Choisir les produits de nettoyage et de désinfection

S.CHERRAK

Sciences appliquées

● Les souillures physiques visibles présentent sur les surfaces de travail sont de nature variée : projection de graisses cuites, sucres cuits sous forme de caramel, formation de tartre, trace de sang ou de vin, poussières et terre... L’opération de nettoyage consiste à éliminer ces souillures : la surface est propre.

● Les micro-organismes invisibles, présents sur les surfaces, peuvent être de quatre types : moisissures, levures, bactéries, virus. L’opération de désinfection consiste à éliminer ou à détruire ces micro- organismes : la surface est alors désinfectée.

I) Éliminer les salissures et les micro-organismes

● Les produits nettoyants sont classés en fonction du type de salissure à traiter.

On utilise fréquemment les produits suivants :

● Les produits désinfectants ont tous pour action de tuer les micro-organismes présents sur un support avec un maximum d’efficacité. Il est nécessaire pour cela de choisir une présentation commerciale qui permet d’obtenir un contact étroit entre le produit et les micro-organismes présents.

● Le nettoyage et la désinfection sont des opérations dont l’objet est d’assurer l’hygiène du matériel qui entre directement en contact avec les aliments (ustensiles, plans de travail...) et de leur environnement (équipements, sols, murs).

II) Identifier les produits de nettoyage et de désinfection

Les produits de nettoyage et de désinfection contiennent des produits chimiques qui peuvent être dangereux. Les étiquettes de produits doivent donc mentionner :

● les informations de sécurité ;

● les précautions d’usage renseignant sur les attitudes à adopter en cas d’une utilisation accidentelle du produit ;

● des consignes de stockage : le stockage des produits doit toujours se réaliser dans un endroit réservé frais et aéré, à l’écart des denrées alimentaires, loin d’une source de chaleur.

III) Appliquer des mesures de sécurité liées à l’utilisation et au stockage des produits