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LES TERMES CULINAIRES

1. Déglacer

8. Dégraisser

2. Chemiser

3. Chiqueter

4. Ciseler

5. Concasser

6. Court-bouillon

7. Dégorger

9. Emincer

10. Emonder

11. Foncer

Déglacer

Permet d’enlever les sucs au fond d’une poêle à l’aide du vin blanc pour créer une sauce d’accompagnement ou un jus.

Chemiser

Recouvrir les parois d’un récipient avec du papier sulfuriser beurré pour faciliter le démoulage.

Chiqueter

Action d’entailler a la pointe du couteau les bords d’une abaisse de pate feuilleter afin quelle gonfle mieux lors de la cuisson

Ciseler

Couper très finement en petits cube ou hacher finement au couteau

Concasser

Couper des tomates en petits dès ou ecraser grossièrement des noix ou du poivre.

Court-bouillon

Bouillon composer d’eau,vin,épices .

Dégorger

Mettre du sel sur un aliment pour enlever l’eau ou laisser tremper dans l’eau pour enlever les impurtés.

Dégraisser

Eliminer la graisse qui se forme a la surface d’un fond a l’aide d’une petite louche ou enlever la couche d’une graisse d’une viande.

Emincer

Decouper des tranches fines et regulières .

Foncer

Garnir de pate a tarte.

Emonder

Debarasser certains fruits après les avoir blanchis .