La inclusión del producto a una u otra de estas categorías depende de factores como el tiempo que deben permanecer congelados o su grado de elaboración.

Solución a largo plazo para determinados productos perecederos o que necesitan condiciones especiales. Se utilizan cinco grandes gamas de temperatura negativa en función de cada producto:

Es una solución a corto y medio plazo para productos perecederos que deben conservarse fríos, pero no congelarse