con corta pastas o con cuchillo. Sellar bien los extremos con la ayuda de un tenedor.6. Preparar la salsa de tomate con el aceite y las especias.7. Cocer los raviolis en agua hirviendo durante 4 minutos.8. Colocar los raviolis en la salsa y dejar unos minutos.9. Servir con queso parmesano .

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Pasta100gr harina1 huevo1 cuch peq aceiteSalsa:100 gr salsa tomateAjo polvoNuez mostacapimienta negraAceite oliva.Relleno:50 gr de salsa boloñesa.

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Si se tiene albahaca fresca, le da un sabor excepcional. Con esta receta salen 12 reviolis.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Relleno:12 Pimientos del piquillo 400 gr de bacalao 60 grde cebolla1 diente de ajo 25 gr de harina de trigo 425 ml de leche25 ml de aceite de oliva virgen salsa8 pimientos del piquillo 40 g de cebolla ,1 diente de ajo 325 ml de nata líquida 15 ml de aceite de oliva virgen extra

1.Picar las verduras en brunoisse. separando las de la salsa.2. Rehogar las verdura ajo, cebolla hasta que esté transparente y añadir el bacalao hasta quie esté cocinado.3. Añadir la harina y cocinar.4. Ir echando la leche para formar una bechamel. Rectificar de sal y reservar. Preparar la salsa:1. Sofreir la cebolla y el ajo hasta que esté transparente.2. Añadir la nata y echar los pimientos. Dejar reducir un poco.3. Triturar con el triturador.Por último relleanar los pimientos con la farsa y colocar en una cazuela con la salsa.Cocer unos minutos.

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Intentar servir calientes. Tener cuidado a la hora de rellenar para que no se rompan. Los mejores pimientos son los de Navarra.

ELABORACIÓN

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INGREDIENTES:

PASTEL DE CARNE

500gr Carne picada1 Puerro 1Apio rama1Cebolla1Zanahoria250 mlCaldo de carne100 ml Vino tinto4 cuch Salsa de tomate 3 Patatas grandes 30grMantequillaNuez moscada molida al gusto 30 gr queso Parmesano

1.Picar las verduras en brunoisse.2. Rehogar las verduras hasta que esté transparentes y añadir la carne hasta que esté cocinado. Es decir haya eliminado los jugos y haya cambiado de color la carne.3.Añadir el cardo de carne y el vino tinto. Cocer 20min. 4.Añadir la salsa de tomate y mezclar bien. Reservar.5 . Hacer un puré de patatas cociendolas con sal. Chafarlas con un tenedor, añadir la mantequilla y la nuez moscada .Triturar hasta que quede fino.6. Colocar en una bandeja de horno la carne picada y encima el puré de patata. 7. Rallar el queso parmesano y gratinar 180ºC .

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el huevo

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Nº3 forma de cría en granja. ES país de origen ; España 64 provincia 010 municipio 496 nº de granja. Aquí podéis encontrar distintas maneras de elaborar los huevos (todos de gallina).

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1.CREMA INGLESA

2.SALSA MAYONESA

3.HUEVOS ENDIABLADOS

4.MIGAS DEL PASTOR

5.HUEVOS ESTRELLADOS MICHEL

6.HUEVO ESCALFADO CON SALSA DE TOMATE

7.hojaldritos rellenos de jamón york y queso

EL HUEVO

8.buñuelos de zanahoria, patata y queso

nº3 forma de cría en granja. ES país de origen ; ESpaña 64 provincia 010 municipio 496 nº de granja.

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CREMA INGLESA

INGREDIENTES1/2 L de leche6 yemass de huevo75gr azúcar.piel de limón o canela en rama

1.Infusionar 3/4 partes de leche con la canela o la piel de limón.2. mezclar las yemas de huevo con el azúcar y diluir la leche que ha quedado fría.3. Cuando se ha aromatizado bien la leche se deja enfriar un poco y colarla.4. Añadir a las yemas y cocer al baño mª sin parar de remover hasta que la mezcla alcance 80ºC.5. Emplatar y rservar en frío para comer. Decorar con las claras montadas

ELABORACIÓN

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Aquí observamos la propiedad coagulante del huevo. Si le añadimos maizena tendríamos unas natillas. Ideal para estómagos delicados.

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SALSA MAYONESA

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1 Huevo 100 ml Aceite de girasol2 gotas de vinagresal

1.Echar el huevo en el vaso medidor.2. Añadir unas gotas de vinagre.3. Echar la mital del aceite y un poco de sal.4. Introducir el triturador en el vaso y que quede pegado al fondo. 5.A velocidad baja, empezar a triturar sin movernos.6 . Poco a poco va espesando y entonces echamos a hilo el resto del aceite, sin dejar de triturar.7. En breve estará denso, con consistencia recia.8. Emplatar y servir.

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Factores a tener en cuenta para que salga correctamente: los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. el aceite ha de cubrir la hélice del triturador. Aquí apreciamos la capacidad emulsionante del huevo. Salsa muy apropiada para caracoles y carnes. Si le añadimos un diente de ajo es muy apreciada en Aragón.

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Huevos endiablados

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

6 Huevos Aguasalmayonesa, 1/2 cuch mostazapimentón dulce y picante.

1.Poner en un recipiente los huevos con un poco de sal y cubrirlos con agua. cocer 10 minutos.2. enfriar los huevos y pelarlos en agua fría.3. Abrir los huevos en horizontal por la mitad y quitar las yemas.4. Hacer una mezcla con las yemas, la mayonesa, la mostaza, el pimentón y la sal.5. Rellenar los huevos y emplatar.

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Ideal como aperitivo.

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INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

• 250GR pan tipo candeal o para migas
• 100ml agua.
• 5 dientes de ajo
• 150gr longaniza fresca.
• 30gr de panceta fresca
• 4 huevos.
• 100gr uva negra.
• Aceite oliva.

1.Poner en un recipiente las migas, humedecer con el agua. Salpicando para darle un ligero toque de humedad. Tapar con un paño humedo.2. Cortar la longaniza y la panceta a rodajas finas.3. Sofreir en aceite hasta que esté dorado y reservar.4. Añadir el pan a la grasa e ir removiendo poco a poco para que se vayan impregnado y cociendo las migas. Tener cuidado de que no se agarren.5. Añadir la panceta y la longaniza a las migas.6. Freir los huevos, que queden bien fritos7. Emplatar con uvas y el huevo encima.

MIGAS DEL PASTOR

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Plato típico aragonés. No apto para celiacos. Ideal para celebraciones o comidas de campo.

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HUEVOS ESTRELLADOS MICHEL

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

• 2 Huevos
• 1 Patata
• 1/2 Cebolla
• 1/2 longaniza
• 8 Tomates cherry
• Sal
• pimienta
• Aceite oliva

1.Pelar la patata y cortarla a dados para freir. Dejar en agua fria.2. cortar la cebolla en juliana fina y reservar.Cortar la longaniza en rodajas y reservar.lavar los tomates y abrirlos por la mitad y reservar.3. calentar el aceite y freir las patatas. Reservar.4. Freir en el mismo aceite la cebolla hasta que esté pochada . 5. Añadir la longaniza y freirla junt con la cebolla.6. en una fuente de horno colocar las patatas en la base e introducir la cebolla y la longaniza.7 colocar los tomates dando forma y caaascar los huevos. 8. Hornear a 150ºc unos 10 minutos

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Plato apto para celiacos. Muy calórico.

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1 HUEVOAGUAVINAGRESALSA DE TOMATE

HUEVO ESCALFADO CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1.Poner en un Cazo agua a hervir con un chorro de vinagre.2. colocar un recipiente con agua fría al lado.3. Cuando empiece a hervir el agua, echar el huevo y cocer 5 minutos en al agua.4. Retirar con una espumadera y ponerlo unos minutos en el agua fria para cortar la cocción.5. Colocar la salsa de tomate previamente calentada en el plato y servir el huevo encima

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Plato ideal para estómagos delicados. El vinagre se pone par evitar contaminación por salmonella. Plato muy digestivo ideal para almuerzos y cenas.

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hojaldritos rellenos de jamón york y queso

INGREDIENTES:

• 1 Huevos
• 1 masa de hojaldre fresco
• 100gr jamón york
• 100gr queso en lonchas.

1. Abrir la masa de hojaldre y con la ayuda de un cuchillo cortar en octavos, haciendo triangulos.2.Cortar el jamón york y el queso en 4 trozos cada loncha.3 Colcar en cada triangulo abajo el queso y encima el jamón york.4. Enrollarlos con forma de croisant y dejar en una fuente de horno sobre el papel sulfurizado que sale en la masa del hojaldre.5 cascar el huevo en un bol y batirlo.Pintar con un puncel con huevo cada hojaldrito.Hornear 10 minutos hasta que esté dorado.

ELABORACIÓN

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Aquí apreciamos el poder de pegado que tiene el huevo. Ideal como aperitivo. Aprovechamos el papel para hacer economía circular.

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Ingredientes:

1.Pelar la patata y la zanahoria. Rallarle finamente con el rallador.2. Picar el ajo y el cilantro en brunoise (muy fino). Añadirlo a la mezcla anterior.3. Incorporar el queso y mezclar.4. Hacer una mezcla con los huevos, la harina y la levadura. 5. Incorporar a la masa anterior y mezclar bien. Salpimentar.6.Calentar el aceite y con la ayuda de cucharas empezar a freir.7. Una vez dorados sacar y dejar en papel para que escurra.8.Preparar la salsa mezclando la mayonesa con los demás ingredientes.

buñuelos de zahahoria, patata y queso

• 3 Huevos
• 4 cuch soperas de harina
• 4 gr levadura.
• Zanahoria
• Patata
• 100gr queso emental rallado
• Cilantro
• 1 diente ajo

• sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite para freir.
• salsa
• 3 cucharas de mayonesa
• pimenton dulce y salado al gusto
• Cilantro picado

ELABORACIÓN

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Muy fáciles de hacer , se puede sustituir la zanahoria por calabacín. No aptos para celíacos. Es la misma elaboración que para los de bacalao, lo diferencia que en lugar de verduras se utiliza bacalao desmigao y no se pone queso.

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LÁCTEOS

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Aquí podéis encontrar fáciles postres y elaboraciones hecha con parte de productos lácteos.

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1.ARROZ CON LECHE

2.HELADO DE CAFÉ

3.YOGURT

LÁCTEOS

4. PROFITEROLES

5.CREMA PASTELERA

6. QUESO FRESCO.

7. SCONE S DE BUTTERMILK.

8. TARTA RED VELVET

9.GALLETAS CROCANTES DE BUTTERMILK

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ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: (1RACION)

• 20 Gr arroz
• 120C ml leche
• 1 ramita de limón.
• 10gr Azúcar
• canela en polvo

ELABORACIÓN

1. Blanquear el arroz en agua hirviendo durante 5 minutos para que suelte el almidón. Refrescar en agua fría y reservar.2 . Infusionar en la leche la piel de limón. Importante que no lleve nada de blanco para que no amargue.3. Añadir el arroz a la leche y sin parar de remover a fuego medio cocer durante 15 minutos.4. Cuando llevemos 10 minutos añadir el azúcar.5. Retirar del fuego y emplatar. Quitar la piel del limón antes de servir en el recipiente.6. Cuando se vaya a servir espolvoreaar canela en polvo. Servir frío.

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Esta receta es para 1 ración. Este postre se ha de hacer con leche entera. Para que no se agarre intentar no parar de remover y poner el azúcar al final. En España se suele comer frío, en otros países templado.

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HELADO DE CAFÉ

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Poner la leche , el café y la leche condensada a cocer a fuego medio. Sin parar de remover. Reservar.2. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar .3. Agregar las yemas a la mezcla anterior.4. Sin parar de remover volver a colocar al fuego y con la ayuda de un térmometro vigilar que no supere los 85ºC.5. Cuando la mezcla haya espesado y la espuma ha desaparecido, añadir la nata fría y mezclar hasta obtener una crema fina.6. Dejar enfriar 8 h.7. Poner en la heladera y en 45minutos el helado está listo.

• 87,75 ml de nata para montar
• 31,20gr de leche condensada.
• 75 ml de café expreso
• 4 yemas de huevo
• 100gr Azúcar glass
• 250ml leche

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El helado ha de tener entre un 10% y un 16% de materia grasa para que quede de mejor calidad. se puede sustituir el café por otro sabor. Para que quede perfecto la nata ha de estar muy fría. Se puede añadir algún estabilizante como goma garrafín, alginato, xantana o hojas de gelatina.

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YOGUR

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Poner la leche junto al fermento en una olla a cocer hasta que alcance los 45ºC. Remover para que se mezcle bien.2. Colocar la mezcla en un recipiente en reposo para fermentar. se realiza de la siguiente forma.A) En yogurtera ; colocar el resultado en los vasitos y tapar, en 10 horas colocar en nevera.B) Con la olla a presión igual, pero previamente debemos calentar la olla hirviendo agua. Después de eso vaciamos esa agua y comprobamos que el interior esté como mucho a 46º C. Introducir los vasitos con la mezcla dentro, cerrar y tapar con una manta para que la temperatura baje muy lentamente y le de tiempo a fermentar. Después de las 10 horas abrimos y pasamos el yogur a la nevera.

• 1 L Leche pasteurizada.
• 1gr de fermento

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• El yogur no quedará con la textura adecuada;
• Si la temperatura de la fermentación es demasiado baja, o los vasitos utilizados están muy fríos… las 8 horas no serán suficientes y no se cuajará correctamente.
• Puedes dejarlo más tiempo pero quedará más ácido. Si al contrario, la temperatura es demasiado alta, las bacterias se destruyen y tampoco funcionará.

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PROFITEROLES

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Poner la leche junto con la mantquilla a calentar.2. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y echar la harina de golpe. Mover energéticamente hasta que se integre bien y se despegue de las paredes.3. Añadir el huevo y mezclar bien, hasta que quede una masa uniforme, dura y opaca. 4. Colocar en una manga pastelera y hacer unos montoncitos como de 2 centímetros sobre una basndeja en papel de horno.5. Hornear durante 25 min a 180ºC.6. Rellenar con crema pastelera ( próxima receta).Espolvorear con azúcar glass.

• 50 ml de leche
• 25 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1 huevo

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Con esta cantidad salen 10 unidades aproximadamente. Se puede sustituir la mantequilla por manteca de cerdo. Se pueden rellenar de nata, trufa, crema pastelera etc. No es apto para celíacos ni para personas con intolerancia a la lactosa. Postre ideal para días de fiesta. Esta masa se denomina pasta choux, de las llamadas masas escaldadas.

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CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Poner la leche a calentar, dejar 100 ml reservados.2. En un bol; 1.Desclarar las yemas de los huevos y reservar las claras 2. Añadir el azúcar y la maizena, mezclar bien.3. Incorporar la leche fría para seguir mezclando. Batir con barilla para que no salgan grumos.3. Una vez caliente la leche poner el coco e incorporar a la mezcla del bol y volver al fuego (si lleva algo para infusionar se cuela).4. Sin dejar de remover a fuego medio cocinar hasta que espese.5. Dejar enfriar en otro recipiente y tapar con film a piel para que no coja costra.6. Una vez fría rellenar los profiteroles con la ayuda de una manga pastelera y habiendolos abierto con anterioridad.

• 500 ml de leche
• 100gr azúcar
• 3 yemas de huevo
• 6 cuch maizena.
• Coco rallado.

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Con esta cantidad sale relleno para 30 unidades aproximadamente. Se puede infusionar la leche con piel de naranja, piel de limón o canela en rama. Ha de estar bien fría para rellenar. Esta receta es la base de otras aplicaciones como el hojaldre de manzana. No se puede conservar mas que 2-3 días en frigorífico, si se congela su sabor se modifica.

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Guardar en nevera o a temperatura de bodega. Guardar el suero para poder hacer otras elaboraciones.

QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Poner la leche a calentar a fuego medio con la sal.2. Cuando empiece a humear añadir el vinagre e ir removiendo suavemente con una espátula de goma.3. Poco a poco se observa que se va sepanada el suero de la materia grasa. Apagar el fuego y reposar 10 min.4. Colar el resultado pasandolo por una gasa y un colador.5. Apretar la gasa con cuidaddo de no quemarse, y dejar bien seco.6. Reservar el suero e introducir el queso en un molde con agujeros. 7. Poner un peso sobre el queso y dejar el molde sobre un plato en la nevera. Minimo 5 horas.

• 1l de leche
• 40ml vinagre
• 1 pizca de sal.

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Pastas ideales para el café. Los ingleses las toman templadas con mermelada. No aptas para personas intolerantes al gluten.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Hacer un volcán con la harina e introducir la sal y el azúcar.2. Mezclar la levadura.3. Añadir la mantequilla hasta que quede integrada.3. Ir añadiendo el suero e ir amasado hasta conseguir una masa uniforme.4. Extender la masa y con la ayuuda de un rodillo amasar.5. Ha de quedar una masa de 2 cm alta .6. Cortar la masa en 16 trozos.Hornear a 180ºC durante 15 minutos. Ha de quedar dorado.7. Comer templado untado con mermelada .

• 175gr harina
• 15gr mantequilla
• sal (1/2cuch peq)
• azucar 1/2 cuch sopera)
• 15 gr levadura seca
• 150 Suero del queso ( buttermilk).

SCONES DE BUTTERMILK

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la mezcla del Bicarbonato con el vinagre es el impulsor para el bizcocho. No apto para celiacos ni intolerantes a la lactosa. Al corte es muy bonita por el color rojo o terciopelo (velvet).

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º sin ventilador.2. Tamizar la harina junto al cacao3. Batir los huevos con el azúcar y añadir los huevos 1 a uno.4. Añadir la vainilla y el colorante y mezclar bien.5. Añadir la mezcla de harina y cacao a la mezcla.3. Ir añadiendo el suero e ir amasado hasta conseguir una masa uniforme.6.. Mezclar el vinagre con el bicarboanto . Incorporar a la mezcla.7. Repartir la masa en 3 moldes engrasados o con papel de hornear. Hornear 30 min a 180ªC .8. Preparar el relleno:.9. Batir la mantequilla con el azucar glas hasta que blanquee.10. Añadir la vainilla y el queso que ha de estar bien frío.11.Rellenar la tarta y decorar cuando esté bien frío el bizcocho.

BIZCOCHO

• 290gr harina
• 90 ml aceite oliva.
• 20 gr cacao en polvo.
• 275gr azúcar
• 3 huevos (M)

• sal (1pizca)
• 4gr de colorante rojo.
• 4gr bicarbonato.
• 8gr vinagre blanco.
• 4gr extracto vainilla

• 260ML Suero del queso .

RELLENO 400gr Queso crema 250gr mantequilla 250gr azúcar glas 2gr extracto vainilla

TARTA RED VELVET

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Esta masa se parte en trocitos y es ideal para el café (como acompañante). No apto para personas intolerantes al gluten ni la lactosa. Ha de quedar tostado y crujiente.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN

1. Pesar todos los ingredientes.2. Tamizar la harina.3. Añadir la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar bien.4. Añadir el suero y mezclar.5. Extender la mezcla con una alturade 0,5 cm máximo.6. Reposar 1 hora.Precalentar el horno a 180º sin ventilador.7. Pintar la masa con el huevo batido y espolvorear el sesamo.7. Hornear 40 min a 180ªC .8. Dejar enfriar .

• 150 gr harina
• 40 gr mantequilla.

• 1 1/2 cuch. postre azúcar
• 1/4 cuch postre sal.

• 40 ml de suero queso.
• 1 huevo batido
• 1 cuch peq sesamo.

GALLETAS CROCANTES DE BUTTERMILK

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