VARIEDADES DE UVAS MAS IMPORTANTES
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Transcript
LA UVASUS COMPONENTES Y VARIEDADES MAS IMPORTANTES
empezar
VARIEDADES DE UVAS tintas Extranjeras
VARIEDADES DE UVAS tintas ESPAÑOLAS
VARIEDADES DE UVaS BLANCAS EXTRANJERAS
LA UVA Y SUS COMPONENETES
VARIEDADES DE UVAS BLANCAS ESPAÑOLAS
Índice
el envero
sustancias que componen la uva
Comportamiento de los ácidos y azúcares durante la maduración de la uva
componentes de la uva
PALOMINO FINO
VIURA
VERDEJO
GODELLO
ALBARIÑO
AIREN
variedades de uvas blancas españolas
empezar
AROMAS
ESTILO DE VINOS
CARACTERISTICAS
ZONAS DE PRODUCCION
aromas
otros nombres
estilo de vinos
zonas de produccion
CARACTERISTICAS
aromas
estilo de vinos
ZONAS DE PRODUCCION
caracteristicas
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
caracteristicas
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
caracteristicas
aromas
estilo de vinos
ZONAS DE PRODUCCION
caracteristicas
VARIEDADES DE UVaS BLANCAS EXTRANJERAS
RIESLING
GEWÜRZTRAMINER
MALVASIA
SAUVIGNON BLANC
VIOGNIER
CHARDONNAY
aromas
estilo de vinos
ZONAS DE PRODUCCION
caracteristicas
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
caracteristicas
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
caracteristicas
AROMAS
ESTILO DE VINOS
CARACTERISTICAS
ZONAS DE PRODUCCION
AROMAS
ESTILO DE VINOS
CARACTERISTICAS
ZONAS DE PRODUCCION
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
CARACTERISTICAS
MENCIA
monastrell
garnacha tintorera
garnacha
cariñena
graciano
tempranillo
VARIEDADES DE UVAS tintas ESPAÑOLAS
Otros nombres
AROMAS
ESTILO DE VINOS
CARACTERISTICAS
ZONAS DE PRODUCCION
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
CARACTERISTICAS
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
caracteristicas
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
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aromas
estilo de vinos
ZONAS DE PRODUCCION
caracteristicas
aromas
estilo de vinos
ZONAS DE PRODUCCION
caracteristicas
aromas
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caracteristicas
MALBEC
pinot noir
petit verdot
syrah
cabernet franc
merlot
cabernet sauvignon
VARIEDADES DE UVAS tintas Extranjeras
AROMAS
ESTILO DE VINOS
CARACTERISTICAS
ZONAS DE PRODUCCION
aromas
estilo de vinos
zonas de produccion
CARACTERISTICAS
AROMAS
ESTILO DE VINOS
CARACTERISTICAS
ZONAS DE PRODUCCION
aromas
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aromas
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aromas
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aromas
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ZONAS DE PRODUCCION
caracteristicas
¡Gracias!
Las uvas en su comienzo son todas verdes y pequeñas, con bajos contenidos en azúcares y una acidez muy elevada. El color se debe a que en esta fase la presencia de clorofila es muy alta. Conforme engorda la baya suben los niveles de agua y azúcar, se reduce la acidez y su piel empieza rápidamente a hacerse más fina y cambiar de color. Las variedades tintas se tornan oscuras en diversos matices según la variedad (desde azuladas, hasta negras, pasando por marices rosáceos) y las blancas hacen lo propio con la gama amarilla del color.
partes de la uva
La pulpa es la parte de la uva que mas presencia tiene en la misma. Es rica en azucares, vitaminas y ácidos tartárico, málico y cítrico). La pulpa aporta aromas, nutrientes y color al vino, así como los azúcares necesarios para su fermentación
El hollejo o piel envuelve la uva y resulta muy importante en los posteriores color y aroma del vino. Cuenta con un fino recubrimiento ceroso denominado pruina, que se encarga de ‘almacenar’ las levaduras que posteriormente permiten la fermentación natural del vino. En el hollejo encontramos también taninos, así como otros componentes como los antocianos. El raspón de la uva es la pequeña ramita que mantiene unido el fruto con la vid. Actúa como ‘traspasador’ de nutrientes desde la cepa y del suelo. Si el raspón y las hojas no se eliminan a la hora de elaborar el vino, le aportarán toques herbáceos. Las pepitas son las semillas de la uva propiamente dichas. Cada uva tiene, generalmente, entre una y cuatro pepitas. Contienen aceites y taninos y son las encargadas de la reproducción de la vid. La pulpa es la parte de la uva que más presencia tiene en la misma. Es rica en azúcares, vitaminas y ácidos (tartárico, málico y cítrico). La pulpa aporta aromas, nutrientes y color al vino, así como azúcares necesarios para su fermentación.
Durante la maduración de la uva los ácidos disminuyen mientras que los azúcares aumentan.
El proceso de maduración de la uva transcurre a lo largo del verano. Cuando el fruto ya ha tomado sus primeros colores debido al aumento de clorofila de la planta, es a lo que denominamos la época de envero, en la que la baya empieza a acumular azúcar, agua y a metabolizar ácidos.
Dentro de los ácidos nos encontramos principalmente con el ácido tartárico, ácido málico y ácido cítrico, los cuales representan un 95% de los ácidos totales de la uva en su madurez, mientras que en los azúcares nos encontramos principalmente con la glucosa y fructosa, aunque en ambos casos existen multitud de variedades que influyen de menor manera, pero no por eso menos importantes, en el crecimiento y maduración de las bayas.