FORMATIONS PROPOSÉES EN SEPTEMBRE 2022

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l’entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée
• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…

Le métier s’articule autour des activités suivantes :
• Réception et stockage des denrées alimentaires
• Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
• Réalisation de cuissons et remises en température
• Fabrication de pâtisserie
• Dressage et envoi des plats
• Organisation et planification de l’activité
• Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Les principales capacités attestées sont :
•Réceptionner les marchandises
•Contribuer à gérer les stocks
•Stocker les marchandises
•Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
•Appliquer les règles de sécurité alimentaire
•Travailler les produits
•Transformer les produits pour des préparations froides
•Réaliser des préparations chaudes
•Mettre en œuvre les techniques de cuisson
•Réaliser des préparations en pâtisserie

Le Serveur exerce son activité au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant.
Il est chargé d’effectuer le service en salle de restaurant de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état. Il adopte en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise. Il contribue par son professionnalisme au développement de la clientèle.

Les capacités attestées concernent l'exercice en autonomie des activités suivantes :
•Mise en place
•Accueil et prise de commande
•Départ client

Le réceptionniste H/F exerce son activité à la réception ou au « desk » d'hôtels, de résidences de tourisme, d'établissements hôteliers mobiles, de plein air, de villages de vacances, en contact avec la clientèle, en relation avec différents services ou interlocuteurs (restauration, service d'étage, directeur d'établissement ...).
Il est chargé d’assurer l’accueil des clients à l’hôtel tout au long du séjour et leur fournir toute information nécessaire au bon déroulement de celui-ci. Il planifie les réservations et l’occupation des chambres, effectuer la comptabilité journalière, la facturation des prestations, l’encaissement des notes et le contrôle des paiements différés. Il organise les relations avec les autres services.
Le métier de réceptionniste H/F s’articule autour de quatre grandes activités :
•Accueil et commercialisation
•Administration et gestion du poste de travail
•Communication interne et externe
•Sécurité

Le CQP Réceptionniste H/F atteste des compétences suivantes :
•Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
•Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
•Assurer la sécurité des personnes et des lieux
•Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A1
•Valoriser la commercialisation d'un produit hôtelier
•Gérer l'encaissement

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un responsable :

- il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;

- il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité;

- il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ;

- il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences

Le titulaire de ce CAP sous l’autorité hiérarchique :

- contribue à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère ;
- réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ;
- contribue à la commercialisation des prestations ;
- respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ;
- contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences

Organisation des prestations et services associés à la clientèle d'un établissement hôtelier ou de restauration

Organisation et mise en place d'un service en salle de restauration

Gestion financière et administrative d'un service de restauration

Encadrement et animation d'une équipe d'un service hôtelier ou de restauration

Élaboration et déploiement d'une stratégie commerciale et communication d'un service hôtelier ou de restauration

Assurer l’accueil des clients pendant la durée de leur séjour afin de leur donner toutes les informations.

Accomplir les différentes formalités des arrivées et des départs

Traiter les appels téléphoniques et la correspondance commerciale dans le but d’apporter des réponses claires.

Assurer le secrétariat de la réception pour organiser le back office.

Savoir rédiger une correspondance commerciale pour répondre à toute demande.

Réserver et facturer les séjours hôteliers afin de gérer le réceptif client.

Organiser et assurer le fonctionnement de la réception, et du service, entretien des chambres pour transmettre les bonnes informations

Savoir rédiger, saisir et enregistrer des rapports d'entreprise pour maîtriser les différents tableurs et logiciels

Vérifier la mise en ordre les chambres, les sanitaires et les parties communes afin d’assurer la propreté des locaux

Rendre compte des anomalies constatées pour informer le personnel d’étages

Effectuer le service des petits déjeuners, pour maîtriser leur organisation

Participer à l’entretien, au rangement et à l’inventaire du linge afin de comprendre la gestion de celui-ci.

Vérifier les sorties d’économat pour élaborer les fiches techniques

Superviser le calcul des fiches techniques de cuisine pour vérifier le calcul des coûts

Maîtriser la conception de tableau, insertion des images, pour maîtriser l’élaboration d’un rapport.

Organiser l’ensemble ou une partie de la salle pour assurer un service

Veiller à la mise en place de la salle et de l’office afin d’appréhender le déroulement du service.

Accueillir, placer et renseigner les clients pour qu’ils se sentent pris en charge, le cas échéant, nettoyer et mettre en place la salle de restaurant.

Prendre les commandes et traiter les bons pour organiser la bonne poursuite du service.

Gérer la cave du jour afin de vérifier les stocks

Contrôler les bonnes pratiques hygiéniques pour assurer le plan de maîtrise sanitaire

Mettre en place les cartes des vins, apéritifs et autres dans le but de connaître les produits.

Effectuer les achats nourriture et boisson pour vérifier les livraisons,

Assurer la gestion des stocks afin de vérifier la consommation

Comprendre les différents ratios alimentaires pour maîtriser les coûts

Mettre en œuvre leur application dans le cadre des objectifs fixes

Effectuer le contrôle des consommations pour analyser les écarts

Effectuer les clôtures journalières de Caisse et les remises à zéro.

Participer à l’élaboration des différents tableaux de bord pour calculer les statistiques de ventes

Gérer les dus clients afin d’effectuer les relances clients

Savoir lire et comprendre les tableaux de résultats pour participer à l’analyse des résultats

Participer à la distribution ou au conditionnement de la production afin de vérifier les mesures sanitaires.

Déterminer les procédures en respectant les règles d’hygiène et de sécurité, dans le but de comprendre la mise en œuvre de la démarche H.A.C.C.P.

Encadrer le personnel et les travaux administratifs pour vérifier son aptitude à diriger une équipe.

Répartir et gérer les différentes tâches à accomplir pour organiser le travail

Animer sous la tutelle du directeur, les différentes équipes afin d’utiliser les techniques de management

Participer à la gestion sociale du personnel pour connaître la législation sociale de ce secteur.

Marketing opérationnel dans le but de mettre en place des événements promotionnels

Etre responsable de l’accueil et de la relation commerciale interne pour optimiser la satisfaction client

Gérer les contacts commerciaux directs dans le but d’analyser la segmentation clientèle.

Animer commercialement et promotionnellement son département hébergement et/ou restauration pour utiliser les outils marketing

Vérifier les supports commerciaux (cartes, brochures, devis…) pour contrôler leur contenu

Répondre aux critiques en ligne afin de maîtriser son E-réputation

Proposer des actions commerciales innovantes pour dynamiser les ventes

Utiliser le Yield management et calculer les tarifs différenciés pour optimiser la fréquentation de l’établissement

Élaborer les cartes de restauration et les menus (selon le principe d’OMNÈS et autres) afin d’éviter des erreurs de conception

Développer une communication extranet pour dynamiser la promotion de l’entreprise et de ses produits.