La diversité du monde microbien

Sciences appliquées

Introduction

Micro-organisme (ou M.O.) : un micro-organisme, germe ou microbe est un organisme invisible à l'œil nu, ne pouvant être observé qu'au microscope.

I) Les différentes familles de micro-organismes

On classe les micro-organismes en fonction de leur morphologie.

Ils sont regroupés dans les familles suivantes :

les bactéries

les protozoaires

les algues microscopiques

les champignons microscopiques

les virus

a) les bactéries

Elles sont procaryotes (elles n'ont pas de noyau). Elles sont de forme variée. La plupart sont pathogènes et responsables de toxi-infections alimentaires (TIA/TIAC)

Quelques bactéries:

Le staphylocoque doré est une bactérie vivant sur la peau.

Escherichia coli est une bactérie vivant dans de nombreux milieux.

b) Les protozoaires

C'est une cellule animale. Elle est mobile.

Le toxoplasme (Toxoplasmose), plasmodium (Paludisme, Malaria), Trypanosome (Maladie du Sommeil) les amibes (Dysenterie).

c) Les micro-algues

C'est une cellule végétale. On peut trouver des algues pathogènes (dangereuses) dans certains crustacés

d) Les champignons microscopiques (ou mycètes)

Il existe deux catégories de champignons microscopiques : les levures et les moisissures.

Les levures: Elles sont pluricellulaires : elles ont plusieurs cellules. Elles peuvent être pathogènes, responsable d'altérations des aliments, ou utiles. Par Exemple : Penicillium (production d'antibiotiques et de fromages)

Les moisissures: Elles ont une forme arrondie ou ovale. Elles interviennent dans les fermentations pour fabriquer certains aliments (pain, bière etc...)

Exemple: Saccharomyces cerevisiae (levure de bière et de boulanger)

e) Les virus

Ce sont des parasites qui ont besoin de cellules pour vivre et se multiplier.

Virus du SIDA (VIH), virus de la grippe, Norovirus (responsable de diarrhées et de vomissements après l'ingestion de fruits de mer contaminés)

e) Les virus

Ce sont des parasites qui ont besoin de cellules pour vivre et se multiplier.

Virus du SIDA (VIH), virus de la grippe, Norovirus (responsable de diarrhées et de vomissements après l'ingestion de fruits de mer contaminés)

II) Les unités de mesure

On peut définir les unités de mesure de l'infiniment petit de la manière suivante :

Le micromètre : 1 µm = 10-6 m = 0.000001 m → taille d'une cellule ou d'une bactérie

Le nanomètre : 1 nm = 10-9 m = 0.000000001 m → taille d'un virus