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LA UVA
SUS COMPONENTES Y VARIEDADES MAS IMPORTANTES 
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LA UVASUS COMPONENTES Y VARIEDADES MAS IMPORTANTES

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VARIEDADES DE UVAS tintas Extranjeras

VARIEDADES DE UVAS tintas ESPAÑOLAS

VARIEDADES DE UVaS BLANCAS EXTRANJERAS

LA UVA Y SUS COMPONENETES

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS ESPAÑOLAS

Índice

el envero
sustancias que componen la uva

Comportamiento de los ácidos y azúcares durante la maduración de la uva

componentes de la uva

PALOMINO FINO

VIURA

VERDEJO

GODELLO

ALBARIÑO

AIREN

variedades de uvas blancas españolas

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AROMAS

ESTILO DE VINOS

CARACTERISTICAS

ZONAS DE PRODUCCION

aromas

otros nombres

estilo de vinos

zonas de produccion

CARACTERISTICAS

aromas

estilo de vinos

ZONAS DE PRODUCCION

caracteristicas

aromas

estilo de vinos

zonas de produccion

caracteristicas

aromas

estilo de vinos

zonas de produccion

caracteristicas

aromas

estilo de vinos

ZONAS DE PRODUCCION

caracteristicas

VARIEDADES DE UVaS BLANCAS EXTRANJERAS

RIESLING

GEWÜRZTRAMINER

MALVASIA

SAUVIGNON BLANC

VIOGNIER

CHARDONNAY

aromas

estilo de vinos

ZONAS DE PRODUCCION

caracteristicas

aromas

estilo de vinos

zonas de produccion

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aromas

estilo de vinos

zonas de produccion

caracteristicas

AROMAS

ESTILO DE VINOS

CARACTERISTICAS

ZONAS DE PRODUCCION

AROMAS

ESTILO DE VINOS

CARACTERISTICAS

ZONAS DE PRODUCCION

aromas

estilo de vinos

zonas de produccion

CARACTERISTICAS

MENCIA

monastrell

garnacha tintorera

garnacha

cariñena

graciano

tempranillo

VARIEDADES DE UVAS tintas ESPAÑOLAS

Otros nombres

AROMAS

ESTILO DE VINOS

CARACTERISTICAS

ZONAS DE PRODUCCION

aromas

estilo de vinos

zonas de produccion

CARACTERISTICAS

aromas

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aromas

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aromas

estilo de vinos

ZONAS DE PRODUCCION

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aromas

estilo de vinos

ZONAS DE PRODUCCION

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aromas

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zonas de produccion

caracteristicas

MALBEC

pinot noir

petit verdot

syrah

cabernet franc

merlot

cabernet sauvignon

VARIEDADES DE UVAS tintas Extranjeras

AROMAS

ESTILO DE VINOS

CARACTERISTICAS

ZONAS DE PRODUCCION

aromas

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zonas de produccion

CARACTERISTICAS

AROMAS

ESTILO DE VINOS

CARACTERISTICAS

ZONAS DE PRODUCCION

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ZONAS DE PRODUCCION

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aromas

estilo de vinos

ZONAS DE PRODUCCION

caracteristicas

¡Gracias!

Las uvas en su comienzo son todas verdes y pequeñas, con bajos contenidos en azúcares y una acidez muy elevada. El color se debe a que en esta fase la presencia de clorofila es muy alta. Conforme engorda la baya suben los niveles de agua y azúcar, se reduce la acidez y su piel empieza rápidamente a hacerse más fina y cambiar de color. Las variedades tintas se tornan oscuras en diversos matices según la variedad (desde azuladas, hasta negras, pasando por marices rosáceos) y las blancas hacen lo propio con la gama amarilla del color.

partes de la uva

La pulpa es la parte de la uva que mas presencia tiene en la misma. Es rica en azucares, vitaminas y ácidos tartárico, málico y cítrico). La pulpa aporta aromas, nutrientes y color al vino, así como los azúcares necesarios para su fermentación

El hollejo o piel envuelve la uva y resulta muy importante en los posteriores color y aroma del vino. Cuenta con un fino recubrimiento ceroso denominado pruina, que se encarga de ‘almacenar’ las levaduras que posteriormente permiten la fermentación natural del vino. En el hollejo encontramos también taninos, así como otros componentes como los antocianos. El raspón de la uva es la pequeña ramita que mantiene unido el fruto con la vid. Actúa como ‘traspasador’ de nutrientes desde la cepa y del suelo. Si el raspón y las hojas no se eliminan a la hora de elaborar el vino, le aportarán toques herbáceos. Las pepitas son las semillas de la uva propiamente dichas. Cada uva tiene, generalmente, entre una y cuatro pepitas. Contienen aceites y taninos y son las encargadas de la reproducción de la vid. La pulpa es la parte de la uva que más presencia tiene en la misma. Es rica en azúcares, vitaminas y ácidos (tartárico, málico y cítrico). La pulpa aporta aromas, nutrientes y color al vino, así como azúcares necesarios para su fermentación.

Durante la maduración de la uva los ácidos disminuyen mientras que los azúcares aumentan.

El proceso de maduración de la uva transcurre a lo largo del verano. Cuando el fruto ya ha tomado sus primeros colores debido al aumento de clorofila de la planta, es a lo que denominamos la época de envero, en la que la baya empieza a acumular azúcar, agua y a metabolizar ácidos.

Dentro de los ácidos nos encontramos principalmente con el ácido tartárico, ácido málico y ácido cítrico, los cuales representan un 95% de los ácidos totales de la uva en su madurez, mientras que en los azúcares nos encontramos principalmente con la glucosa y fructosa, aunque en ambos casos existen multitud de variedades que influyen de menor manera, pero no por eso menos importantes, en el crecimiento y maduración de las bayas.

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