conservation 3/3 injection de saumure
l.brunot
Created on May 13, 2022
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Transcript
LA CONSERVATION PAR PROCéDéS CHIMIQUES
SEL (Le salage)
À l’aide d’aiguilles, on fait pénétrer de la saumure directement au coeur du
produit à traiter.
À chaque descente des aiguilles une certaine quantité de saumure est introduite dans le produit en fonction de la pression du liquide et des caractéristiques des aiguilles (diamètre, nombre d'orifices).
Le pourcentage de saumure injecté dépendra de la pression de saumure et de la vitesse de défilement.
Le procédé accélère
Visite d'usine :
une injecteuse en industrie charcutière.
Salage par
injection de saumure
ainsi la vitesse de diffusion et
améliore l'homogénéité du salage.