Fondation Escoffier
Pour ce dernier événement du Défi'Tour, DéfisMed vous propose de découvrir la Fondation Escoffier. Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, Auguste Escoffier, chef visionnaire a révolutionné l’art culinaire au tournant du XXe siècle.
La Fondation Auguste Escoffier, reconnue d'utilité publique, est issue de la volonté de quelques hommes de perpétuer le souvenir et l'oeuvre d'Auguste Escoffier. Elle s'est donnée pour rôles essentiels :* d'animer et enrichir les collections du Musée Escoffier de l'Art Culinaire afin de communiquer sur l'histoire de la gastronomie.
* d'organiser des stages de perfectionnement afin de maintenir un haut niveau de connaissances chez les chefs de cuisine en France et à l'étranger.
* de participer à la recherche tant historique qu'appliquée. À cet effet, la Fondation organise des rencontres et des colloques avec des spécialistes de toutes disciplines s'intéressant à la gastronomie.
De nouvelles perspectives s'ouvrent pour l'organisation d'un événement en 2023. A suivre...
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Artiste culinaire français surnommé « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », Auguste Escoffier acquit une réputation internationale en dirigeant les cuisines de l'hôtel Savoy à Londres de 1890 à 1899, puis du Carlton. Au-delà de son talent culinaire, sa renommée tient aussi à ses engagements humanistes et sociétaux.
C’est pourquoi l’édition 2022 du Défi'Tour s'est clôturée par un dîner de gala caritatif en hommage à ce grand homme. Un dîner réalisé par plusieurs Chefs prestigieux en collaboration avec les élèves et professeurs de cuisine du Lycée hôtelier Paul Augier, au sein du restaurant La Rotonde.
Une soirée placée sous le signe de l'art culinaire et de la générosité puisque 1 500 € ont été reversés à l'association Vacances et Familles.
Découvrir le discours d'Eric
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Info
La maison natale d’Auguste Escoffier, authentique maison provençale du XVIIIème siècle, de 300m², nichée au cœur du village de Villeneuve-Loubet, entre Nice et Cannes, héberge le Musée Escoffier de l'Art Culinaire. Créé en 1966 à l'initiative de Joseph Donon, l'un de ses fidèles disciples, ce Musée privé, géré par la Fondation Auguste Escoffier (reconnue d'utilité publique), seul Musée d’Art Culinaire en France, vous permettra de découvrir l’univers de la gastronomie. Récemment labellisé "Maisons des Illustres", le Musée témoigne de la vie et de l'œuvre de ce grand maître de la cuisine, contribuant ainsi au rayonnement de sa mémoire.
Paul AUGIER est la plus ancienne école hôtelière de France après Thonon. Il a suivi l’évolution du tourisme sur la Côte d’Azur tout en restant fidèle à ses principes et à sa vocation tout au long de ses 100 ans d’existence. "Nos élèves sont les ambassadeurs d’une culture de l’excellence, les garants d’une tradition gastronomique française et de ses valeurs. Lorsque l’un d’eux arrive au Negresco, au Majestic ou au Martinez, il est toujours bien accueilli et nous avons toujours d’excellents retours."
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Elaboration du repas par les élèves du Lycée hotellier Paul Augier
Inauguration de la soirée et remerciement
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Clotûre de la soirée avec remerciement pour les élèves et le chef étoilé
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Une soirée mémorable où l'humain côtoyait pleinement la culture et les sens. Tout d'abord avec cette conférence remarquable sur l'histoire d'Auguste Escoffier, ce fondateur de la cuisine moderne occidentale qui a tant oeuvré dans l'humanisme. Et puis ce repas produit avec les élèves du Lycée hôtelier Paul Augier sous la direction du Maître ouvrier Jean-Claude Brugel. La centaine de convives fut ravie de partager des mets savoureux, et contribuer en plus à soutenir "Vacances et familles" auprès de laquelle une partie des recettes a été reversée. Oui vraiment une soirée pleine d'émotions, avec CYrpien, un des premiers acteurs du Défi'Tour 2022, et de sensations qui clôturaient à merveille notre périple du Liban jusqu'à la France pour mettre en lumière des acteurs emblématiques de l'écotourisme.
Eric
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Un diner d'exception comme on en déguste rarement dans sa vie et qui a ravi les convives. La présence à notre table de deux acteurs du Défi'Tour, le musicien Cyprien de Balad'Un Ane et l'Unat Paca a rendu ce moment particulièrement convivial et agréable. Félicitations aux étudiants du Lycée Paul Augier et à leurs professeurs pour la qualité de la cuisine et du service. La gastronomie fait partie du patrimoine vivant et il faut cultiver ce savoir-faire français!
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Découvrir le discours de Monsieur Ménard, Président de l'association Vacances et Familles
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Qui était Auguste Escoffier ?
Quelle est l'invention culinaire d'Auguste Escoffier parmis les trois suivantes :
1. Un cuisinier
2. Un peintre
3. Un aviateur
1. Le fondant au chocolat
2. Le chocolat praliné
3. La pêche melba
Où est né Auguste Escoffier ?
Le lycée Paul Augier est une école :
1. Nice
2. Villeneuve-Loubet
3. Paris
1. Hotelière
3. De décoration
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Un cuisinier renommée. Il est surnommé « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois »
La pêche melba a été inventée en l'honneur de la cantatrice Nellie Melba.
Auguste Escoffier, né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet et mort le 12 février 1935 à Monte-Carlo.
Paul AUGIER est la plus ancienne école hôtelière de France après Thonon. Il a suivi l’évolution du tourisme sur la Côte d’Azur tout en restant fidèle à ses principes et à sa vocation tout au long de ses 100 ans d’existence.
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