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L'équilibre alimentaire

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S.CHERRAK

Sciences appliquées

I) Les groupes alimentaires

On caractérise les groupes d'aliments par leurs apports nutritionnels principaux.

A connaître par coeur!!!!
Les constituants alimentaires caractéristiques de chaque groupe d'aliments sont à connaître par cœur !

II) Les besoins nutritionnels

On distingue les besoins énergétiques, plastiques, fonctionnels.
1) Les besoins énergétiques
Les glucides, les lipides et les protides apportent de l'énergie (constituants alimentaires énergétiques).

L'énergie se mesure en kilojoules (kJ) ou en kilocalories (kcal).
1 kcal = 4.18 kJ
un gramme de glucides libère 17 kJ

un gramme de protides libère 17 kJ

un gramme de lipides libère 38 kJ
C'est absolument à connaître par cœur pour l'examen !


On relève les quantités suivantes, pour 100g :

- Protides : 16 g

- Glucides : 1 g

- Lipides : 33 g

Calcul de la valeur énergétique :

Glucides : 1 x 17 = 17 kJ

Protides : 16 x 17 = 272 kJ

Lipides : 33 x 38 = 1254 kJ

Total : 17 + 272 + 1254 = 1543 kJ

Mais pourquoi le total est différent de ce qu'il y a de marqué sur l'étiquetage ?

C'est normal : la formule donnée dans le cours permet de donner une approximation de la valeur énergétique, simple à calculer.



Moyen mnémotechnique GPL : 17/17/38 (G pour Glucide, P pour Protide et L pour Lipide)

Les différentes dépenses énergétiques
- Le métabolisme de base : c'est la quantité d'énergie, exprimée en kJ, dépensée au repos. Sa valeur moyenne est estimée à 7000 kJ chez l'homme et à 5500 kJ chez la femme. Ce métabolisme varie en fonction de l'âge, du sexe, de l'état de santé et du poids.

- Le métabolisme global : c'est la quantité d'énergie dépensée en 24 heures. Il varie en fonction de l'activité physique.

Rappel:
2) Les besoins plastiques

Notre corps est constitué d'os et de cellules qu'il faut fabriquer, entretenir et renouveler avec des matériaux adaptés.

Définition des besoins plastiques :
L'organisme doit trouver les substances nécessaires à la production des cellules et des os. Ce besoin en matériaux est appelé besoin plastique.

Les constituants alimentaires les plus aptes à satisfaire ces besoins sont l'eau, les protides, les minéraux et les lipides.


3) Besoins fonctionnels
Pour assurer un certain nombre de fonctions, l'organisme a besoin de substances indispensables apportées par l'alimentation.
Les constituants alimentaires les plus aptes à satisfaire ces besoins sont l'eau, les protides, les minéraux, les vitamines et les fibres.

Enzymes: Protide capable d'accélérer la vitesse des réactions chimiques et/ou de les rendre possibles.


Cofacteur: Vitamine ou minéraux assurant la même fonction qu'une enzyme.


Hormone Substance chimique produite par une glande ou un organe et qui, transportée par le sang, exerce une action spécifique sur un organe ou sur des groupes de cellules. Elle agit à faible dose. Exemples : hormones sexuelles (œstrogènes, testostérone)

Définition
Anticorps
Protide produite par les cellules du système immunitaire en réponse à l'introduction d'une substance étrangère à l'organisme (appelé antigène) et capable de se lier à elle pour la neutraliser.

Enzymes: Protide capable d'accélérer la vitesse des réactions chimiques et/ou de les rendre possibles.

Cofacteur: Vitamine ou minéraux assurant la même fonction qu'une enzyme.

Hormone Substance chimique produite par une glande ou un organe et qui, transportée par le sang, exerce une action spécifique sur un organe ou sur des groupes de cellules. Elle agit à faible dose. Exemples : hormones sexuelles (œstrogènes, testostérone)

Anticorps: Protide produite par les cellules du système immunitaire en réponse à l'introduction d'une substance étrangère à l'organisme (appelé antigène) et capable de se lier à elle pour la neutraliser.

III) Les besoins nutritionnels et l'équilibre alimentaire

La ration alimentaire est la quantité d'aliments consommée chaque jour par un individu pour satisfaire ses besoins nutritionnels. Elle doit être répartie entre les différents repas. Ces besoins nutritionnels varient au cours de la vie d'une personne selon son sexe, son âge, son activité, son mode de vie et son état de santé.

Pour satisfaire les besoins nutritionnels, les nutritionnistes ont établi des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC). Les ANC indiquent les quantités de constituants alimentaires que l'Homme doit consommer chaque jour pour se maintenir en bonne santé.



Les ANC, répartition des besoins énergétiques :
Pour les ANC, la répartition journalière énergétique conseillée est :

55% de glucides (1/5 de sucres simples, 4/5 de sucres complexes)

30% de lipides (1/2 d'origine animale, 1/2 d'origine végétale)

15% de protides (1/2 d'origine animale, 1/2 d'origine végétale)
Les nutritionnistes conseillent de répartir l'alimentation de l'adulte en 3 repas principaux :

Le petit déjeuner : 25% de la ration énergétique journalière ; il faut apporter un produit laitier, un céréales ou féculent, un fruit ou jus de fruit et une boisson.

Le déjeuner : 40 à 45% de la ration énergétique journalière ; il faut apporter un plat protidique (VPO), une garniture (légumes ou féculents), une entrée (crudités ou légumes cuits), dessert, pain et eau.

Le dîner : 30 à 35% de la ration énergétique journalière ; il doit apporter un complément protidique, une garniture (légumes cuits ou féculents), un produit laitier, une entrée (crudités ou légumes cuits) et un dessert, pain et eau.

Attention Examen Les pourcentages de la ration alimentaire correspondant à chaque repas (mis en gras) sont à connaître par cœur.

THANK YOU!


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