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Organiser et gérer son poste de travail

S.CHERRAK

Sciences appliquées

● L’hygiène corporelle et vestimentaire est indispensable.
Elle correspond à un ensemble d’opérations à réaliser pour maintenir la propreté :
– se doucher avant de se rendre au travail ;
– se vêtir au début de chaque journée de travail d’une tenue professionnelle propre ;
– se laver les mains très souvent.
● Dans le vestiaire, une armoire à deux compartiments permet de séparer les vêtements de ville et la tenue professionnelle propre et réservée aux locaux de travail.
● La tenue professionnelle comporte des éléments caractéristiques pour chaque métier :
Exemple pour le cuisinier : la toque, le tour de cou, la veste, le tablier, le pantalon, les chaussures de sécurité...
Chaque élément de la tenue assure un confort pour le travail et assure une protection contre certains risques.
● Le lavage des mains est très important : il permet d’éliminer les micro-organismes (« microbes ») présents. Un matériel est nécessaire pour réaliser cette opération avec efficacité : eau, savon, papier à usage unique, lavabo à commande non manuelle...


I) S’assurer d’une bonne hygiène


● La contamination est une opération qui introduit des êtres vivants microscopiques (micro-organismes) sur ou dans un aliment.
Les contaminations portent des noms différents selon le vecteur qui introduit les micro-organismes sur ou dans l’aliment. On distingue les modes de contamination suivants :

● Des mesures de protection permettent de limiter les contaminations (le lavage des mains, le port de gants ou d’un masque bucco-nasal ou d’une charlotte).

II) Limiter les contaminations

● Des mesures de prévention individuelles et collectives sont prises pour éviter les risques de coupures qui sont fréquentes en restauration, à l’origine de plaies plus ou moins importantes et d’amputations.
● La conduite à tenir en cas de coupure est différente selon l’importance de la plaie : il faut d’abord éloigner l’objet tranchant pour éviter le suraccident.

III) Prévenir les risques professionnels : ne pas se couper

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