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Réceptionner les denrées

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Sciences appliquées

S.CHERRAK

● Les aliments sont composés de constituants alimentaires : glucides, lipides et protéines, vitamines et éléments minéraux.
● Le riz, comme les pommes de terre et le sucre, est constitué majoritairement de glucides. Cette composition a permis de classer ces aliments dans les groupes alimentaires suivants :
– féculents : riz et pommes de terre ;
– produits sucrés : sucre et confiserie.


I) Analyser la composition d’un aliment : le riz

● La contamination croisée correspond au transfert de micro-organismes entre deux aliments ou deux matériels. Elle est due à un contact entre un produit ou un matériel contaminé, avec un produit ou un élément non contaminé.
● Les bonnes pratiques à la réception sont des tâches ou opérations à réaliser pour éviter les contaminations croisées :
– séparer les produits par nature ;
– décartonner dans des bacs de conditionnement propres ;
– stocker dans des lieux spécifiques selon les denrées.
● La marche en avant est une méthode de travail et/ou d’installation des locaux qui permet dès la réception de séparer le secteur propre du secteur sale.
Elle permet ainsi d’éviter les contaminations croisées.


II) Éviter les contaminations croisées

● Les troubles musculosquelettiques (TMS) sont des lésions de l’appareil locomoteur,
associées à l’exercice du travail quotidien. Ils touchent surtout les bras, le dos en général et les jambes de façon plus limitée. Ces troubles affectent les tendons, les muscles, les nerfs.
● Les TMS liés à la manutention sont les lumbagos, la tendinite et la sciatique.
● Pour réduire le risque de TMS, certaines mesures réglementaires imposées par le code de sécurité au travail sont à prendre :
– si le poids des charges n’excède pas 25 kg, respecter les gestes et postures adaptés ;
– si le poids des charges est supérieur à 25 kg, utiliser un matériel de transport tels qu’un chariot ou un diable.

III) Porter une charge lourde sans se blesser

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